川渝百企聚荣昌，共谋卤鹅起飞路：一场产业背后的区域美食升级战

4月30日，重庆市荣昌区迎来了一场别开生面的产业盛会。

在重庆市商务委员会作为指导单位，由中共重庆市荣昌区委、区政府主办的“卤鹅产业创新发展暨资源对接交流会”顺利举行。来自四川、重庆的超过一百家食品、餐饮、零售企业代表齐聚一堂，共同将目光投向一道传统美味——荣昌卤鹅。

产业把脉：从“老字号”到“新产业”的跃迁之路

荣昌卤鹅的“起飞”，底气何在？其核心优势在于深厚的品牌文化底蕴、扎实的“中国卤鹅之乡”全产业链基础，以及成渝地区双城经济圈建设的战略红利。

活动伊始，重庆市荣昌区委常委、宣传部部长谢勇发表致辞：一只卤鹅，带活一条产业链；一个特色产业，繁荣一座城。为了把卤鹅产业真正做大做强，我们摸透产业实情、对准企业需求，一是支持“百城万店”计划，将对在川渝及全国重点城市开设荣昌卤鹅专卖店、旗舰店的企业给予优惠；二是支持“百年老店”提档升级，推动传统技艺传承店向现代化品牌门店转型；三是支持卤鹅产业园招商运营；四是支持品牌培育及重大展会活动。

重庆市荣昌区委常委、宣传部部长谢勇

然而，从“一道名菜”成长为“一个产业”，挑战与路径何在？两位行业专家的主题分享，提供了深刻的洞察。

中国农科院农产品加工研究所研究员、首席科学家张春晖在《荣昌卤鹅规模化发展的路径与挑战》报告中直指关键瓶颈。他系统探讨了川渝红卤等地域特色，并指出产业在工业化过程中面临的核心挑战：如何将传统厨师技艺转化为可复制的工业工艺，并同步解决食品安全、品质恒定、标准化生产与品牌发展等一系列问题。他强调，必须通过持续的技术创新和坚定的标准化生产，才能推动整个卤制品产业的升级。

中国农科院农产品加工研究所研究员、首席科学家张春晖

洞察餐饮创始人吴小刚则从品牌端切入，在《老字号地方特色美食如何实现品牌增长》的分享中，为“老字号”焕新开出处方。他针对地方美食常面临的“有产品、无品牌，有底蕴、无规模，有口碑、无渠道”困境，结合大量实战案例，拆解了地方美食品牌实现连锁化、全国化增长的底层逻辑与系统化运营模式。

洞察餐饮创始人吴小刚

来自市场的协同力量也在强力加持，成都市食品工业协会执行会长兼秘书长任伟维在发言中，强调了川渝产业协同的巨大机遇。产品创新和差异化是企业核心，企业需明确自身产品与其他企业的差异，避免陷入低价竞争。同时，要精准定位目标消费人群，围绕其需求进行产品和品牌创新。

成都市食品工业协会执行会长兼秘书长任伟维

卤鹅产业链上的创新与生态构建

理论的最终落脚点是实践。

在卤鹅产业优势推介环节，重庆市鹅堂食品有限公司作为卤鹅代表企业，分享了其在匠心传承与市场开拓上的思考。更为立体的是，顺丰速运等物流服务企业的登场，从现代冷链物流解决方案的角度，阐释了如何为卤鹅这类鲜食产品的“出川”提供坚实保障。这些展示从产品制造到流通服务，完整呈现了产业生态的构建，展现了从生产到消费终端的全链创新活力。

在对接会上，由 重庆市荣昌区商务委员会、重庆市食品工业协会、成都市食品工业协会、及川渝两地代表性企业负责人共同启动了 “成渝食品产业协同发展启航计划” ，这一计划，是成渝食品产业联动发展的全新载体，是产销对接、资源共享、优势互补的合作平台，更是赋能地方特色美食走向全国市场的重要抓手。

对接会前期，经过政企联动精准撮合、企企双向深度洽谈，多家优质企业达成深度合作意向，涵盖供应链配套、商超渠道入驻、产品采购经销等多个核心领域。在对接会现场进行集中签约仪式，成为当天“最沉甸甸、最实打实的成果”，将协同发展蓝图推向务实合作的新阶段。

对接会上，餐饮品牌企业、连锁销售渠道商、采购商、食品企业等各方嘉宾精准对接、沟通洽谈，为企业发展链接新的资源，创建新的商机。

此外，与会企业代表们还实地探访了重庆紫燕食品、鹅堂食品等代表企业。在现代化车间里，传统卤制工艺与标准化生产线的结合，让参观者直观感受到了荣昌卤鹅产业化的现有基础与未来潜力。

站在更大的趋势背景下，荣昌卤鹅的产业化恰逢其时。

行业发展的东风，为这类具有深厚消费基础的菜肴提供了工业化转型的最佳赛道。它不仅能以高品质佐餐菜的形式进入千家万户的餐桌，更能以食材的形式，走进千万家餐厅的菜单，实现风味的稳定输出。

更大的价值在于全产业链的提升。从上游的绿色生态养殖，到中游的现代化精深加工，再到下游的品牌营销与“卤鹅美食文化之旅”的文旅融合，整条价值链的延伸将创造远超“一道菜”的附加值。

这一切的核心驱动，最终将归于“荣昌卤鹅”这个区域公用品牌的成功塑造。这需要政府、行业协会与企业形成合力，建立从标准、认证到监管、追溯的完整体系，用严格的品质守护品牌的声誉，让“荣昌卤鹅”成为高品质与地道风味的代名词。

荣昌卤鹅的这场“起飞”动员，是川渝地区无数特色美食寻求产业化破局的一个生动切面。它揭示了一条清晰路径：深厚的文化底蕴是“起飞”的跑道，科技的翅膀与品牌的引擎缺一不可，而区域协同则为“航行”提供了广阔的空域。