北京
在阿那亚的海边小镇风味里，藏着一家我超喜欢的贵州酸汤鱼小馆。
这家叫“揽石”的木姜子酸汤鱼火锅，我在北京就吃过，一口正宗的贵州酸汤，让人念念不忘，现在想想都口水直流。
走进阿那亚的揽石，感受到一股“山系生活”的宁静。在阿那亚的众多餐饮业态里，这一抹贵州酸辣风味也显得与众不同。
【贵州木姜子酸汤锅】
“揽石”的最大特色与灵魂，就是是那一锅热气腾腾的木姜子酸汤鱼锅底。这里的酸汤复刻了贵州本土的好滋味，其独一无二的酸味源自贵州当地的特产——毛辣果（一种野生小番茄）。这种小番茄酸味浓郁，富含维生素C和氨基酸，再搭配店家特制的糟辣椒，经过自然发酵，呈现出诱人的红亮汤色。汤底中巧妙加入了木姜子和野山椒调味，酸辣爽口，醒神开胃。
值得一提的是，揽石的酸汤锅底，来自于贵州自己的工厂，使用古法发酵而成。味道也与普通餐厅大有不同。
我们这锅汤底，里面还加入了贵州脆皮猪脚，在木姜子酸汤中慢炖，入口是酸辣鲜香与酥脆软糯的完美组合，极为开胃。
【贵州江团】
鱼可是酸汤鱼的灵魂主角。这里用的江团来自贵州，肉质格外紧密细嫩，即便久煮也不易变老。将鲜嫩的鱼块投入滚沸的红酸汤中，待鱼肉吸饱了汤汁的精华后夹起，入口是紧致弹牙的质感，咀嚼时迸发出酸辣交融的鲜美滋味，令人胃口大开。
【小吃】
除了招牌的酸汤鱼，店内还有不少来自贵州的特色小吃和菜肴。这次我们选了木姜子丝瓜尖、木姜子炸鸡翅和油酥爆浆豆腐。
木姜子丝瓜尖脆嫩爽口，带着独特的植物清香；木姜子则赋予它一缕类似柠檬与香茅的辛香，两者结合，清爽解腻，是酸汤鱼火锅的绝妙搭档。
油酥爆浆豆腐外酥里嫩，豆腐块炸至金黄，外壳薄脆酥香，内里却滚烫绵软，咬开瞬间有如浆液般嫩滑流心。蘸上干辣椒面，一口一个，香辣过瘾。
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