酒饮即时零售：万亿赛道的“温差”

80.6%的人喝酒，第一理由是“放松心情”。美团闪购上，90后买酒的比例超过三分之二。73%的酒饮订单送到住宅小区。夜间订单占七成。

三组数据，一个结论：喝酒正从“喝给别人看”变成“喝给自己爽”。商务宴请、婚庆节礼不再是主场，深夜独酌、公园野餐、加班后的一人饮成了新常态。

话语权从酒桌社交转移到个体情绪。这不是小修小补，是根基在动。平台和酒企都嗅到了，它们不约而同押注即时零售。

商务部研究院预测，2026年即时零售跨入万亿级。酒水跑得更快——2025年市场规模已破500亿。中国酒类流通协会甚至判断，2027年有望过千亿。

但剧情没按皆大欢喜的剧本走。今年糖酒会上茅台、五粮液、泸州老窖、洋河，集体缺席酒店展。另一边，京东超市酒类盛典、美团闪购酒饮生态大会，场场爆满。酒企、经销商、专家挤破头往里钻。

一方撤，一方进，不是巧合。传统渠道压力早已摊在桌上。业内估，超30%的线下烟酒店面临转型。而即时零售平台2025年线上市占率已逼近50%。冰与火之间，是一条被寄予厚望的万亿赛道。

平台跑马圈地，

酒企跑步入场，各有各的算盘

2025年，三大平台同步升级即时零售战略。

美团把“闪购”独立，放在App首页一级入口。阿里把“小时达”升级为“淘宝闪购”。京东整合“小时达”与“到家”，推出“京东秒送”。三巨头靶心一致，瞄准酒水。

美团的野心最扎眼。糖酒会期间他们发布“稳增长助力计划”：未来三年，帮5个连锁品牌即时零售增量超10亿，30个连锁品牌增量破亿。同时宣布建设全链路保真体系、强化假货治理、推保冰配送。

酒企反应同样不慢。茅台与淘宝闪购深度合作，超1000家“茅台酱香·万家共享”门店上线。i茅台App同步推即时配送。泸州老窖上线“小时达”，直播店单日破千万。汾酒联合核心经销商入局美团闪电仓。青岛啤酒推“新鲜直送”系列。

一位茅台授权经销商向笔者透露了新模式的底牌：货权归厂家，经销商按比例交保证金就能卖。“消费者的钱不经过经销商账户，直接付给厂里，发票厂家开，经销商只拿服务费。”

这话点透了酒企的真实意图，布局即时零售，不只是多一条出货渠道。它们想借平台之手，重新攥紧渠道定价权和用户数据。这盘棋，比表面看到的深得多。

经销商笑不出来

利润被削，权责被架空

账本的另一面，冷得扎手。

与酒企的积极形成鲜明对比的，是大量经销商的沉默。一份调研显示，超50%的酒类商家对即时零售持警惕甚至旁观态度。两个核心担忧：利润被压，名酒价盘被冲。

算笔账就清楚了。佣金抽成约6%，加上配送费，再加名酒的高拿货成本。一个月折腾下来，综合毛利只剩10%左右。有酒商直言：“平台不给补贴，根本干不动。”也有酒商说得更直接：周围专门做即时零售的酒水店，坚持不了多久。单量太少，费用太高。

赚不到钱还是小事，更要命的是权责的丧失。

有烟酒店老板抱怨：“一旦上了平台，就彻底沦为外包履约工具。客户是平台的，发货流程听平台的，连定价权都不在你手里，平台搞百亿补贴，你的货就得跟着降价，不降就没单。”

窜货乱价是另一把悬着的刀。某东秒送曾出现远低于市场价的飞天茅台，平台补贴是直接推手。正规经销商拿货成本高，不降价没订单，降价就亏钱。要么违规低价卖被厂家罚，要么死守价盘颗粒无收。

信任危机同样绕不开。

高端白酒天然依赖实物验真。即时零售的“无接触配送”和30分钟达，压缩了验货环节，无疑增加了保真的风险。迅速膨胀的节点规模也令送货商家鱼龙混杂，开店不用保证金，出了问题换身“马甲”再接单的传闻常在坊间流传。这类事件对平台信誉的杀伤力，不用多说。

有人出局，有人进化

冰火交织的现状，会堵死即时零售这条路吗？

不会。它的韧性在于：正在重构酒类流通效率，为碎片化场景下的情绪需求提供便捷出口，为低度潮饮等新品牌开辟避开高昂传统渠道的路径，同时给行业提供了实时洞察用户的数据能力。

有行业咨询机构指出，酒饮正从“计划型消费”转向“即时型消费”。在婚宴宴请、老客复购等传统增长见顶的背景下，近半数从业者相信，酒饮即时零售渗透率有望超10%。

但机会不是雨露均沾。

已有先行者跑通了模式。小酒喔——2014年成立，会员超700万，门店超500家，深耕东北和华北。它的打法值得拆解：自研系统整合线下、线上、配送，50%的利润来自自营单品。60%以上订单从线上来，抖音年销破2亿，即时零售平台订单超300万单。

小酒喔没神话平台，只把它当高效触达消费者的工具，甚至把公域流量往私域引。

另一个值得关注的样本，是茅台正在推的“数字供货模式”。消费者在品牌APP下单，货款直接付给茅台厂家，商家只负责核销、提货、配送。经销商不再垫资压货，厂家直连C端，价格透明，渠道秩序可控。

这或许是万亿赛道的一种解法：头部酒企与大型连锁主动重构“平台+品牌+优质大商”的三角关系。而中小烟酒店的出路，在于深耕社区黏性、提供选酒建议、打造“最后一公里”的不可替代性——这些是平台无法复制的温度。

潮水未退，裸泳者已现

万亿赛道铺好了，酒饮即时零售确实跑出了加速度。但更值得关注的是底层逻辑的位移：从铺货能力转向数据驱动，从存量切割转向增量创造。

中国酒业协会的一份趋势报告给出一个关键数字：88.1%的受访者认为，未来酒饮经营决策中，即时零售平台提供的实时消费数据，比个人从业经验更有参考价值。

数字化定价、精准选品正在取代传统经验主义。那些不具备数据感知能力的从业者，很可能在这个时代集体失语。同时，只有三方形成共生而非零和的关系，这条万亿赛道才真有未来。

否则，热闹归热闹，终究只是少数人的盛宴。（马利军）