北京
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今天的这道好菜一定别错过，好吃好做，对身体好处多。这两天没特意买菜，基本都是家里有啥吃啥，虽然如此，饭桌也会不重样。就拿晚餐来说，主要食材是1把木耳+1朵银耳，这俩一搭就是王牌凉菜，常吃全家受益。
木耳和银耳是咱们老百姓的平价滋补好物，用凉拌的做法，清淡开胃爽口。木耳，一直以来都有肠道和血管清道夫的美誉，清肺排毒的同时入肝经，养肝降火，补铁气色红润。
银耳，一直被称为“平民燕窝”，富含植物胶原蛋白，养肤，皮肤透亮紧致。
所以，这道用木耳和银耳组合的好菜，春夏一定常给家人吃。下面我就把家里常吃的拌菜分享给大家，文中除了教做夏天拌菜离不来的万能凉拌油，还会告诉大家怎样才能把木耳+银耳拌得更好吃~
家常食谱：【凉拌双耳】
需要准备的食材：干木耳1把，银耳1朵，胡萝卜半根，生花生米1把，蒜末5瓣的量，凉拌油（文中有做法），生抽，米醋，味精，鸡精，盐
详细做法：
第一步，做凉拌油，可拌多种凉菜，一次可以多做点。需要准备的食材：带皮拍裂的大蒜5瓣，葱段，姜边角料，香叶2片，八角3个，孜然粒1大勺
第二步，炒锅里倒入1小碗植物油，放入葱姜、八角、香叶，小火炸到大蒜发黄，再把孜然粒装入密眼漏勺里，小火炸到发黄，关火。把所有调料捞出不要，剩下的就是料油，倒入碗里晾凉再用
第三步，抓一大把木耳入盆，倒入温水泡发，再反复抓攥几次，再反复洗到水清亮。银耳放入凉水盆里，浸泡至泡发
第四步，煮锅里加水烧开，把银耳下锅焯水至柔软断生，捞入凉水盆里
第五步，再把木耳也下锅焯煮2-3分钟，捞入凉水盆里
第六步，把银耳去掉黄根，银耳切成略粗的丝单入一盆，木耳也切成粗丝入盆，胡萝卜洗净，切成丝入盆。再把花生米洗净，入盆
第七步，把大蒜去皮后拍扁，剁成蒜末入盆，加入生抽、米醋、盐、味精、鸡精，拌匀，再加入半饭勺凉拌油，颠拌均匀，这个爽口又开胃的凉拌菜就做好了！
这就样的凉拌菜，春夏最适合了！关于制作中的一些要点我再唠叨几句：
木耳一定要充分泡发之后再用，焯水的时候略微多煮一会更好吃。重点要当天的木耳要吃完，以免隔夜的会肠胃不舒服、腹泻。
可以在拌菜的时候切入一些黄瓜丝，味道更清新。
关于生抽和米醋的量，生抽要比米醋多一些，这道菜的最终口味是咸鲜中带点微酸。
花生米不用炒，干透的生花生吃着是清脆还不油腻，对胃也友好，对身体没负担。
最后凉拌油的加入才是这道菜好吃的关键，不建议省略，喜欢吃辣的再加点辣椒油。凉拌油用不完的，凉透后装入罐头瓶里，拧好盖子，室温下储存十天半个月都不坏。
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