"他家的老卤味一出锅，整条街都是香的"

成都的老式卤菜店

天气慢慢炎热，各种卤菜就成为餐桌必不可少的存在

区别于现在的油卤辣卤现捞

老式卤味更赶口柔和，经典耐吃

老卤水的香味，完美融合在那一锅卤味里

在成都的资格老卤，都是10年、20年甚至更久

这次分享4家老卤老店，喜欢老卤味的收藏起~

卖了30几年的社区老卤店

白果林的这家卤菜店，开了有30多年，一对父子在打理，基本都是荤菜，没得啥子素菜。住附近的人说：这店每天一开卤，一条街都在香。

它家的卤水街坊都晓得，是自己熬得，没得色素，口味也正。从原来的老两口经营到两兄弟，再到现在两父子，味道从来没变过。卤菜的颜色不深，只能说明没加色素，卤水味还是很浓。

卤脑花每天卖得最快，11点到，买到了最后一个。脑花卤的十分入味，缝缝里都很有味，吃起来完全不腻，拥有绵密嫩滑的极致口感，舌尖一抿就化了。

卤排骨看着颜色白垮垮的，实则很有味儿，卤水柔和又带有淡淡的酱香味。这家的排骨相对卤得更软烂，咬一口，肉质酥而不烂，筋肉微微分离，瘦肉不柴，浓郁的卤香混着肉香，软嫩入味，越嚼越香。

单吃咸鲜醇厚，在辣椒面里滚一圈，回口的辣味和肉脂卤香，味觉层次更丰富，作为下酒小菜相当棒啊。

卤猪蹄也可以，扑面而来的卤香味，皮子Q弹完全感觉不到腻味，满满的胶原蛋白。空口吃咸淡适中，毫无腥燥味。

Tips

「青西路卤肉店」

「营业时间」

10:00-20:00

搬了几次店依旧在开的邝老二

叔叔说他们开了三十年了，原先是在茶店子北路，因为要拆了所以搬到了这里，这边居民都很喜欢来他家买新鲜的卤菜。

到店正好赶上刚卤出锅的卤菜，浓郁的卤香直冲鼻腔，香得醇厚不刺鼻，还带有微微的卤料香和药味。刚出锅的猪耳微微粘黏，叔叔刀工不差，切得厚薄均匀。

入口的软糯胶质感弹韧有嚼劲，脆骨部位嚼起来咯吱作响，卤香丝丝入扣，老卤水的咸鲜不掺和其他多余味道，只是单独吃就很不错了。

这家的卤猪蹄、卤排骨、酱牛肉也是店内畅销款。邝哥本人一直在经营这个小店，手速麻利，经常一边切菜一边跟来买卤菜的人拉拉家常。

Tips

「邝老二卤肉」

「营业时间」

09:00-21:00

扎根20几年的铁栏栅卤菜

这家藏在小区铁栏杆里的钟大爷卤菜，每天摆摊时间都是固定的，上午10点到1点，下午4点到7点半，但一般6点左右就卖得差不多了，要去的记得赶早哦。

因为20多年都隔着铁栅栏卖卤菜，他们家被网友戏称为“监牢”卤菜。在这买卤菜，最经典的场景就是抓着铁栅栏点菜，隔着铁栅栏拿菜。

老板说的他家的食材都是他每天早上四点过去三环路外的屠宰坊买的新鲜的。一个推车的卤菜就是这个店的全部，出摊的时候满满当当：猪蹄、猪肝、卤肉、甜皮鸭、排骨……油亮亮的，飘着淡淡的卤香味。

强烈安利大家去试试他们家的猪蹄，猪皮之软，糯中又带有一点点嚼劲，卤香味和咸淡都刚好，吃完嘴皮还有点黏。猪蹄卤的比较软糯，但是又没有完全脱骨，卤味比较重。

猪耳朵同样优秀，脆骨脆、耳朵软糯，真的是耙和入味的那种，拿来蘸海椒面或者下稀饭，简单又送饭。

甜皮鸭鸭肉比较饱满吃上去不会很柴，皮子甜味比较够，上面也没得啥子油，虽然比不上正宗的乐山甜皮鸭，但是在成都甜皮鸭界还是算佼佼者了。

Tips

「钟大爷卤菜」

青华北二街41号

「营业时间」

上午11:00到13:00点；下午16:00点到19:30

江胖哥的卤肉都要加点卤水

较场坝这条街的店更新频繁，但在十字路口的江胖哥从1986年就在此处了，实打实的老卤味店了。它家的卤味品种就很多了，十几个盘子装的满当当的，猪拱嘴、猪蹄、排骨、猪舌、牛肉等等...实在太多了。

卤肉是top1，被很多食客评为：成都"卤肉第1名"。基本都是肥瘦相间的部位，切好后店员都会问一句要不要卤水。传统老卤水卤出的卤肉，吃起来就是经典朴实的咸香，柔和的卤香充分浸润到肉丝丝里。

虽然卤肉偏肥，但肥肉部分不会很腻人，卤咸中带点鲜甜，不会太淡，也没有过于齁咸，味道平衡得刚刚好。

卤肉铺在米饭上，淋上卤汁，一碗简单好吃的卤肉饭在家就能get啦。

搅拌搅拌，卤汁浸润了米饭，和卤肉一起入口，软烂香糯的咸甜口，香得过瘾，一口就被俘获。

色泽诱人的排骨、猪蹄看着就很资格，猪蹄软糯Q弹，吃起来甚至有些弹牙；卤排骨一定要试试，嫩气多汁，老卤水的香味完美融合在卤味里了。

Tips

「江胖哥卤肉店」

「营业时间」

09:30-20:00

成都嘞老式卤味还有这些...

在油卤、现捞、辣卤盛行的当下，成都也保留了一部分老式卤味：六九、回头客、丁卤肉、温江的万春等等，都是口口相传的经典老成都卤菜，总有那么一些味道，一说起，你就晓得就是他家！

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你最常吃的老式卤味店是哪家呀？

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