猛火现炒的“烟火气Chef小馆”！上海真的不多了！

上海从来不缺好看的餐厅，灯光、摆盘、绿植，全在审美上。但说实话，让人想坐下来认真吃顿饭，能记住味道、下次还想再来的，真的不多。所以吃到「刺梨 Chilli Sip」的时候，是有点惊喜的。

开在静安寺附近，窗边和外摆都很出片，晚上夜灯亮起，该有的松弛感是一点没落下。约会、姐妹局、轻商务，各种局都很合适。最难得的是，它没有因为“好看”就放弃“好吃”这件事！

后厨一直在猛火现炒，火焰升腾的声音从窗口直接传出来，炒锅翻飞的节奏没停过。糟辣椒、豆豉、腊肉这些贵州风味的灵魂食材，在高温下爆出香气，直接从后厨窜到前厅！

每一道上桌都带着热气和油亮的光泽，就知道它做的不是摆拍式的“漂亮饭”，而是猛火现炒才有的锅气！

来自独山布依族的非遗虾酸，得用小河虾加糯米酒糟自然发酵两个月以上；手工糟辣椒，老坛乳酸发酵的酸香是活的，不是工业剁椒单一的咸；软哨和腊肉看着像亲戚，其实是两个物种——软哨更软韧，油脂香更集中，是贵州人记忆里的老味道，腊肉则都带着柴火烟熏气息，下锅一煸咸香就出来了。

翻一遍菜单，会发现「刺梨 Chilli Sip」不是一笔带过的“贵州风味”，而是真的能把每一种味道的来源讲清楚，也让你吃得明白。吃一顿饭就像翻了一本贵州食材图谱，每一口都有出处，每一道都能聊上几句。

跟「刺梨 Chilli Sip」的主厨Chef Luo聊过才知道，他是上海最早一批尝试“贵州菜西式做法”的人，所以这里的很多菜，都保留了贵州基因，又结合上海人的口味做了微调。辣度更加柔和，再用本帮菜的咸鲜逻辑托底，甚至还会用到一些西式食材和呈现方式。

肥肠、毛豆、草头，全是上海人筷子底下长大的食材，但调味逻辑全换了：软哨加了肥肠增加香润、把糟辣椒的咸鲜煨进毛豆里、炸过的草头拿烧椒和芝士来配……既有贵州风味的“野”，又多了一点精致。一桌菜吃下来，贵州人觉得基因纯正，上海人觉得顺口不违和。这种两边都能拿捏到位的精准度，往往比“正宗”更难得。

贵州风味的迷人之处，是它从来都不只有“辣”，发酵的酸香、烟熏的油脂感、山野食材的鲜气，再加上猛火现炒的锅气，层次非常丰富。「刺梨 Chilli Sip」厉害的地方，就是把这些原本很“野”的味道，“翻译”成了上海人也会越吃越上头的表达。

而且除了菜单上的常驻选手，店里时不时还会冒出几道隐藏菜，这种开盲盒的惊喜感，值得亲自跑一趟！

软哨这样的食材，出了贵州很难吃到。传统工艺做出来的油脂香更集中，比腊肉软韧，嚼起来不是咸硬而是油润。主厨往里加了肥肠，精准踩中上海人对内脏的喜好，弹嫩入味，再加一把豌豆尖清鲜收尾，把油脂托住。三重口感叠在一起，香而不腻。

毛豆是上海春夏餐桌上的“老熟人”，但「刺梨 Chilli Sip」的做法让人眼前一亮。用贵州特色的手工糟辣椒煸出红油酸香，再用本帮菜的小火焖烧做法，让酱汁丝丝渗进毛豆里。入口不是猛烈的辣，反而是发酵乳酸的鲜香和毛豆本身的清甜格外突出。看起来低调，但搭上酒小酌简直一绝，不一会儿就被默默吃光盘！

草头也是上海人熟悉的春季时蔬，但炸着吃、还配烧椒和芝士？这组合第一次听确实需要消化一下。贵州烧椒的焦香鲜辣和帕尔马芝士的浓郁奶香，把草头的清爽衬托得刚刚好，一口下去，焦香、清鲜、奶香同时在嘴里炸开。属于第一眼觉得新奇，吃完就会还想再来一份的那种！

*黔味红油豆豉炒梭子蟹

贵州干豆豉本身的发酵咸香就很浓，和慢炼红油一起炒梭子蟹，酱香、辣香和蟹鲜会完全融合在一起。吃到最后，蟹壳上的酱都忍不住要嘬干净！

*非遗虾酸炒牛里脊

独山布依族非遗虾酸是贵州经典的发酵风味，小河虾加糯米酒糟自然发酵两个月以上，似臭非臭，酸辣鲜香层层叠叠。配上M5等级的鲜嫩牛菲力、贵州特色香辣脆，一起猛火快炒，酸、辣、鲜融合得非常过瘾！第一次来不知道点什么，我会推荐这道！

*糟辣椒笋丝炒腊肉

柴火烟熏腊肉下锅煸出脂香，脆嫩的山野鲜笋切丝吸饱肉汁，最后糟辣椒大火爆炒收尾。这道菜的灵魂就在“明火现炒”四个字，吃着就想米饭多来一碗！

「刺梨 Chilli Sip」很妙的一点，是连酒单都在延续“贵州风味”，侗家糯米酒、刺梨等云贵系水果和地域食材，被做成了一杯杯更轻盈、更适合都市夜晚的表达。尤其是即将到来的520，店里还上了限定款鸡尾酒，窗边、夜灯、小酒、锅气——氛围已经替你准备好了！

侗家糯米酒自带一点淡淡米香和发酵感，配上清酒之后口感变得轻盈，气泡清爽不烈。入口是温润的米香，不像传统嗨棒那么冲，开场第一杯就能把节奏调成微醺模式~

白朗姆撞上贵州刺梨，酸甜明亮，喝起来像咬了一口山里的野果。刺梨维C含量拉满，好喝得理直气壮！不想喝酒的时候也能选无酒精版本，风味一点都不打折。

朗姆酒底融入时令芭乐，甜美又清爽，很适合约会时候慢慢小酌。配合店里的夜灯和氛围，浪漫指数直接拉满！

这顿饭吃下来，最直观的感受就是，「刺梨 Chilli Sip」不是那种吃完就忘的“漂亮饭”，贵州的“野”、“巧”和“松弛”，全在这一桌上。一个人小酌也好，约会姐妹局也罢，夜灯亮起、锅气升腾的时候，氛围自己就到位了！520还没想好去哪的话，这家建议提前订~

刺梨 Chilli Sip·贵州创意菜chef店

地址

静安区华山路328号御华山大厦一层103-104

营业时间

周一至周日

11:30-14:00,17:00-24:00

电话

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编辑 | 77

设计 | Effy

摄影 | YY

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