山东
立夏一过，天就真的热起来了。这几日去菜市场，明显感觉大家的口味都变了——油腻的大鱼大肉看着就发腻，倒是那些活蹦乱跳的小水产摊前围满了人。说起夏天吃鱼，很多人第一反应就是买带鱼、买鲫鱼，其实真正懂行的人都知道，这时候有几种鱼才是最肥美、最养人的。今天就给大家说说立夏后值得多吃的3种鱼，一周吃上两次，补足营养，养好脾胃，让你元气满满地过夏天。
第一种：泥鳅
泥鳅这东西，看着不起眼，滑溜溜的还有点吓人，但可别小看它。老一辈人常说“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，泥鳅肉质细嫩，全身都是宝，尤其是立夏之后，泥鳅最为肥美。小时候夏天，大人们总会想办法弄些泥鳅回来给家人补补，说是能养护脾胃、提振精神，比吃啥补品都强。
推荐食谱：红烧泥鳅炖豆腐
这道菜是我家夏天餐桌上的常客，泥鳅的鲜和豆腐的嫩简直是绝配。
做法也不复杂。泥鳅买回来后先养在清水里，滴几滴香油让它吐吐泥沙，大概养半天。处理的时候撒一把盐，盖上盖子等几分钟，泥鳅就不蹦跶了，然后搓洗干净表面的黏液，剪去头尾，掏干净内脏。
锅里倒油烧热，下姜片、蒜瓣、葱段爆香，把沥干水分的泥鳅倒进去，不要着急翻动，中小火慢慢煎到两面微黄。这时候淋入一勺料酒去腥，再加两勺生抽、半勺老抽上色，一小勺白糖提鲜。翻炒均匀后倒入没过泥鳅的开水，丢两颗八角进去，盖上盖子小火炖十五分钟。
时间到了，把切块的嫩豆腐轻轻滑进锅里，继续炖十分钟，让豆腐吸饱汤汁。最后大火收一下汁，撒上葱花和香菜段，出锅。泥鳅炖得骨肉分离，轻轻一抿就化，豆腐嫩滑入味，汤汁浓稠鲜香，舀一勺浇在米饭上，三碗饭都打不住。
第二种：黑鱼
黑鱼，有的地方叫财鱼、乌鱼，长得确实不太好看，身上黑乎乎带斑纹，但肉质紧实有弹性，刺还特别少。夏天人体消耗大，容易疲乏，黑鱼肉厚味美，简单做做就很好吃，对伤口愈合、补充体力都有好处，尤其适合家里老人和孩子吃。
推荐食谱：黑鱼烧茄子
茄子和鱼搭配在一起，听着好像不太搭，但吃过一次你就忘不了，茄子的软糯吸满鱼汤的鲜，比肉都香。
黑鱼让摊主帮忙处理干净，回来切成厚片，加点盐、料酒、姜片腌十五分钟去腥。茄子选长条的紫茄子，不用去皮，切成滚刀块，撒点盐腌一下挤出水分，这样烧的时候不吸油也不容易烂。
锅里多倒些油，油热后把鱼片用厨房纸吸干水分，下锅煎到两面金黄盛出备用。锅里留底油，下蒜末、姜末、一小勺豆瓣酱炒出红油，把茄子倒进去翻炒到变软，然后把煎好的鱼片铺在茄子上，加生抽、少许老抽、白糖，倒入没过食材一半的开水，盖上盖子中火焖八分钟。时间到，开盖大火收汁，撒上青蒜苗或者小葱段，轻轻翻拌几下就可以装盘了。
黑鱼片不碎不散，吃起来韧韧的，茄子吸足了汤汁，软烂入味，这道菜端上桌，绝对是米饭杀手。
第三种：鲳鱼
鲳鱼身型扁扁的，银白色的皮，样子特别讨喜。立夏过后，正是鲳鱼肉质最细嫩的时候，而且它几乎没有什么小刺，只有中间一根主骨，吃起来特别方便，很适合怕鱼刺的人。鲳鱼鲜美不腻，夏天吃它清清爽爽，肠胃没负担。
推荐食谱：清蒸银鲳鱼
越是新鲜的鱼，做法越要简单，清蒸才能吃到它最本真的鲜甜。
鲳鱼处理干净，两面各划两三刀方便入味。盘底铺上几片姜和葱段，把鱼放上去，鱼肚子里也塞几片姜。蒸锅水烧开后，把鱼放进去，大火蒸八到十分钟，看鱼的大小，一般筷子能轻松戳透最厚的地方就行了。
蒸好后把盘子里的汤汁倒掉，这是腥味的主要来源。鱼身上铺上新鲜的葱丝、姜丝、红椒丝点缀，淋上蒸鱼豉油。另起锅烧一勺热油，烧到微微冒烟，“刺啦”一声浇在葱姜丝上，香味瞬间就炸开了。清蒸银鲳鱼，鱼肉白嫩如玉，用筷子轻轻一夹就下来了，入口即化，鲜甜回甘，做法简单却最能俘获人心。
立夏之后，饮食讲究清爽，但这不意味着随便对付。泥鳅炖豆腐、黑鱼烧茄子、清蒸鲳鱼，三道家常菜，各有各的滋味，各有各的好。一周轮换着吃上两次，脾胃舒服了，人也精神了，这个夏天也就不那么难熬了。健康过夏天，其实不需要什么昂贵的补品，菜市场里最寻常的食材，搭配好了，就是最好的滋养。
本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。
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