北京
前段时间，参加了一场别开生面的聚会，全程哇声一片，处处充满意料之外的惊喜。
位于帝都国贸附近的金链花泰餐厅，在工体时代就已经是老牌著名泰餐厅了。青木瓜沙拉、冬阴功汤，咖喱皇炒蟹，至今都让老食客们津津乐道。
不过，这次来品鉴的新菜单，与原来的传统泰餐完全不一样，餐厅引入了很多云南食材，重新融合，大胆、出人意料，但是也意外的好吃。
【餐前小食—虎掌菌mini小汉堡】
光一个餐前小食就已经足够惊艳了。这款迷你小汉堡，还是纯素的。里面是虎掌菌，马斯卡彭奶酪，以及无花果。
一口咬下，菌香浓郁，奶酪柔滑，无花果清甜。
【脆皮大烧配保山山葵叶】
这是一道源自云南保山的非遗宴席的名菜。只用猪身上最黄金的部位（最好是肥瘦交织的肉）烤到外皮金黄油亮、酥脆不腻，肥肉透明似琥珀，瘦肉细嫩多汁。
和只取昂贵山葵根茎研磨成膏的普通吃法不同，金链花是直接选用新鲜嫩绿的叶片卷着酥肉直接入口，利用叶子天然的植物辛香解掉烧肉厚重油脂，带来一瞬间直冲天灵盖的蔬香山野之气。腾冲有民谚说山葵“辛香不浊，清冽不散”，它没有辣椒的火炽猛烈，却带有一分清雅的凌厉，这种恰到好处的辛辣带来的清爽解腻感，是任何酸甜酱料都无法媲美的。
吃这道菜时，建议将烧肉往两种蘸料里各滚一圈，再拿起一片鲜山葵叶，包住整块烤肉送入口中，让油脂混合着山野清香在口腔中爆炸，软、脆、嫩、酥。
【乳饼球香酥寻甸黄牛干巴】
乍一看像是油炸过的小鹌鹑蛋，凑近才发现是乳球。乳饼球与黄牛肉干巴粒，奶白与深褐交织，视觉冲击力十足。
先说乳饼球。乳饼是云南石林彝族撒尼人的传统奶制品，被称为“东方奶酪”，用山羊奶点酸浆制成，质地致密、乳香浓厚，煎到外皮金黄微脆，咬开后内里却是柔嫩绵密的，奶香在嘴里慢慢化开，不甜腻、不腥膻，干干净净的鲜香。
再说牛干巴，寻甸牛干巴拥有700余年历史，是国家级地理标志产品，也是省级非物质文化遗产。选用的是黄牛后腿肉，经粗盐搓揉、密封腌制10到15天，再经历“九晒九露”自然风干。切开后外皮呈深邃板栗色，内里却是诱人的玫红。
这道菜的魅力，就在于两种看似不相干的食材所产生的奇妙化学反应——乳饼的绵密柔滑中和了干巴的咸香霸道，干巴的酥脆又为乳饼的软糯增加了立体感。一起吃下，先是乳饼外皮的微脆，紧接着是牛干巴的咸鲜焦香在齿间迸发，最后回归乳饼内里的绵密奶香。三个层次，层层递进，越嚼越香。
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