浙江
传奇探店
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那天在古墩路上吃到一碗硬菜——大盘鸡。
不是在新疆饭店，而是一家河南饭店。
也是吃过才知道，大盘鸡最多的地方不在新疆，恰好就是在河南。
大盘鸡是等了好一会儿才上的，好在没有辜负等待。
鸡一端上来，热腾腾，香气直往鼻子里钻。
味道也和我在新疆吃过的不太一样，没加辣皮子，但是有浓郁的酱香。
先说土豆，土豆切得块头不小，但炖得特别透，筷子轻轻一夹就裂开了。
送进嘴里又绵又沙，酱汁的咸香和土豆本身的甜味完全融在一起，每一口都软糯入味。
鸡肉又是另一种不同的风味。
不是那种炖得发柴或者烂乎乎的，每一块都挺紧实，皮连着肉，咬下去有弹性，能感觉到鸡肉本身的嚼劲。
骨头缝里的肉丝都很入味，大小也切得刚好，不会太大块难啃，也不会碎得找不到。
肉眼看这碗大盘鸡的酱汁，就觉得浓稠红亮，均匀地裹在鸡肉和土豆上，咸鲜微辣，后味还有一点点回甜。
这个时候，就轮到大白馒头登场了。
我从没见过，也没吃过这么扎实的白馒头。
圆润，饱满，捧在手里像是一块宝玉，你都不舍得下口。
用两只手撕开，热气从馒头中间冒出，那种细腻的拉丝感，看得人心里的馋虫一直在动。
单吃是那种浓郁的面香。
不过也不能吃多，容易噎着。
最适合的吃法，就是蘸着大盘鸡的汤汁吃。
撕成小瓣的馒头吸足了汤汁，变成滑溜溜的，还带着些许的咸辣，成为了全场最抢手的食物。
能做出这样豪横菜的小店，其实很不起眼。
走进店里，凉菜放在明档柜里，菜单之下，就是明档的厨房。
夫妻俩是河南人，一起操持着小店。
各种烩面、羊肉都做得地道。因为你一进门就能闻到浓郁的羊肉香味。
于是除了大盘鸡，我还点了一盘扣羊肉。
这羊肉的样子也很灵，整整齐齐码着，颜色不重，但油亮亮的，底下是浓浓的汤汁。
羊肉肥瘦相间，夹起一块颤巍巍的，能看到油脂顺着羊肉缓缓滴下。
筷子一碰就能感觉出来，羊肉炖得够久够透，肉已经软烂了，但形状还在。
送进嘴里，糯糯的，稍微一抿就化开了，带一点点胶质的黏嘴感。
虽然羊肉入口即散，却完全不塞牙。
最妙的是整块羊肉带肥膘的地方，嚼起来满口油香，还带一点点胡椒粉的香气。
不会腻，因为那个油脂的香气和瘦肉、汤汁混在一起，越嚼越香。
还点了一道麻辣鸭血，没想到一吃筷子就停不下来。
鸭血切得很薄，所以特别容易入味。
夹起一片，能看到表面裹满了红油和花椒碎，入口第一下是麻，花椒的香气冲上来，舌尖跟着跳；
紧接着辣味就上来了，但不是那种烧心的辣，而是香辣的，很过瘾。
最妙的是鸭血的口感，薄薄的一片，滑嫩里带着一点脆弹，咬下去汁水就出来了。
整道菜的味觉刺激挺大的，麻、辣、咸、香轮番上阵，但神奇的是你不会觉得难受。
我算不太能吃辣的人，也觉得可以接受，就是一边吸着凉气一边继续夹。
吃大盘鸡，肯定是少不了加面的。
只是相比鸡肉和土豆的味道，这家大盘鸡加的面就差了点意思。
依然是裤带面，但煮的时间过了头，缺乏了面条的韧性。
拌进汤里，整份面吃进嘴的口感水水的，我不是很喜欢。
所以要挑刺的话，这应该就是差强人意的地方。但不妨碍大盘鸡是好吃的。
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