达州人正在成都吃的大竹面

萝卜青菜各有所爱。

——今天的编辑 谭孃

大竹，大足，很多人傻傻分不清楚。

前者属于四川达州，靠近重庆却离成都更远，后者属于重庆，却靠近内江离成都更近。二者虽一字之差，却差之百里。

不过倒是有一相通之处，都爱吃韭叶面。

几个月前的春节，途经达州返回成都，故意将夜间的歇脚点落在大竹县，为的就是那一碗大竹面，以及其丰富的吃夜酒文化。

在朋友的推荐下，我去到了火爆一条街，被火爆的浓香，火爆的团聚氛围，和火爆的街道狠狠震撼。夜里挨边十二点，大竹夜未眠。感觉每个大竹人都在喝酒。

最火爆的那几个店里肯定是没有一个人就餐的席位了，兜转到蒋烧烤，吃了烧烤，也点了火爆，还在隔壁的夜面小摊上端来一碗面。

很显然，当时的我压根儿没把大竹面吃明白。只冲着韭叶面去，却忽视了大家都爱的那一款，叫大竹肉丁面。

好在没过几过月，大数据给我推了一碗极具吸引力的面。大坨的肉丁，看似粘稠的酱汁，干净的韭叶面，不喧闹的一碗，隔着屏幕口水滴答。

图源/八方来财

更幸运的是，这是一条即将开业的预告贴，我便顺势潜入群聊，静候其与我的近距离相逢。

好赵面，名字听着就很好，在它开业一个月后，我们去跟它打了个照面。

奥园，住在东门的朋友或许对这个名字都有几分印象，总是要冷不丁冒出几家还不错的小店来。无他，唯量大管饱尔，这里实在太多餐饮了。

好赵面的铺子就选在这里，不算核心，但本身就身处核心。

隔壁就是写字楼，所以有十分集中的饭点，过了一点就是老板们的休息时间，此刻前往，体验感更胜一筹。

太阳炽热，门前的大遮阳棚给食客们单独划出一块阴凉处，伴着早夏的风，坐下十分惬意。

“你是大竹人吗？”

老板率先发话。一般专程来的几乎都是大竹人，听说成都开了家大竹面，老乡们首先是支持，再说味道是否解了乡愁。

面对这样热情的老板，往往对话就像自来水一样轻易的流出与进行。

店里只卖三款面，肉丁面、牛肉面、碗杂面，我们二人都想吃肉丁面，也想尝尝牛肉面，最终在不浪费的前提下，点了一大碗肉丁面与一小碗牛肉面，面二两起步。

老板开始了对我的询问和解释，面的味道会比成都面重许多，能否接受？面会稍稍有点辣，能否接受？

我当然可以，我又不是成都人（狗头）。成都本地面吃多了确实就一个味道，菜也一样。一方水土养一方人，食物的味道也如此，深受地理位置与人情风土的影响。偶尔通过美食建立对他乡新的连接，这片沃土的包容性就承载了更多元的文化与风情。

现在回想一下老板还说了什么，大概记不清楚了，只知道正式吃上这碗面前，我们一直在说话。

老板小两口语速很快，不磨叽，言语间透露着爽快。一说到春节吃夜酒的场面，老板娘只笑着说，我们大竹是这样的。

肉丁面看起来做了些改良，实际也是如此。在后来的对话中了解到，我们吃的这份叫半干，即有些汤在，不完全是干拌。

16块钱的面臊子铺了满满一碗，红润晶亮，看着就非常好吃。

而汤面的臊子就盖在了面下，搭配着大竹人吃面最爱的莲白，用筷子一搅，接近半个巴掌大的肉才浮上来，也是相当震撼。

说实话完全不加葱香菜，用莲白打底的肉丁面看上来会更有种吃到资格版的感觉，现在为成都适配做的改良，攉匀攉转，吃起也是挂味入味的，但在卖相上浅输一筹。

牛肉面是真的可圈可点。真是因为前面的肉丁面为成都舍弃的太多，反倒是在口味上有些淡了，而这碗牛肉面，量大，味重，吃完能马上下地干农活的程度，非常直击味蕾，个人来说更喜欢。如果是韭叶面就更美了。

还有一位要拎出来的，是这碟泡菜。从颜色上看就不一般。

依旧是莲白，但是在泡菜坛子里沉淀过的莲白，叶子已褪去绿色，甚至稍稍发软，正是在乳酸菌的作用下，进入酸脆时分的好泡菜。与成都人的洗澡泡菜完全不同，空口吃，炒菜，拌进面里，都是最好的时节。

在我们吃面期间，老板二人也开始了他们的午餐。

席间另一位在附近工作的食客来吃面，最后离开时说到面有些辣。

依旧是打算以寒暄愉快结束这场美味的交流，但老板二人确实热情，那瞬间仿佛我们已经相识了许多年，摆起龙门阵来非常熟络。

想起还在煮面时，老板娘说起其实大竹面也有不同的派系，比如某地用的是黄豆酱炒的臊子，而另一处用的是甜面酱之类的，出来的酱香口味完全不同。

倒没牵扯和上升到地域差异，只是就此机会洗刷一下老公，再一讲，自己是嫁到大竹去的，自然对这样一丁点的口味差异有明显的感受。

面条本身或许也不是最满意的，像上次我们去的老郑粉面馆，湖南人对成都供应商做出的湖南米粉觉得失之毫厘差之千里感到遗憾，那只相差三百公里外的大竹面，大竹人也没有在成都找到最优解。

又讲到去年还在龙泉摆摊卖面，而今天已经有了自己的铺面，更稳定的环境能有更多试错，也能调出，更让成都人喜爱的大竹面版本吧。

不过下次，我还是想尝一下完全版、干拌版大竹肉丁面。

今日编辑 | 谭孃

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