肯德基要开600家！米村拌饭、达美乐也入局，“十店九亏”的轻食赛道要翻盘了？

文 | 职业餐饮网 小鱼

能量碗，正在成为餐饮巨头菜单上的“标配产品”！

米村拌饭、达美乐、赛百味相继上线能量碗系列；就连中华老字号陶陶居和乐凯撒，也纷纷推出了轻食产品。

布局更早的肯德基和奈雪，则在门店扩张上一路加速：肯德基KPRO门店已超280家，年底目标直指600家；奈雪的“奈雪green”轻食店，也在北上广深开出了30家。

然而，这个看似风头正劲的赛道，其实一直是个“高危品类”。数据显示，2023年轻食企业闭店率高达27%，远超行业平均的22.6%。

一边是千亿级市场、年增速超40%的广阔前景，一边是残酷的淘汰赛。

那么，巨头们为何还要集体“杀入”能量碗？

快餐、茶饮巨头们，集体盯上“能量碗”

提起轻食，很多人会想到超级碗、蔓味轻食等专业品牌。

但如今，越来越多的快餐、茶饮巨头正跨界入局，集体盯上了“能量碗”这一品类。

此前，米村拌饭已在青岛试点轻食拌饭，目前已扩展至北京、上海等城市门店。其小程序显示，轻食拌饭系列共4款：“牛油果时蔬拌饭”“金枪鱼牛油果拌饭”“鸡腿肉牛油果拌饭”“烤牛肉牛油果能量碗”，价格集中在21.9元-34.9元。

紧随其后，达美乐上线了能量碗系列，包括香溢嫩鸡谷粒能量碗、元气和牛谷粒能量碗、臻享三文鱼谷粒能量碗，定价35-40元。赛百味也推出了“237能量碗”系列，涵盖秘制照烧鸡能量碗、原切炙烧鸡腿排能量碗、深海金枪鱼能量碗等7款产品。

肯德基布局更早。2017年，肯德基在杭州开出全球首家KPRO餐厅；2025年正式更名为“KPRO肯律轻食”并迅速扩张。KPRO主打谷物能量碗、焖饭能量碗，约10款SKU，定价30-42元。据百胜中国最新一季财报，KPRO门店已超280家，年底目标上调至600家，比年初计划多出200家。

茶咖品牌也不甘落后。奈雪的茶是茶饮中最早尝试轻食的玩家之一。从2025年起，其通过新店型“奈雪green”布局轻食业务，店内提供多款轻食能量碗，如傣味打抛鸡肉能量碗、厚切茄汁牛肉能量碗等，单点价格在27.8元至31.8元之间。目前，奈雪已在北上广深四地已开设30家Green店。与此同时，Tims天好咖啡也在去年将“有料能量碗”作为其“轻体午餐盒”产品线的重要组成部分。

中华老字号陶陶居也悄然加入这场轻食之争。瞄准外卖场景，陶陶居推出了四款“靓爆·能量碗”，将牛肉叉烧、豉油鸡胸肉、咕噜大虾球、鼓油鸡胸拼牛肉叉烧等广府经典味道，装入能量碗中，到手价在36-38元之间。

曾以榴莲披萨这一超级大单品闻名市场的乐凯撒，也推出了轻食子品牌“凯撒能量César BOWL”。菜单中包含6款能量碗产品，主打超级食材牛油果，搭配现烤的蒲烧鳗鱼、鸡肉、牛肉等食材。

不难看出，能量碗已经不再是轻食专业品牌的专属领地。快餐、茶饮、老字号……各路巨头纷纷跨界入场，一场围绕“健康碗饭”的品类争夺战，已然拉开序幕。

闭店率高达27%！巨头们为何集体杀入“轻食赛道”？

前瞻经济学人指出，2023至2024年间，轻食品类的闭店率高达27%，高于餐饮行业整体22.6%的平均水平，被视为“高危品类”，业内甚至有“十店九亏”的说法。

去年年底，周杰伦曾代言的品牌“沙拉食刻”被申请破产清算；网红轻食西餐厅GREEN & SAFE位于上海的多家门店也悉数关闭。再往前看，2021年倒下的“新元素”、2019年关门的“甜心摇滚沙拉”——这些曾风光一时的品牌，一个接一个退出市场。

由此可见，轻食并非一门容易做的生意。既然如此，为何巨头们如今还要纷纷杀入这个赛道？

1、轻食爆发式增长，夏天又到了，大佬们都来试水找增量

轻食赛道正迎来爆发式增长。据艾媒咨询数据，2024年中国轻食市场规模已突破3200亿元，年增速高达41.7%，预计2026年将突破5000亿。

与此同时，赛道整体热度持续攀升。企查查数据显示，国内“轻食”相关企业的存量数量已从2017年的约1000家增长至2026年的超过1.2万家，九年间翻了11倍。

面对这样一个高增长赛道，头部快餐品牌增加轻食品类，并非一时冲动，而是顺势而为。

首先，这本质上只是一次产品线的延伸，试错成本低。 以米村拌饭为例，其核心品类本就是“拌饭”，轻食拌饭仅是将传统食材替换为牛油果、鸡胸肉、牛油果等健康元素，无需新增设备或调整复杂的后厨动线。

这意味着，品牌可以低成本快速试水——销量好则保留，销量不佳随时下架，进退灵活。

其次，季节性因素也带来天然助力。 轻食一直与减脂、控卡等功能性需求高度绑定，且具有明显的季节属性——夏季因减肥需求旺盛而热销。

如今正值夏天，销量自然走高，此时上轻食产品线，可谓恰逢其时。对于本就拥有稳定客流和供应链的快餐品牌而言，这相当于在旺季多切一块增量蛋糕。

2、符合当下的健康化需求，轻食品类毛利可达70%

随着消费需求的转变与升级，人们对餐饮的营养价值和健康属性越来越重视。健康化、个性化、功能化，正逐渐成为消费者的主流需求。

中国科学报数据显示，Z世代群体的整体健康消费渗透率已高达84.3%，其中近半数人经常购买相关产品或服务。

天然、搭配均衡、营养价值高等特点，正在成为年轻人的决策标准：比如购买食品时会主动查看配料表和营养成分表，点奶茶前先权衡一下热量，吃快餐时也会留意食材来源与品质。

消费者的健康需求，不仅影响个人购买决策，也倒逼餐饮业主动“动刀”改革。喜茶、霸王茶姬等新茶饮品牌纷纷将产品热量及成分表透明化，降低糖度、升级基底乳，给产品“减负”；老乡鸡、沙县小吃等连锁品牌也相继推出减脂套餐……

轻食产品天然与“健康”“控卡”等概念高度绑定。在这一背景下，快餐巨头入局轻食赛道，精准踩中了消费风口。

但吸引巨头们扎堆涌入的，更关键的原因在于——轻食赛道的毛利相当可观。以沙野轻食为例，据客服介绍，部分店内主餐产品的成本价大约在10元左右，毛利率在60%，根据运营的具体情况，毛利率可达70%。如此诱人的利润空间，自然会吸引餐餐企争相布局。

职业餐饮网小结：

巨头们集体推能量碗，说到底，就是一次“轻装上阵”的试水。

轻食有明显的季节性窗口。夏天一到，减脂需求集中释放，这个品类的销量天然走高。

此时上线能量碗，不需要调整门店模型，无非是在现有菜单上加新的品类。成了，就是增量；不成，随时下架。

这不是战略转型，而是旺季里的顺势而为。对巨头们而言，千亿市场、高毛利固然诱人，但更现实的考量是：花小钱，试个水，万一火了呢？

至于能不能跑通复购、能不能穿越季节，那是下一步的事。先把夏天的这波热度接住，再说别的。

主编丨陈青 统筹 | 杨阳