北京
书名：智慧餐饮运营与管理
主编：王 瑛 王伟年
副主编：秦 容 冯晓兵 樊 欣
书号：978-7-5032-7725-2
定价：49.80元
本书定位
本书立足餐饮行业转型趋势，秉持“融合经验与数据、兼顾效率与人文”的核心理念，系统解析餐饮企业数字化、智能化升级路径。本书构建了从基础运营到智慧升级的完整理论体系，并融入丰富的行业案例与实训模块，既适配旅游管理、餐饮管理等专业的教学需求，也为餐饮企业管理者、经营者提供从筹建到运营的全流程实操方案。
内容简介
全书共十章，以“餐饮企业智慧化转型”为逻辑主线，覆盖餐饮运营全链条，从基础体系到进阶管理层层递进，每章配套学习目标、案例分析与实训项目，实现理论与实践深度融合。
第一章梳理餐饮业历史演变与发展趋势，解析智慧餐饮的技术架构、系统集成及传统餐饮智慧化转型的影响因素，搭建智慧餐饮认知基础。
第二章涵盖餐饮市场定位、餐厅选址与租赁管理、证照办理、设计与设备用具采购、组织架构与工作安排以及经营计划与预算管理，提供餐厅筹建全流程智慧化解决方案。
第三章阐释菜单形态演进与作用，详述菜单的筹划与全周期动态管理方法，涵盖纸质与电子菜单系统化设计、酒水单设计与优化，适配多场景消费需求。
第四章聚焦食品原材料采购查验、采购稽核、库存管理核心环节，探索智慧仓储发展路径与供应链整合优化策略，实现食品原材料品质、成本与效率的协同管控。
第五章解析厨房运营关键要素，融合传统与智能化设计布局，创新人员管理模式，规范生产流程与卫生安全防控体系，提升厨房运营标准化与智慧化水平。
第六章涵盖餐饮销售管理、智能化销售支持系统、外卖业务系统、智能营销实践与智慧化展望，助力餐饮企业精准触达客群，提升转化率与复购率。
第七章聚焦楼面服务提供、协同管理与质量控制，结合智慧化工具优化服务流程，平衡服务效率与人文温度，提升顾客用餐体验。
第八章探索宴会设计基础与技术优化路径、饮食美学应用、宴会场景与物品设计、出品设计与管控以及全流程服务管理，融入技术适配路径，满足多元化宴会需求。
第九章系统讲解餐饮成本核算方法与智慧化控制策略，覆盖食材、人力、能耗等核心成本环节，实现成本精细化管理。
第十章简述餐饮连锁运营的含义与演变历程，解析智能化运营管理模式，探讨餐饮连锁运营的深度智能化实践与未来发展趋势，为连锁餐饮规模化、标准化扩张提供支撑。
本书特色
01/产教融合鲜明
由行业管理者与教育专家联合编写，融入真实运营案例与实训项目，适配教学与行业实践双重需求。
02/行业适配性高
聚焦餐饮行业数字化、智能化转型趋势，详解智能设备应用、数据驱动决策、系统集成等关键内容，贴合行业发展需求。
03/案例鲜活实用
收录海底捞、蜜雪冰城、瑞幸咖啡等知名企业实战案例，覆盖筹建、运营、营销、供应链等典型场景，可操作性强。
04/实训模块多元
设计多样化模拟实践场景，配套调研模板、工具包与考核标准，适配教学实训与自主学习双重场景。
05/体系覆盖全面
从餐厅筹建到连锁运营，从基础管理到智慧升级，覆盖餐饮运营全周期关键环节。
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