北京
一看就会一做就香，点下方卡片加关注，美食管够~
大家好，今天为大家分享一道面食，是大人孩子都爱吃的酱肉包子。相对于以往来说这次的包子是最香的，也是最简单的，只要做过一回你就会感叹没早遇到它！
酱肉包，用的是猪肉馅，我用了先炒一半肉馅，再和生肉馅搅拌的方法，还没蒸就已经感觉滋味的与众不同。这个原理其实就是生肉负责出汁水，口感又鲜又嫩；熟肉负责有嚼劲，有弹性。生肉和熟肉二者相融，才是味道和口感的完美平衡。
做这个包子，面皮足够柔软才好吃，发面是一个方面，软面团是另一个方面。我家是早餐吃，所以睡前就把准备工作给做足了，软面团放冰箱冷藏慢发酵一夜，馅料也提前调好了，早起切上一碗小葱花往肉馅一拌，包子就成功了一多半。
就这一咬就留汁，柔软还透油的包子，赶紧学来做给家人吃哦，食材做法倍儿简单，一看就会~
家常食谱：【酱肉包子】
需要准备的食材：中筋面粉400克，干酵母4克，肥瘦猪肉馅大半盘，小葱1小把，葱姜末，生抽，老抽，甜面酱，黄豆酱，蚝油，白芷粉，白胡椒粉，味精，植物油
具体做法：
第一步，把肉馅和面粉都准备好。其中的肉馅略微肥点更好吃
第二步，往面粉里加入4克干酵母拌匀，半勺白糖，分次加入30度左右的温水拌面，这个面絮一定是大朵的那种，然后再手攥拳头揣，会越来越软乎还粘手，多揣一会直到没有干粉，面团细腻柔润，盖上盖子发酵至两倍大
第三步，炒锅里加植物油，放葱姜末炒几下，倒入肉馅煸炒至变色，肥肉有点吐油
第四步，转小火，往锅里加入生抽、少许老抽、半勺甜面酱，1勺黄豆酱，少量蚝油，白芷粉少量，白胡椒粉少量，味精少量，中火煸炒至油润，酱香味浓郁，关火，凉透再用
第五步，把凉透的肉馅倒入生肉里，用筷子搅匀，放到冰箱冷藏至凝固
第六步，把小葱去皮洗净，切成小葱花
第七步，倒入凝固的肉馅盆里拌匀，这个香喷喷的酱肉包子馅就调好了
第八步，面团发酵至两倍大，手感变轻，拉起面团都是大蜂窝
第九步，面团太软，需要略微多放面粉防粘，揉一揉，搓长条后切等大面剂子，按扁后擀成中间厚的厚面皮
第十步，取面皮，包入馅料，轻按后简单捏摺封口，包子生坯就做好了，随包随留空隙码在铺了湿屉布的屉上
第十一步，蒸锅里加够水，包子上锅，盖上盖子二次饧发10分钟，注意，这一步不要开火哦
第十二步，开大火烧开锅，上汽后计时12分钟，关火再焖3分钟防止回缩，即可出锅
香喷喷的【酱肉包子】做好了，关键处我再唠叨几句：
和面的水温度不能要高，会把酵母烫死，影响发酵。水用手试一试，热但不烫手就可以。
面团的含水量多，才够柔软，蒸出来的包子虽然没啥褶，也不太好看，但好吃那是没跑！
炒馅的那一步里，每样调料的量不用那么严格，没有的也可以不放，但酱一定得有，但别再放盐了。因为有酱的咸度就够了，要注意酱的量，以免放多了馅太咸。
炒好的肉馅一定要放凉了再和生肉拌一起。拌好的肉馅要冷藏放置，因为油大，凝固一下会更好包。
小葱花必须得有，且要在要包的时候再加入到肉馅里，以免太早不够鲜亮，有臭葱味。
包好的包子一定要二次饧发，这样才能长大个，暄软。我包的包子个头有点小，用了12分钟。
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