北京
这次制作的，是麻酱小烧饼。叫它小烧饼，当然是它比平时的烧饼小很多啦。
配方中的份量可以制作12个。你也可以将面团分成6份，制作6个更大的烧饼（烘烤时间略延长）。
外酥内软的麻酱小烧饼，最重要的是，怎么做出烧饼里面那丰富的层次，它到底有多诱人？做做看！
【麻酱小烧饼】(参考分量：12个)
饼坯配料：
中筋面粉（即普通面粉）200克，水120-130克，干酵母2克，盐2克，细砂糖3克（可省略）。
麻酱馅：
纯芝麻酱50克，香油10克，盐2克，花椒粉2克（花椒粉可根据喜好增减）。
表面装饰：
炒熟的白芝麻20克，蜂蜜（或细砂糖）5克，水5克。
首先揉面。
将面粉、干酵母、糖、盐倒入搅拌盆，用手混合以后，加入水。
可以用厨师机揉面也可以手工揉面。
手工揉面的话，揉成团后继续用力揉15分钟左右。
君焙厨师机，G1/L1/s6用4-5档，A5/A6用2档，揉7-9分钟即可。
这是一个非常柔软的面团，由于面粉吸水性不同，请根据实际情况调整水量。面团一定不能太硬。
揉好的面团，盖上保鲜膜放在温暖的地方醒发20分钟。
台面上涂抹一层植物油防粘。将醒发好的面团放在台面上，压扁。用擀面杖擀开。
要将它擀得又大又薄，这样才能做出丰富的层次。注意看图片里擀开后的大小。
在麻酱里加入盐、花椒粉、香油。搅拌均匀，成为稀麻酱。如果麻酱仍旧很粘稠，可以多加香油使它变得更稀一些，但一定不要加水。
将拌好的麻酱倒在擀开的面皮上。用手均匀涂抹开。
然后从一边卷起。边卷边拉伸面皮，以卷出更多层次。
卷成一个长条，然后均匀切成12份。
将每个小面团两头捏紧，然后立起来，用手掌压扁，成为小圆饼状。
蜂蜜和水混合搅匀，成为蜂蜜水。用毛刷蘸蜂蜜水刷在小圆饼表面，将刷了蜂蜜水的一面在炒熟的白芝麻里压一下，使表面粘满芝麻。
摆放在铺了硅油纸的烤盘里，在温暖处醒发15分钟。
醒发的时候可以预热烤箱，烤箱预热至上下火220℃。
烤盘放入烤箱中层或中下层，烘烤12分钟左右，至表面微金黄色即可出炉。
如果没有蜂蜜，可以用细砂糖代替，水换成开水，使细砂糖能快速溶解（表面必须刷蜂蜜水或糖水，不然芝麻粘不住，烤熟后会掉下来）。
烧饼不要烤太长时间，以免口感变得太干哦。出炉的小烧饼，趁热吃口感最好。
如果一次没有吃完，下次吃之前可以用烤箱加热一下。
做好的烧饼，还有一种更好吃的方法：起油锅，将烤好的烧饼放入油锅里炸到表皮酥脆金黄。由于是已经烤熟的烧饼，所以不需要炸太长时间，高温油炸到表皮金黄就可以了。这样得到的是外酥内软超级好吃的烧饼（热量也更高啦）。
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