北京
食品日化折扣零售商——好特卖日前在上海开出了一家好特卖OK生鲜概念店，该店相比之前好特卖业务线的最大不同，就是加了生鲜即食品类。在选址上，相比好特卖过去多选购物中心——紧贴生鲜超市而开店，好特卖OK生鲜首店选址在了街边底商——上海静安平顺路159号。
接近好特卖的市场人士告诉《商业观察家》，好特卖做好特卖OK生鲜店，是为了满足消费者需求——带来各种便宜的商品。
一
卖菜
好特卖卖菜做生鲜折扣店，还是应了硬折扣社区超市头部玩家之前对《商业观察家》做的一些判断：“在中国做超市，做硬折扣，必须做生鲜、即食两大品类，因为只有这两大品类才能为超市带来差异化。否则，在中国做超市的成长天花板可能会很低。”
好特卖入局生鲜折扣超市，再次印证了这一判断。
从形态上看，好特卖OK生鲜概念店跟当下流行的硬折扣社区超市业态，有许多相似，无论是商品结构，还是货架，还是折扣模式都有类似，同时，好特卖OK生鲜店看起来也是要往精选的方向走，主做社区市场。
不同的是，好特卖OK生鲜概念店面积相比上海之前的硬折扣，可能要大一些，大概相当于上海标准硬折扣店的近两倍左右面积了。店型整体似乎介于硬折扣与中型超市之间。
相比硬折扣，好特卖OK生鲜的现制区即食等似乎做得更大，既有烘焙，也做炸物，同时，好特卖OK生鲜看起来也有更多大牌折扣商品。
相比中型超市，好特卖OK生鲜则好像更紧凑一点，更精选，货架装修极简，强调货架效率，走低成本运营路线。开业期的价格表现则也不错，卖场有更多的“折扣”氛围。包括生鲜品，也都是预包装标品化售卖了。
整体看，好特卖OK生鲜店则是以生鲜、即食为主营的食品超市了。
而这样做，显然，好特卖是要扩它的场景：往社区走，往一日三餐高频刚需方向奔。
通过扩品来延伸它的消费场景与用户群；通过+生鲜、即食品类来找到差异化，并基于生鲜引流降低流量成本，基于即食来攻占消费心智；最后，通过服务社区，来增加消费者到店停留时间，扩大客单价与单量——+生鲜即食后，客单价能大幅提升。
二
机会
好特卖做生鲜社区超市，有它的机会。
一方面，由于前置仓即时零售，及硬折扣社区超市的“铺垫”，带动了生鲜品类标准化的发展，标品化的生鲜供应链至少在上海已经很成熟了，形成了规模的分选打包能力，能规模稳定供货，由此，这也为新玩家进入做生鲜，铺了基础。
另一方面，中国的即食品类成长迅速，大量的品质食品厂商纷纷冒出，食品创新也不断，越做越新，这也为好特卖做生鲜社区超市带来机会。
好特卖本身则在尾货折扣供应链上具有能力，有一个供应链买手超过200人的团队，买手规模领先很多传统零售商。也就是说，好特卖之前做尾货练出了能力，因为要从市面上找到那么多的尾货，并供应上千家门店网络，并没有那么容易，需要能力基础。
而对于好特卖OK生鲜的一些经营挑战，可能也是生鲜全行业都面临的挑战——品控与精选能力的爬坡提升；破局生鲜消费没有忠诚度的困局；避免“规模不经济”的过早发生。
商业观察家
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