时间构成的一座岛屿｜美颂家

一家餐厅对一座城市意味着什么？

是一个随时可被取代、替换的果腹之地，

还是一个令人难以忘怀，不断奔赴的岛屿。

答案不是非此即彼，而在于餐厅自己主动选择成为什么。

当一家餐厅超越了“提供食物”的基本功能，衍生为承载相聚欢笑的记忆和心情港湾，它甚至能够成为城市独属性格的切片。

真正有生命力的餐厅，是都市饮食文化和生活态度的载体，以味觉讲述着不可复制的在地生态。

Maison Jia美颂家，就是一座锚定在上海洛克·外滩源核心的精致小岛。

PART

01

美颂家的开始源自一个意外。

疫情期间，创立于1977年纽约的著名GOURMENT SHOP 连锁店Dean & DeLuca 遭受重创，全球闭店。

消息震惊了美颂家主理人Emily，她多年植根于精品食材供应链，本来就是Dean & DeLuca的忠实拥趸，也常盼望着这个牌子可以开到中国，没想到等来的是一声叹息。

而在惋惜的同时，她却又被一种责任感深深激励了。

纽约Dean & DeLuca

她知道被用心对待的食物是地球最好的馈赠，理应得到珍惜和赓续。而在她热爱的上海，更理算当然地需要拥有人们在纽约、巴黎所感受和体验到的一切。这样的店不该消失，也更应存在于上海。不是美颂家试图代表上海，而是上海本来就应该拥有美颂家。

美颂家，就在这种激情昂扬中诞生了，而且不计成本地开在了洛克外滩源。

它的法文名 “Maison Jia” 和“精品食材商店”的定位，从一开始就锁定了上海精致生活的“家园”。

说美颂家是一座岛屿，不仅仅是一个修辞。

它尊崇自然，浑如天成。

于此，是一次新旧建筑的漫步，也是一场时光的对话。

门口那棵随季节变化的石榴树，以生命的循环，呼应着外滩源百年街区的历史流转。

高对比度的材质择取和屋檐斜度，强化了建筑立面的光影层次。新辟出的阳光房，则充分使用了原木。

店内的一切，就是事物本来应该生就的最美好的样子。

木就是木，石就是石，连冷肉盘也使用了大理石板。

美颂家，特立而屹。

建店之初，它甚至在大众点评上无法被纳入既定的任何一个分类。某种程度上说，它和人们的关系，更近似于古早的“农副食品店”。尽管它是由欧洲本土买手团队甄选的精品食材店，主要销售法国、意大利、西班牙等地的食材，但它并不想彰显米其林后厨级别的严苛择选，而令人望而生畏。

美颂家希望自己提供的不仅是口腹之欲，而是营造一场等待开启的分享之旅。让每一位真正喜爱美食的人，在这里可以娱人悦己。

它，绝不是孤岛

PART

02

发现之夜

5月的一天，嘉宾们收到了Maison Jia美颂家名为 “发现”的晚宴邀请。

请柬的画面背景是美颂家在始建之初的施工现场，注定了这是一次不同凡响的回溯。

夜幕低垂，来自建筑、艺术、媒体的嘉宾们陆续抵达，为着未知与探索。

这是美颂家三周年庆的3.0版本发布，它突破了之前用户对其“精品零售”的认知，而是以“零售+餐饮”的系统体验，为消费者创造了全新高品质生活态度的引领。

晚宴的开场，是一道香肠搭配四川干碟的混搭——它像是美颂家的序言——欧洲最好的食材，完全可以用最中国的方式去品尝，也更是一种发现。

落日番茄冷汤，呼唤着初夏。

脆皮金沙鸡，其选材全程无生长激素、抗生素，吃一口，就能感受到自然的欢欣雀跃。

而布列塔尼蓝龙虾可丽饼，既颠覆了大多人对于可丽饼的认知——它是如此柔韧相宜！而优质海鲜的联袂，令它成为了“豪华可丽饼”。

双重松露宽管意面，使用了意大利百年手工意面——露丝缇克拉Rustichella d'Abruzzo。黑松露酱汁融合了法国百年品牌普朗丹的黑松露莎莎酱和松露切片，无国界复合碳水最终将香气推向巅峰，直击灵魂。

发掘味蕾的可能，看似直观显性，而尤为困难的是不断地发现和挑战自己。

光阴葳蕤，美颂家似乎已经成长为具备个性的独立生命体。客人与美颂家建立的，不是一种购买链接，而是一场持续的关于生活方式的探讨。美颂家的营收模式，乃至空间塑造，都在这种共创中发生着嬗变和重塑。

可以说，令美颂家一直着迷的，和它试图建立的事情，都是——时间。

首先，美颂家的时间是这个工业技术时代里的缓慢。

食物与时间的关系，在火腿与奶酪中展现得尤为极致。它们从新鲜到深邃，让时间从食物的敌人，变成了唯一的、且无法替代的合作者。

伊比利亚火腿入口即化的油脂和坚果回甘、法国洛克福（Roquefort）蓝纹奶酪，其特有的罗克福尔青霉菌才能形成的辛辣风味……时间成为了各地风土的放大器，也令我们藉由味觉就可以完成世界的巡礼。

风味，是由三年前猪吃了什么橡果、两年前奶酪工坊的温湿度、陈年师（Affineur）每一次的翻转所构成的。时间不再是线性的流逝，而是一张风味的契约，在被浓缩、封存，之后瞬间的释放。

时间，也是美颂家所串联起的情谊。

因为美颂家的相聚，令我们思考应该如何确定自己全心投入的事情？

如何才能确定我们全心投入的事情是可以持续的、同时也是正确的？

它来自我们在相聚中的恳谈、鼓励和发现。

乔布斯曾将一切成功的根源，归结为品味。

而品味由何而来，因何而成？美颂家以美食为媒介，链接起各行各业的深度交流，践行着一个微小而具体的身体力行，并对品味的塑造给予了中肯的解答：

那就是熟稔人类文明中的一切美好。

当一个空间珍视并懂得呈现这些时间的产物，它就成为了一座连接已知，开启未知的、值得不断奔赴的岛屿。

PART

03

内心的寻找

“发现”晚宴的伴手礼，并不是美颂家预先固定设置的，而是交由嘉宾在店内的食材区自选。

这来自主理人EMILY 小时候第一次踏进超市时的记忆，她兴奋地问：“妈妈，这些是都不要钱吗？”

她把这份幼年对于物质丰沛的雀跃传递给了嘉宾。

嘉宾们除了兴致勃勃地向店员问询着新奇的食材，还饶有趣味地争先玩起了Berkel火腿切割机。

对于美颂家而言，选用Berkel，本身就是一种关于“何为上乘”的箴言。

Berkel机器需要手动操作，考验经验和手感，是极致匠心的体现。在美颂家，薄如蝉翼的切片既清晰展现了顶级火腿如玛瑙般的纹理，同时，手摇操作避免电机发热影响风味，又保留了食材的本真。

令当天体验锦上添花的，还有美颂家临别赠送的一本书：星野道夫的《旅行之木》。

这本书完美应和着美颂家的“发现之宴”。

星野道夫的创作内核，正是时间与岛屿。

星野道夫的人生选择，或许恰好可以应答本文启始时的那个追问：

在一个充满了“果腹之地”的、高效运转的现代社会里，一个人要如何才能找到自己甘愿为之奉献一切的“岛屿”？

“岛屿”在星野道夫的叙事中，并非地理隔绝的符号，而是充满强烈情感的精神坐标。他的人生轨迹，就是不断向一座座召唤他的“岛屿”靠近的过程。

他将终身的热情毫无保留地倾注在阿拉斯加那片广袤而严酷的土地上，用镜头和文字，为一座座“岛屿”，以及流淌在它们之间的“另一种时间”赋予了永恒的生命。

星野道夫对“时间”有着超越钟表刻度的感知。他认为在大自然中，存在一种被日常琐事遮蔽的 “另一种时间” 。

那就是宏大的自然时间。

写作中的星野道夫

他为亲耳听到冰川崩塌入海的巨响，不惜在一个多月里与世隔绝，近距离感受地球的脉动，

当他在东京街头看到北极星，会想到阿拉斯加的这个时刻，座头鲸正跃出水面。他最终抵达的是生物节律与自己内心的奇妙呼应。

因为这本书，尽管嘉宾们的晚宴告一段落，而他们内心的启航才刚刚开始。

Maison Jia美颂家对上海的意义，在于它阐释了一个历史街区以何种方式重新介入现代生活，并且可以延展和拥有怎样的生活半径。

美颂家也提示着一家餐厅、一个空间能够对城市的隐喻。

它意味着一种历史的叙事可以如此柔软地展开，一种生活的情趣可以如何精致地经营。

它不是被供奉在玻璃橱窗里的高冷样本，而是一个正在发生、并能被市民们所共享的、富于温度的岛屿。

它，近在咫尺，触手可达。

文 /刘振亚

编辑 /夏天

摄影 /思宇、刘振亚

部分图片由美颂家提供

©外滩TheBund

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特别企划

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