夏日霞多丽高端局：第一次喝野猪白，就上头了

上一场白葡萄酒局，被我们“默契”地变成了勃艮第专场，虽说喝得尽兴，却也不免让人想念霞多丽的千面风情。

于是，一场更具野心的高端干白酒局迅速成形——以霞多丽为主角，网罗11款全球名家作品，开启一场横跨新旧世界的味觉之旅。其中还藏了一支传说中的狠货——帕克满分的美国膜拜酒，野猪白。

这次全程盲品，公布结果时现场一度惊呼连连：有黑马爆冷，也有名家翻车……谁赢了？请听我一一道来。

品鉴酒款：

XiaoLing Chardonnay 2022

Miani Chardonnay Friuli Colli Orientali 2022

Domaine Jean-Claude Ramonet Chassagne-Montrachet Premier Cru Les Vergers 2021

Viña Errázuriz Las Pizarras Chardonnay 2021

Caves Jean et Sébastien Dauvissat Chablis Premier Cru Séchet 2017

Stefani Estate The View Yarra Valley Chardonnay 2016

Marcassin Vineyard Chardonnay 2012

以下是品酒笔记和每款酒的详细介绍。

XiaoLing Chardonnay 2022

来自云南香格里拉的霄岭霞多丽干白，葡萄园坐落于迪庆州梅里产区，典型的高海拔（2000-2850米）、低纬度（北纬28°）地带。

酒庄与当地农户建立了长期合作关系，从中精挑细选出23个葡萄园地块，实行精细化管理，全部采用手工劳作，并且各地块与品种均实施单独酿造。

品酒笔记：酒款散发出白花、青柠与咸牡蛎的香气，香气还原，口感纯净明亮，带有鲜明的咸鲜矿物感，结构精致，出众的高酸度爽脆而锐利，回味干净。

最近托朋友们的福，喝到不少来自香格里拉的惊喜之作，比如“大扎西”，还有前同事酿的“卜川”等。这次的霄岭白产量不到1000瓶，全靠朋友从产区背回来。

这支酒盲品时我直接猜去了夏布利，因为它的风格很旧世界，完全想不到竟然来自云南！

霄岭白对我而言最亮眼的是那贯穿始终的出色酸度——哪怕一周后坐下来写这篇笔记，仍记忆犹新。

Miani Chardonnay Friuli Colli Orientali 2022

这家位于意大利 Friuli Colli Orientali 心脏地带、宛如车库般的小酒庄，被誉为意大利顶尖名家之一。

酒庄由 Enzo Pontoni 以一贯严谨的风格精心打理，酿出了一系列达到世界级水准的红白佳酿。酒款极其稀有，价格自然也不菲。

这支为多园调配霞多丽，葡萄经手工轻柔压榨后，直接进入小或中型法国橡木桶中（其中约40%为新桶），依靠天然酵母启动酒精发酵，在经历苹果酸乳酸转化后，继续在桶中陈酿至次年7月底。

品酒笔记：这支酒展现了白花、桃子、蜂蜜、香草籽与奶糖香气，口感活泼平衡，结构简单，口中带有明显的甜感。

说实话，这支酒让人失望。作为 Miani 出品，就算是入门款也该有基本的复杂度和张力，但这支酒表现得太过平谈，价格却一点也不“入门”。

Domaine Jean-Claude Ramonet Chassagne-Montrachet Premier Cru Les Vergers 2021

酒庄坐落于勃艮第的夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet），因其品质卓越的白葡萄酒而享誉全球。

酒庄的历史可追溯至20世纪初，当时年仅30岁的 Pierre Ramonet 带着全部家当来到勃艮第，开启了他的酿酒人生。他在大萧条与美国禁酒令时期依然坚持种植与酿造，并在地价低迷时果断出手，积累了不少优质葡萄园。

进入上世纪80年代后，酒庄由其孙子 Noël 和 Jean-Claude 接手。自 Noël 于2013年退休后，酒标改为“Jean-Claude Ramonet”，如今 Jean-Claude 的两个女儿也已加入酒庄，延续家族传承。

酒庄拥有非常豪华的葡萄园资源：仅在夏山-蒙哈榭村就拥有四块特级园和六块一级园，此外还掌握来自普利尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）与圣欧班（Saint Aubin）等地的少量一级园等地块。

此次品鉴的酒款来自 Les Vergers 一级园，位于村庄北部，坡度较缓，土壤以黏土与碎石为主。

Ramonet 倾向于延长酒泥接触时间，同时也是勃艮第极少数不进行搅桶的酿造者之一。此外，酒庄对新桶的使用一向谨慎，一级园酒款的新桶比例控制在三分之一左右。

品酒笔记：香气初显封闭，但在杯中随着时间推移不断变化，越喝越精彩。酒款呈现由白胡椒、白花、板岩、柠檬与杏仁交织的细腻香气，口感平衡精致，酸度出色，风味融合度高，伴随微妙的咸鲜感。回味绵长，带有白花与矿物气息，陈年潜力很强。

这是一支精准命中我审美点的酒。盲品时还以为自己发现了支宝藏酒，结果却是价格令我高攀不起的大酒。真相好残忍……

Viña Errázuriz Las Pizarras Chardonnay 2021

Viña Errázuriz 是智利重要的酒庄之一，创立于19世纪中叶。自上世纪80年代起，酒庄由企业家 Eduardo Chadwick 接手。

酒庄专注深耕阿空加瓜（Aconcagua）产区，推出多款具有代表性的高端酒款，其中 Las Pizarras 系列的霞多丽被视为该品种在智利的标杆之作。

这支酒来自阿空加瓜海岸葡萄园，土壤富含片岩，“Las Pizarras”即为“片岩”之意。葡萄采用整串压榨，经过低温沉降自然澄清后，转入法国橡木桶中以天然酵母发酵，40%的酒液进行苹果酸乳酸转化，随后在400升法国橡木桶（30%为新桶）中熟成12个月。

品酒笔记：酒款散发着青苹果、柑橘、杏仁和咸爆米花的香气，香气还原，口感清爽，酸度高，质地细腻，口中带有咸鲜矿物感，结构复杂、层次分明，余韵悠长。能感受到酒中蕴含的能量和潜力，未来可期。

风格很新世界，充满活力又张力十足，当晚的惊喜！

Caves Jean et Sébastien Dauvissat Chablis Premier Cru Séchet 2017

在夏布利的两家 Dauvissat 家族酒庄中（另一家就是我上周刚喝的 Domaine Vincent Dauvissat），Caves Jean et Sébastien Dauvissat 无论规模还是知名度都相对低调一些，两位庄主其实还是堂亲。

这家酒庄自1899年起便归 Dauvissat 家族所有，Jean Dauvissat 从1970年代开始将葡萄酒装瓶出售，并逐步扩大规模。他因事故去世后，酒庄如今由儿子 Sébastien 接手打理。

酒庄拥有一块特级园和三块一级园，其中这款 Séchet 来自石灰岩为主的土壤，在不锈钢罐中酿造，风格最轻盈、咸感最鲜明。

品酒笔记：初开瓶时略显封闭，慢慢展露出桃子、杏子和一丝烟熏的香气。酒体轻盈，口感油润，带有咸鲜矿物感，结构纤巧，酸度明亮。

风格内敛，整体表现不算突出——加上前面一局刚被 Domaine Vincent Dauvissat 惊艳过，看这瓶就总觉得“还差那么点意思”。（哈哈哈，这话说得真凡尔赛。）

Stefani Estate The View Yarra Valley Chardonnay 2016

这是一家位于澳大利亚雅拉谷的小酒庄，The View 是一块3.2公顷的葡萄园，坐落在海拔301米的陡峭南向斜坡上，土层浅且贫瘠。这款霞多丽在法国橡木桶中带酒泥陈酿18个月。

品酒笔记：香气浓郁奔放，青苹果、柠檬、面包和黄油的气息交织，橡木桶和酵母的风味非常突出，像极了一杯不带气的香槟。尾段带有一丝柠檬皮般的微苦。

开场表现亮眼，有种高级感，但持久度不够，结构掉得很快，可惜了。

Marcassin Vineyard Chardonnay 2012

这是一支来自美国的膜拜级白葡萄酒。Marcassin 在法语中意为“小野猪”，因此酒圈里习惯称它为“野猪白”。

酒庄由 Helen Turley 和她的丈夫 John Wetlaufer 创立。Helen 是一位极具天赋的酿酒师，早年在蒙大菲酒庄开启职业生涯，后来成为加州多个顶级酒庄的首席酿酒顾问。

Marcassin 的葡萄园位于索诺玛海岸的一处山脊上，土壤下层为绿石或玄武岩，上层覆盖着砾质壤土。

霞多丽在低温环境下整串压榨，通过天然酵母发酵至完全干型后，再进行苹果酸乳酸转化。随后酒液在100%全新 François Frères 橡木桶中带酒泥陈年12个月，期间进行为期6至8个月的搅桶。陈年结束后转入不锈钢罐中稳定，装瓶前不经澄清和过滤。

品酒笔记：香气丰富而立体，散发出杏子、焦糖、黄油饼干、草本香料的香气，伴随着矿物感与白花气息，融合度极高。入口圆润，酒体饱满，口感复杂协调，风味在口中不断演变，层次感十足。中后段浮现草本与咸鲜感，尾段带有些许苦味，余味悠长。

2012年份的野猪白简直美得令人赞叹，它的复杂性与平衡感，必须亲口尝过方能体会。

不过，喝过2013年份的朋友觉得后者的层次与表现力要更好。这两个年份都获得帕克满分，除了年份区别，差异也可能来自醒酒时间的不同——我们这支大概是从中午开始瓶醒，醒得时间更久。

一想到错过了这支酒的变化过程，就不禁有些遗憾。看来以后喝霞多丽也要安排个“8小时局”才行！

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各位朋友好，我是 Daniela，WSET 四级，生活在魔都的北京人，在工作中抽时间喝酒、挤时间写作的酒圈人。这里记录了我和朋友们在魔都举办的各式酒局，也希望可以遇见更多志同道合的酒友。

其实开这个号，只是想逼一逼懒惰的自己，把参加过的酒局、喝过的酒认真记录下来。我一直觉得，很多事不一定非要等目标明确才开始，边走边摸索、跌跌撞撞的过程，本身就是生活最真实的模样。

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