陕西
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说起国民家常菜，番茄炒鸡蛋绝对稳居榜首。
做法简单、食材常见，酸甜的汤汁拌上米饭，连吃两碗都不过分。
不管是日常快手晚餐，还是厨房新手练手，这道菜都是绝佳选择，今天就把详细做法分享给大家，步骤清晰，一看就会。
准备食材
主料：番茄 2 个、鸡蛋 3 个辅料：小葱 2 根、大蒜 1 瓣调料：食盐、白糖、生抽、食用油
烹饪步骤
- 食材处理：番茄顶部划十字，用开水烫十几秒，轻松撕掉外皮，切成大小均匀的番茄块；鸡蛋打入碗中，加少许食盐，用筷子充分搅打至蛋液起泡；小葱切葱花，大蒜切末备用。
- 滑炒鸡蛋：锅中倒入适量食用油，油温六成热时倒入蛋液。待蛋液底部定型，用铲子轻轻划散，炒成大块鸡蛋花，盛出装盘待用，鸡蛋不要炒太久，避免口感变老。
- 爆香底料：同一口锅留少许底油，放入蒜末小火炒出香味，接着倒入切好的番茄块，转中火不断翻炒。
- 熬出汤汁：翻炒至番茄变软出沙，加入一勺白糖中和酸味，少许生抽提鲜，根据口味添加适量食盐，继续翻炒 2 分钟，让番茄汤汁充分析出。
- 混合翻炒：把之前炒好的鸡蛋倒回锅中，和番茄汤汁充分融合，大火快速翻炒 1 分钟，让鸡蛋裹满酸甜汤汁。
- 出锅装盘：最后撒上一把葱花点缀，关火盛盘，一道色香味俱全的番茄炒鸡蛋就完成了。
美味小技巧
- 番茄去皮后口感更细腻，不喜果皮也可以省略这一步；想要汤汁更多，可炒制时加小半碗清水。
- 白糖是这道菜的灵魂，不仅能中和番茄的酸涩，还能提升鲜甜味，用量根据番茄酸度微调即可。
- 鸡蛋提前炒至八分熟盛出，后期回锅短时间翻炒，能最大程度保留滑嫩口感
这道番茄炒鸡蛋酸甜适口、老少皆宜，十几分钟就能端上桌，搭配米饭、面条都十分合适。简单的家常味道，藏着最踏实的幸福感，赶紧动手试一试吧！
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