江苏
最近的《欧洲心脏杂志》上，来自法国巴黎国家健康与医学研究所的Mathilde Touvier团队发表文章，食物中引入的防腐剂可能增加高血压、心脏病和中风的发生。
该研究自2009年以来记录了法国各地11万2千多名15岁以上人群的饮食数据，随后使用产品成分数据库识别出58种防腐剂，将参与者多年来的摄入量与法国国家医疗系统存储的医疗数据进行比较。这些参与者每六个月一次，连续三天记录下自己吃喝的每一种食物和饮料的品牌并进行记录报告。
研究人员对至少有10%参与者食用的17种防腐剂进行了深入研究，发现其中有八种与未来十年的血压升高有关。
特别是过度加工食品中的防腐剂将使心血管疾病相关死亡的风险增加50%，并且使肥胖风险增加55%，睡眠障碍风险增加41%，以及2型糖尿病的发生风险增加40%。
许多商店日常出售的熟食中用于杀菌和防霉的常见防腐剂，导致高血压风险增加29%，心脏病发作和中风风险增加16%。即使是用于防止变色的所谓“天然”抗氧化防腐剂，如柠檬酸和抗坏血酸（俗称维生素C），也导致高血压风险增加22%。
六种防腐剂——亚硝酸钠、硝酸钾、山梨酸盐、焦亚硫酸钾、醋酸盐和醋酸，导致前列腺癌、乳腺癌以及各种癌症的风险发生增加最高32%。常见山梨酸钾、亚硫酸钾和亚硝酸钠，都是“非抗氧化”防腐剂。它们可以杀死会腐坏食物的细菌、霉菌和酵母菌。山梨酸钾常用于葡萄酒、烘焙食品、奶酪和酱料。亚硫酸钾在葡萄酒、果汁、苹果酒、啤酒及其他发酵饮料中发现。亚硝酸钠是一种化学盐，常出现在加工肉类，如培根、火腿和熟食肉类。
首席作者Mathilde Touvier表示，虽然柠檬酸和抗坏血酸等抗氧化剂也存在于天然水果中，但当它们作为防腐剂使用时，并不完全是天然的。天然的抗坏血酸，或化学合成的的抗坏血酸，对健康发展可能有不同的影响。食品添加剂的观察结果不适用于水果和蔬菜中天然存在的物质。
这是首次对食物防腐剂的针对性研究，属于数据观察性，不证明因果关系，但统计结果值得进一步研究。
防腐剂在当代食品体系中起着重要作用，不仅能预防食源性传播疾病，还能防止食物变质，减少食物浪费并延长保质期。常见的防腐剂，例如抗坏血酸、抗坏血酸钠、红象牙酸钠、柠檬酸和迷迭香提取物，都是所谓的天然“抗氧化”防腐剂，用于减少食物颜色变深和腐败的氧化过程。
因此选择新鲜、未烹饪、未加工的食物。如果必须延长食物使用期，选择低温保存是更佳方式，而不是通过添加食品防腐剂。
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