上海
前言
前一阵子，新闻报道了福建漳州等地不法商贩的违规行为：为了让杨梅感官性状更佳（更甜）、货架期更长（更耐放），利用防腐剂和“三无”甜味剂进行浸泡，制造出了所谓的“泡水杨梅”。
这一事件引发了民众的广泛抵制。
作为长期关注食品安全与生活毒理学的公众号，《东药西毒》今天就带各位伙伴了解其中的毒理学知识。
杨梅到底泡了什么？
根据新闻线索，用于浸泡杨梅的液体中主要添加了脱氢乙酸钠和甜味复合糖。
通过对“甜味复合糖”包装上的执行标准进行溯源，我们发现其本质就是阿斯巴甜（Aspartame），学名为天门冬酰苯丙氨酸甲酯。
什么是脱氢乙酸钠？
经常关注本号的小伙伴应该还有印象，脱氢乙酸钠曾是某国退订中国月饼事件的“主角”。
虽然它是合法的食品添加剂，但其应用范围有着严格的限量标准。
根据最新发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），脱氢乙酸钠的准用范围已大幅缩减：
划重点：在 GB 2760-2024 中，脱氢乙酸钠被严禁用于新鲜水果中。
什么是阿斯巴甜？
阿斯巴甜，学名为天门冬酰苯丙氨酸甲酯，是一种重要的人工合成甜味剂。
其实阿斯巴甜是一种被广泛使用的甜味剂，像饮料、糖果、糕点。
GB 2760-2024规定，阿斯巴甜可用于调制乳、风味发酵乳、冷冻水果、水果干类、水果罐头等多种食品分类，但这份“白名单”里并不包括新鲜水果。
针对阿斯巴甜的安全性，我们可以从以下几个毒理学维度来看：
致癌性评级：国际癌症研究机构（IARC）将其归为“可能致癌物”（2B组）；但 JECFA 重申其每日允许摄入量（ADI）仍为 0-40 mg/kg BW。目前证据显示其致癌可能性较低。
代谢途径：阿斯巴甜在肠道中水解为苯丙氨酸、天门冬氨酸和甲醇。
特异性毒性：对于苯丙酮尿症（PKU）患者，因代谢障碍会导致苯丙氨酸蓄积，产生严重的神经毒性。
甲醇风险：虽然水解产生约10%的甲醇，但在 ADI 限量内，其暴露水平远低于日常膳食（水果、蔬菜）的背景值。
长期健康影响：研究显示，长期摄入包括阿斯巴甜在内的非糖甜味剂（NSS），与2型糖尿病、心血管疾病（CVD）风险增加及全因死亡率存在统计学相关性。
总结
综上所述，“泡水杨梅”添加物质的行为严重违反了国家食品安全标准。这种为了蝇头小利违规使用防腐剂和甜味剂的行为，必须予以严厉抵制。令人欣慰的是，随着市场监管力度的加大，杨梅泡水现象已得到显著改善。
寄语：作为专业人士，我们除了识别风险，更应致力于推动行业的合规化。阿斯巴甜虽非“洪水猛兽”，但从健康管理角度，依然建议“能少摄入就少摄入”。
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