北京
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天热适合吃低脂高营养的食物，比如今天这款粗粮面食！夏天大捆大捆的青菜太诱人了，每次我都不放过，用来做馅倍儿鲜美，喷香四溢，吃得停不下来。
人到中老年，比较钟爱粗粮，尤其玉米面做的菜团子，几天不吃就惦记。市面上的成品比肉包子都贵，咱们自己做的才实惠，只要掌握了调馅小窍门，啥菜都香。
这次菜团子我用了小白菜和芹菜叶子，这俩调馅柔软清香，再搭配玉米面的大薄皮，比饺子都受欢迎！更主要的是低脂高营养，饱腹清肠好消化，防止便秘的发生。
这篇文章里，我会详细讲解玉米面做皮怎样不发硬，凉了也不裂；小白菜和芹菜叶子怎样调馅才会喷香四溢有滋味，比肉都香。
就这食材做法都简单的菜团子，跟着我一起做起来吧~
家常食谱：【小白菜芹菜叶馅菜团子】
需要准备的食材：小白菜1捆，芹菜叶子2大把，中粗玉米面1.5碗，面粉1平碗，小葱花大半碗，十三香，白胡椒粉，味精，盐，植物油，香油
具体做法：
第一步，和面。把玉米面倒入盆里，拌入刚烧开的水烫面絮，不要一次多加，要少量多次。把玉米面烫成大朵的面絮，摊开，凉了以后，舀入1碗面粉拌匀
第二步，揉成略软的面团，盖上盖子一旁静置，饧一饧
第三步，做馅。把小白菜掰开，多加水反复洗净。芹菜叶子是两次攒下来的，多加水浸泡一会，清洗干净
第四步，煮锅里加水烧开，先把小白菜下锅焯烫，开锅后叶子打蔫，茎变得翠绿，捞入凉水盆里过凉。再把芹菜叶子也下锅焯烫，变色后捞出过一下凉
第五步，等菜不烫手的时候捞出来，攥去水
第六步，分别放到菜板上，捋顺后先切末，再简单剁几刀
第七步，把剁好的馅用力攥去水，倒入盆里抖散，加入十三香、白胡椒粉、盐、味精。除了盐适量以外，其它调味料的量略大一些，素菜更有滋味
第八步，把小葱剥皮洗净，切成小葱花，大约多半碗的量，倒在菜馅上。炒锅里加植物油和少许香油烧到有点冒烟，趁热淋在葱花上，香味立马就激发出来了，凉一会再拌匀，这个香喷喷的素馅就调好了
第九步，为了馅大好包，可以把菜馅团成圆球状，用点力团，更紧实
第十步，饧了一会的面团柔软好用，揪一块面，双手搓圆，按扁后放入一个菜团，双手托着，一边压馅一边往上团。别着急，直到封住口，盖住馅，这个菜团子就包好了
第十一步，在调馅的时候就已经把把蒸锅里加水烧开了。此时上屉，铺上湿屉布，团子边包边留空隙码好。等上下两屉都满后，盖上锅盖，开大火烧开
第十二步，上汽后计时14分钟，关火后再焖3分钟就可以出锅了。
越到中老年越喜欢吃这粗粮素馅的面食，清淡不油腻，胃里舒服。
香喷喷的【小白菜芹菜叶馅菜团子】做好了，要点我再唠叨几句：
玉米面用开水烫，目的是增加黏性，好包不散。此外，烫过的面絮要等凉了以后再往里揉面粉，水量不够加凉水补。
青菜馅一定攥水后再拌馅，以免水塌塌，馅放的少还不好包。
调素馅的时候，掌握不好咸淡的可以尝一尝，缺啥补啥。
要想素馅喷香有滋味，窍门是小葱花多放，热油激出香味，这才够味！
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