广东
众所周知曼谷是一座美食很包容的城市，街头小摊遍地米其林，烟火滋味足够惊艳。但今晚抛开市井风味，专程赴这场难得的四星四手飨宴。中餐新锐紫桂轩，携手曼谷米其林二星R-HAAN——由泰国国宝级主厨Chumpol Jangprai主理的殿堂级泰式餐厅，以「一席两境」为主题开启四手联弹。
整席的节奏，按着中餐的味觉起伏来走，层次有序。食材大多选用泰国本地物产，头尾菜式由两位主厨联手创作，中段两家各自呈上三道招牌菜。八道菜吃下来，风味碰撞自然、层次高级，一中一泰，一温一烈，两种截然不同的饮食风格撞在一起，互不压制，反而相得益彰。
美轮美奂的头盘来了，紫桂轩的熟醉龙虾吐司和R-HAAN的金华猪肉脆嫩甜瓜卖相讨喜又美味。
接下来「蟹酿橙」一改传统热制做法，换成适配热带天气的冷吃版本。本地红花蟹拆出纯肉，拌上细碎橙香，表层铺一层轻薄鲜里带着淡淡的清酸。调味既克制又干净，衬托出蟹肉本身的清甜，一开席就让人食欲大开。
老鸭汤佛跳墙，是经典杭帮老菜的一次华丽变奏。以传统笋干老鸭汤为基底，鱼翅、花胶、海参、鲍鱼逐一发制处理，再一同入锅慢火熬煮。汤质感柔和温润，入口顺滑舒坦。
香芋东坡肉最能体现中泰两地风味融合的巧思，用的是清迈农家黑毛猪，肉质醇香，添入绍兴黄酒长时间焖煮，以千层姿态与泰国本地香芋一同叠放烹制，葱油和松露油分子料理化粉，味道朴实又讨喜。
换到R-Haan的泰式菜品，又是全然不同的风味格局。这家米其林二星餐厅由泰国「国宝御厨」Chumpol Jangprai掌舵，一道皇家泰式冬阴功配炭烤大罗氏虾，与市面常见的版本并不相同，大罗氏虾先经炭烤锁住鲜香，叻沙酸辣通透柔和，汤底萃取香茅、南姜、青柠的自然香气，草本清香贯穿始终。
是夜这道泰式和牛古法肉桂苦咖喱充满惊喜，用古法肉桂苦咖喱慢炖入味，浓郁却不显厚重。搭配包裹黑蒜和有机茉莉香米做馅的酥角，米香、肉香、香料香层层叠加！
主食呈现很美，后厨现做的米粉软硬适中，粉皮裹满香脆又辣度浓郁的红咖喱酱，配上内藏的细嫩弹滑石斑鱼肉，轻重有度，风味平衡感恰到好处。
是夜茶配设计是加分亮点。四款中国茶分别以冰滴、冲泡、热煮、冷萃四种技法呈现，巧妙融入斑斓、茉莉、薄荷等曼谷本土草本，贴合菜品茶衬菜香，风味更显通透。
压轴的联名甜品，豆乳酪口感绵密顺滑，搭配温润椰奶、浸润茅台的枸杞与椰子冰淇淋，以中式细腻手艺结合南洋清新食材，入口酒香雅致舒服，为整场盛宴圆满收束。
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