落户深圳的田小狗，还会是之前的味道吗？

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作者丨刘卫芳

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近日，田小狗官宣深圳首店正式启动筹备，消息一出，引发了餐饮界不小的轰动。如无数湖南人奔赴深圳打拼发展一样，这个来自湖南浏阳的“小伙子”也开始南下，把饭店开到了深圳万象城。

被称为湖南土菜头部品牌的田小狗不仅长期稳居本地人气榜单前列，更是全国各地餐饮人争相打卡取经的标杆品牌。可一路扎根社区赛道的田小狗，为何一反常态，挺进一线城市商场、为何首站偏偏选定深圳？这步棋背后，究竟藏着田小狗怎样的野心与战略？

南下第一站，

为什么偏偏是深圳?

田小狗敲定深圳作为华南布局第一站，不是盲目选择，而是每一步都算得明明白白！都说深圳是“湖南第二省会”，这话一点不夸张。这座城市坐拥超300万湖南人，湘菜情怀与消费需求刻进骨子里。全城湘菜馆足足7000+，门店数量仅次于长沙，湘菜坐稳当地外来菜系榜首，天生就有最适合湘菜生根的消费土壤，庞大的乡音客群，就是品牌落地最硬核的天然流量。

更关键的是，作为国内顶尖一线城市与对外开放窗口，深圳自带超强的全国辐射力与国际化光环。布局深圳，绝不只是到外地开一家店拓展市场这么简单。从长期来看，既能依托大湾区区位优势，快速打通全国餐饮市场，彻底打响品牌全国知名度；更能借着这座城市的国际化属性，为品牌日后走出国门、布局海外蓄力，一步步从湖南本土品牌，蜕变成真正能代表湘菜走向全国、世界的标杆，完成品牌的身份升级。

转换赛道、从社区开到商场，

凭什么？图什么？

田小狗首次跳出社区，进驻商场，看似冒险的破圈动作，实则是品牌进阶的必然选择，背后必定有所考量。

凭什么？一句话，时机到了，品牌实力撑得起所有野心！连锁餐饮做扩张，还是首次入驻商场，拼的是品牌实力。先了解一下什么是品牌实力，无非是产品够不够硬、服务够不够好、环境够不够赞、标准够不够严、名声够不够响。

很多品牌贸然进军商场，火急火燎开业，最终都因品牌力不够，客群不匹配、产品不成熟、员工没培训到位折戟沉沙。而如今的田小狗早已名声在外、积攒起了足够的行业口碑，拥有很成熟的产品和服务、忠诚度超高的忠实客群，褪去了本土品牌的青涩，迎来了品牌发展的黄金期。现有7家店的模式都已经跑通了，内功练好了自然有底气承接新的流量。所以挺进深圳万象城，不是试探，而是水到渠成的必然突破。

图什么？其一、试水新地点，为全国扩张铺路。深圳万象城首店，也许是田小狗未来布局上海、北京、杭州等一线核心城市的实战样板。拿下深圳、站稳一线高端商场，后续上海、北京、杭州等全国核心一线城市，都将顺着这套模式拓店，颠覆以往社区深耕的单一模式，确立“核心城市+核心商圈”的全新扩张路线，全速推进全国化布局，把湖南土菜店，开进全国。

其二、借助商场流量池、进一步打响品牌名气。深圳万象城作为持有路易威登、帕拉达等奢侈品牌的高端商场本身流量大、消费人群档次也高。门店开在这里，不愁没有客源，也能提升品牌形象。

落户深圳的田小狗，

还会是之前的味道吗？

本土餐饮开到外地势必面临“我的产品是否要做调整”这样一个问题。所以落户深圳的田小狗会变味吗？

在深圳打拼的湖南老乡期待吃到地道的家乡味、而深圳本土和两广地区的食客或许又吃不惯正宗的湖南菜，太辣了、太重口了、油太重了...所以从湖南山里走出去的田小狗到了这座靠海的城市也许会有点“水土不服”。

也许有人会说既然重口难调，那就一人都来一口。因此，我们也可以大胆推测一下田小狗会在保留湖南特色的基础上对部分菜品合理改良，比如适当调整菜品辣度与口味轻重，或者在菜品研发上下功夫，同一道菜品做两个版本，满足这两类客群的需求。如何平衡好不同客人的期待，和这两拨人都交好朋友，是南下闯荡的田小狗站稳脚跟必过的一关。

除了口味、它的食材会不会也有新变化？田小狗始终认为好食材的标准是当地的、应季的、有良知的。按照它的选材理念，到了深圳后会不会考虑用当地有特色的食材做菜品改良或新菜研发？在田小狗的点菜房，我们会不会看到更多深圳本土的好食材被陈列？

可能有人还会忧心，它背井离乡到了深圳，距离这么远、湖南的食材要运过去，它的供应链能不能跟得上？新鲜度能不能保持它原有的标准？

一方面，或许能在当地找到可以替代的新食材新货源，同步调整菜品菜单。另一方面，这个问题本身就存在一个误区。田小狗的食材并非全部来自浏阳本地，有部分就是从全国性配送回来，在浏阳进行检测试菜后，再配送到各门店。那深圳店是不是也可以沿用这供货模式，保证和其他门店一样的食材标准。不过，尽管湖南到深圳的物流很成熟，但是浏阳本地两小时直达的黑山羊，跟在冷链运输路上耗一天的，鲜度口感还是会有差别。

变味不单指口味的变化，出圈的场景打造会不会变化呢？对比湖南田小狗，进驻商场的深圳田小狗又会呈现什么的新面貌？

这就不得不提到一个现实问题，品牌原有的社区店拥有充足场地条件，让田小狗有更多的空间去做环境设计的营造，充分呈现山野乡土美学，夯土墙、灶台、原木陈设、庭院景观、明档与食材陈列区都能放开做，更能完整的还原湖南山水田园的美好生活场景。

但是入驻商场，门店空间，层高、整体格局都会受到硬性约束，装修设计也需要遵守商场统规范，同时还要考虑到深圳商场高昂的租金。这是否会制约其原生态材料的运用、乡土场景的营造与烟火气的呈现，使品牌独有的空间美学难以完整落地、特色质感打折扣，这是市场关心的点，也是品牌需要面对的现实考量。

团队能不能巧妙的利用现有条件顺势利调整，对空间布局、场景营造做一些新的尝试，打造一个田小狗4.0，塑造出一个更适配深圳这个充满活力、朝气年轻城市的田小狗，这让人满怀期待。而从湖南乡土走出来的田小狗，从来就不只有质朴，他活泼、温暖、光明、美好、年轻的形象恰好和这座城市的气质是高度契合的，与这座城市有着同样的底色。

南下深圳，

田小狗又给湘菜行业带来了什么？

深圳湘菜市场体量庞大，但行业同质化严重，绝大多数湘菜品牌风格大同小异，大多走平价亲民路线，靠高性价比吸引顾客。主打乡土风味、沉浸式用餐的高端湘菜，在当地市场极具发展空间。而田小狗入驻万象城，刚好补上了这一空白。

这对于丰富深圳本地湘菜业态，带动当地湘菜行业摆脱低价内卷，转向高品质价值感竞争提供了样板。不卷价格，卷产品、卷服务、卷环境、卷体验这些做餐饮最基本也是最根本的维度，因为说到底，餐饮的本质，就是给人提供一顿好吃、放心、舒服的饭。菜做的好吃、顾客吃的安心、服务的到位，这家店才能开得起来、跑得下去。

同时，田小狗将把长沙成熟的土菜经营模式带进一线城市，也会为那些想要向外发展但一直在观望的湖南本土湘菜品牌提供一个方向。精准匹配不同城市、不同商圈消费需求的运营思路，帮助更多湘菜品牌敢于跳出本地舒适圈、去外地闯荡。

田小狗深圳店只是全新起点，未来田小狗必将带着本土湖湘风味奔赴全国更多城市，让湘菜走向更广阔的天地。我们对自己看着长大的这个山里伢子充满了信心与期盼，期待他把我们家乡美好的食物分享给外地的朋友、把湖南美妙的田园生活带到外地，让更多的朋友看见湘菜的魅力。市场对他有信心，我们对他有信心。