上海
广东，江门，开平。
车子缓缓拐进一条小路，透过车窗，可以看到蓝天白云下典型的岭南植被。
池塘里立着一片吊脚屋，带着几分神秘。
看到池塘边的土灶上，安安稳稳坐着几口陶罐和砂锅，干干净净。
如果不是飘来香气，我还以为只是摆摆样子。
这顿午饭，厉害了。
饭，用土鸡在大灶上焖的。
汤，是绿头鸭在砂锅里放了陈皮炖的。
哎呀惭愧，我们刚才还见过这群绿头鸭鸭。
滚烫的汤，肯定好喝，一烫抵三鲜嘛。但放凉了还好喝的汤，才是真好喝。
鹅，是土灶铁锅里炒的。
我说你们农场食堂师傅卖相真好，员工答：这是我们区（ou）老板，他招待客人就喜欢亲自做菜。
一顿农场饭，集齐鸡鸭鹅，全是农场自己的。
不光鸡鸭鹅，蔬菜也是自己的。而且老板亲自上灶。
这顿饭，能不好吃么？
马冈鹅保育基地，自然不缺好鹅，主要供区老板自家在广州的店做烧鹅，而在农场里，区老板做的是狗仔鹅。
以前没吃过，甚至没听说过。当年用这个配方炖狗肉，如今淋上鹅血做马冈鹅，这种香浓滋味下的细嫩口感，一试之下大为叹服。
这是今年以来最让我叹服的一道菜。
在鹅场吃鹅肠，必须鲜抠，两大盘瞬间秒空。
还有新鲜产下的鹅蛋，用农场小葱一炒，配着土鸡焖饭吃，有一种“不是一家人、偏进一家门”的喜感。
至于水库鱼头和土猪排骨以及农场蔬菜，都可获最佳配角奖。
比如这份煎焗鱼腩，焦脆包裹下的丰腴，入口绝对令人满足。
本场农场午餐最大的特别奖，要颁给空降开平鹅场的世界葡萄酒侍酒大师吕杨以及麾下的Skyler，为这场顶配鸡鸭鹅农场午餐提供了世界级的侍酒服务。
这顿饭是5月最佳，并预先锁定年度前八。
好在哪？首先就是食材上佳。我们老是说从农场到餐桌，这餐桌就在农场里，无敌的新鲜。
广东四大鹅之首的马冈鹅，在这里繁衍生息，健康成长。
从孵化，到长大，每个环节都精准掌控。
你就说这生活环境，是不是已经击败了90%的网友？
在开平山野里长大的马冈鹅，振臂一呼，期待着走向广州。鹅的成长只要几十天，就可以从开平走向广州。但从父亲的农场到子女在广州的餐厅，区老板走了几十年。
是的，区老板的一双95后女儿和儿子，在广州开了一家漂亮的餐厅，叫。傍晚走进店里，满满登登的客人。
店里最招牌的菜，正是马冈烧鹅。
在广东四大鹅里，最适合做烧鹅的就是马冈鹅，皮香脆，油脂香。去过农场看过马冈鹅的生活环境后，对马冈烧鹅更放心了。
从开平农场到广州天河，鹅的菜品更丰富，让人感叹鹅的全身都是宝。
我们这些人到处吃饭，没吃过的东西其实非常少，但这顿饭，还是冒出了好多第一次。
比如餐前的茶点，这看起来是不是鸡仔饼？
这是鹅仔饼，用鹅油做的，香极了。
手撕鹅胸肉，做成辣味的下酒菜。
吃过那么多各种鹅，却是第一次看到一大盘鹅舌。
真是个美妙的精致前菜。
所以以前为什么没吃到过鹅舌？都被店家私吞了么。
狗仔鹅之凉菜版。
我后来遇到几位江门开平人，一说到狗仔鹅，就像答出了通关密码，即刻增添三分亲密。
做卤水其实主要是潮汕的狮头鹅，但马冈鹅也可以做，肉质细嫩，夏季下酒更佳。
重头戏当然是马冈烧鹅，仪式感十足。
从农场到餐桌，我们是见证了全过程。
入口就是咔嚓一声，皮脆肉嫩，鲜香多汁。
鹅头也不能放过，请服务员拿去一开四，继续下酒。
以前在香港的几家驰名烧鹅餐厅，会点个烧鹅下庄过过瘾，贵是真贵，好吃是真好吃。
彤堂序的鹅腿做法比较高雅，用茉莉花熏，让下庄入口不那么肥，满口清香。
吃烧鹅必须上手，这一撕一咬，才尽显烧鹅的美妙。
农场的鹅蛋一进城，就攀上了富贵亲，和澳龙搞在一起了。
作为一家精致餐饮，肯定不止鹅一种食材，彤堂序也有非常丰富的菜单，遵从传统，也有创新。我看大厅里的家庭客非常多，说明广州食客是非常认可的。
看到妹子推了两个铁锅进来，非常有农场感。
铁锅里是香喷喷热腾腾的沙河粉，一碗落肚，相当妥帖。
看着两位95后主理人，既对区老板的传承有序感到高兴，也对年轻人的勤勉周到深感钦佩。想想我们自己30岁前在干嘛？只是到处游玩吃喝，根本做不到他们这样的专业与勤奋。
彤堂序可以预订了去吃，但开平鹅场并不对外。我猜如果你们成为彤堂序的忠实顾客之后，也许会有机会前往。
区老板在老家有一家民宿，十足岭南风，环境绝好，不是一般的民宿。
从开平到广州，这条美妙的马冈鹅之路，值得我们多多探访。
我是地主陆，喜欢吃烧鹅的地主陆
微信号：dizhuluweixin
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