高邮盂城驿旁藏着的蒲包肉，一口下去到底有多香？吃过都忘不掉！

逛盂城驿才懂什么叫“邮驿古道”

逛过不少古城古镇，还是对高邮的盂城驿挪不开脚。毕竟这可是全国规模最大保存最完好的古代驿站，踩着青石板一路往里走，风里都带着百年前的漕运气息。

门口那块“盂城驿”的石匾，字里都是磨出来的时光，摸上去还能感觉到岁月蹭出来的包浆。进了门就是驿丞署，原先管着整个驿道往来车马官员的地方，现在摆着复原的桌椅，连墙角那个旧马灯都透着讲究。

沿着驿道慢慢逛，路过马神庙的时候，还能看到石碑上刻着当年驿卒养马的规矩。谁能想到几百年前，这里天天都是马蹄哒哒，信使背着文书从这儿出发，顺着京杭大运河往全国各地跑。就连旁边那片古老的驿马坊，拴马桩上还留着深浅不一的勒痕，想想都觉得热闹。

走到后面的驿馆，院子里种着两棵老槐树，夏天来的时候树荫铺得满院子都是，坐下来歇脚，连吹过的风都带着槐树的甜香。坐在廊下抬头看瓦当，瓦当上面还刻着模糊的花纹，那都是明代传下来的老物件啊。

很多人逛盂城驿只忙着拍门口的打卡照，其实慢慢走到后面的鼓楼才是惊喜。登上去往远处看，整个高邮老城的青瓦屋顶连成片，近处就是京杭大运河的水面，波光晃得人眼睛发柔。你说当年那些信使站在这里，是不是也望着水面发呆，等着下一趟出发的命令呢？

逛累了转头就撞见了藏在巷子里的蒲包肉

逛完大半个驿站，腿早就酸了，肚子也开始咕咕叫。从驿馆后门出来，转进旁边一条窄巷子，没走两步就能闻到勾人的肉香。

不用问，这就是高邮人都知道的蒲包肉香味了。

巷口开了几十年的老店里，竹筐里摆着一个个方方正正的小枕头一样的肉团，外头裹着晒干的蒲草编出来的包，绳子还是用干蒲草系的，摸上去还带着蒲草的韧劲。

跟老板说要切一块，他操着快刀三下五除二就解开蒲草，拆开蒲包的时候，整个肉香混着蒲草的清香气一下子就扑出来了。

你见过哪个肉菜，能把肉香和草木香融得这么正好？

薄片切出来摆在白瓷盘里，粉红色的肉带着半透明的油光，边缘还沾着一点蒲草压出来的浅印子。我当时站在店门口就忍不住捏了一块放进嘴里，那一口真的记到现在。

不是那种齁咸的酱肉味，也不是淡巴巴的白肉，调味刚好浸到每一丝肉里，瘦肉不柴，肥肉一点都不腻，咀嚼的时候还有淡淡的蒲草香顺着喉咙往下去。吃完了嘴里留着肉香，还有一丝草木的清甜味，根本不会觉得闷。

我之前吃过不少地方的捆肉扎肉，要么就是肉柴得咬不动，要么就是盐放多了咸得要喝三杯水，这高邮蒲包肉真的不一样。

老高邮人的蒲包肉，藏着没人说的讲究

跟店老板坐着聊天才知道，做蒲包肉，高邮人从来都不糊弄。

选肉就得选当地饲养的黑猪五花肉，三分肥七分瘦，多一分肥都嫌腻，少一分肥都嫌柴。切肉也不能用机器绞，得亲手切成黄豆大小的肉丁，机器绞出来的肉太细，吃不到那种颗粒的层次感。

调味就是最简单的酱油、酒、一点点糖和香料，没有那些乱七八糟的添加剂，就靠调料慢慢把肉香养出来。拌匀了之后塞进蒲包，这个蒲包也不是随便什么草都能做，得选高邮湖边长的香蒲，晒干了之后编出来的包才会有那股清香气，煮的时候香味慢慢渗进肉里，肉的油脂也会浸到蒲草上，互相成全。https://www.litaot.com/sys-nd/845.html

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塞肉也有讲究，不能塞太满，煮的时候肉会胀，太满就把蒲包撑破了；也不能塞太松，煮好之后切出来散得不成样子，吃不到紧实的口感。系蒲包的绳子都得用蒲草，不能用棉线，不然就少了那股味儿。

最后就是放进老卤锅里慢慢炖，火不能大，大了就把肉炖烂了，也不能太小，香味出不来。小火咕嘟一个多小时，捞出来放凉了再焖半天，让味道往肉里钻透。

好多人说现在做蒲包肉都改成塑料包扎了，方便是方便，就是吃着不对味儿。老高邮人还是认这种蒲草包的，拆开的时候那股香气，就是别的东西代替不了。

一口蒲包肉，吃尽高邮的慢时光

我当时在店里买了一整个蒲包肉，找了个盂城驿门口的石台阶坐着，就着风一块一块吃。旁边就是来来往往逛古城的游客，还有坐在门口晒太阳聊天的高邮本地人，说的方言我听不懂，但是那语气慢悠悠的，听着就舒服。

吃着吃着就突然明白，为什么高邮人把蒲包肉当了这么多年的宝贝。它不是什么大菜，上不了什么豪华宴席，就是老百姓家里逢年过节，或者来了客人，切一盘下酒，逛饿了当点心吃的小食。

可就是这种小食，藏着当地人最踏实的日子啊。京杭大运河流了这么多年，盂城驿的马蹄声早就没了，可巷子里的肉香还是跟几百年前一样，飘得远远的。

你去逛盂城驿，千万别着急走，逛完了一定要转进巷子里找一份刚拆出来的蒲包肉尝尝。

你咬下去的那一口，不只是肉香蒲香，是高邮攒了千百年的慢时光啊。

不信你试试，吃完了你肯定跟我一样，走的时候还要打包两个带回去，给家里人尝尝。这种香，吃一次就忘不掉。