北京
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虽然刚6月份，但这天气也是真热呀，就想凉凉快快吃口面条，尤其是卤子喷香浓郁的那种，几天不吃就馋。
夏天最适合用茄子打卤。茄子 属性 自带清热消暑，口感柔软，加肉丁一炒一煮，喷香四溢，粘稠浓郁，裹在自家做的手擀面上，筋道爽滑，那叫一个舒坦，家人说大鱼大肉都没它香！
做茄子打卤很简单，照着这个配方来，一吃一个不吱声。突出的优点是茄子不用过油，成品依然喷香柔软，最后的点睛之笔，几许韭菜和蒜末的加入，增香开胃提食欲，拯救天热没食欲的味蕾。
接下来我就把这个带肉的打卤面做法分享给大家，一看就会哦~
家常食谱：【茄子肉丁打卤面】
需要准备的食材：手擀面，长茄子2根，肥瘦猪肉1块，韭菜1绺，青椒半个，黄豆酱2勺，葱花适量，姜末适量，蒜沫4瓣的量，八角1个，料酒适量，十三香半勺，白胡椒粉半勺，生抽，盐，植物油，藤椒油或花椒油1勺
具体做法：
第一步，把食材准备一下。长茄子洗净后，不用去皮，先切厚片，再切略大的丁；韭菜择洗干净，切小段；青椒洗净，切丁；猪肉去皮后切成丁
第二步，炒锅里加植物油，放1个八角炸出香味，倒入肉丁中大火煸炒至肥肉微黄吐油，放葱姜炒香，顺锅边烹入料酒翻炒去腥
第三步，再加入生抽、2勺黄豆酱，炒出浓郁的酱香味
第四步，倒入茄子丁中大火煸炒，炒啊炒，大约一分多钟，茄子丁就会变软
第五步，倒入和食材齐平的热水，放十三香、白胡椒粉、盐调好口味，开锅一会，再尝咸淡，微咸为好
第六步，把玉米淀粉加清水搅匀成米汤状，分次搅入锅里，勾至略稠
第七步，把青椒丁倒入锅里搅拌几下，烫出清香的味道
第八步，再把蒜末、藤椒油1勺下锅搅匀，最后撒上韭菜段，关火。这个浓香的卤子就做好了
第九步，煮锅里加水烧开，下入自家做的手擀面煮熟，捞出过凉水，挑入大碗里，浇上香喷喷的茄子肉丁卤，开吃吧，越吃越喜欢！
制作要点我再唠叨几句：
紫皮茄子打卤会有点发黑，但自家吃不建议去皮，营养高扔了太可惜。
打卤好吃的关键是肉丁炝锅、放酱和调味料提味，只有这一步的香味给足了，后边放啥都香。
最后的蒜末、韭菜的加入，滋味一下子就提上来了，不要省略。
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