懂行的人吃鱼，6月只买这6种鱼！肉厚刺少，第4种很多人不知道

懂行的人吃鱼，6月只买这6种鱼！肉厚刺少，营养价值高，第4种很多人不知道，最后一种，连卖鱼的人可能都舍不得拿出来。

她先指了指带鱼，又放下，指了指鲈鱼，又放下。摊主问她到底要啥，她说：“我也不知道，看着都挺好，就是不知道哪个是季节、哪个刺少。”

摊主笑了，说：“大姐，六月吃鱼，你买我推荐的这几种就对了。”

阿姨反问：“那你怎么不早说？”

摊主说：“我等着你问我呢。”

我站在旁边听了半天，觉得这个摊主是真的懂鱼。后来我专门跟他聊了二十分钟，又自己回去查了资料、问了几个海边长大的朋友，才把这份6月买鱼清单整理出来。

今天不讲那些虚头巴脑的养生大道理，就实实在在地给你说清楚：

6月去菜市场，这6种鱼可以闭着眼睛买——肉厚、刺少、营养高、正当季。最后一种，连卖鱼的人可能都舍不得拿出来。

一、6月为什么要吃这几种鱼？

6月是很多海鱼的繁殖季或洄游季。鱼为了产卵或者洄游，会在体内储存大量营养，这时候的鱼肉最肥美。用海边人的话说：“这时候的鱼，肚里有货，肉里带劲。”

而且6月气温升高，人的胃口容易变差。这时候吃鱼，蛋白质高、脂肪低、好消化，比吃猪肉牛肉舒服多了。

还有一个很重要的原因：很多鱼在6月是“刺最少”的阶段。小鱼的时候刺多，大鱼的时候刺硬但规则，而6月这个时间点，很多鱼的主刺已经发育完整，毛刺还没有乱长，吃起来最省心。

好了，上干货。

二、6大6月必吃鱼，从第1种开始

第一种：鲅鱼——“6月的海鱼之王”

如果你去问山东、辽宁沿海的老渔民：“6月最该吃什么鱼？”十个人有九个会回答：鲅鱼。

鲅鱼，学名蓝点马鲛。6月的鲅鱼刚从南方洄游到北方海域，一路游一路吃，身上攒满了脂肪，肉质紧实得像蒜瓣一样，用筷子一夹就是一大块，完全不散。民间甚至有句俗话叫“鲅鱼跳，丈人笑”——在青岛等沿海城市，女婿送岳父一条大鲅鱼，是很有面子的事。

它凭什么好吃？

鲅鱼只有一根主刺，几乎没有小细刺。家里老人小孩吃起来特别省心，不用担心卡喉咙。肉质紧实有弹性，炖久了也不会烂成一锅粥。

营养上：鲅鱼富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，肉质细腻好吸收。

怎么做好吃？

胶东沿海最经典的做法是酱焖鲅鱼。鲅鱼切成两指宽的厚片，锅里先炒香黄豆酱或面酱，再下鱼块，加热水焖十来分钟，酱香裹满鱼肉，汤汁浓稠，拌米饭能多吃两碗。

怎么挑？

看眼睛亮不亮、鱼鳃鲜不鲜红、按压鱼肉有没有弹性。6月的鲅鱼身段饱满，不像瘦长的那种。

6月吃它的理由：正当季，价格亲民，十几二十块一斤，全家管够。

第二种：银鲳鱼——“刺少到可以忽略不计”

很多人分不清鲳鱼和金鲳鱼。记住一点就够了：银鲳鱼比金鲳鱼好吃得多。银鲳鱼长得扁扁的，浑身银光闪闪，看着就很干净。6月的银鲳鱼正是产卵前期，肚子里有籽，肉质细嫩得像蒜瓣一样，用筷子轻轻一夹就分开。

它凭什么好吃？

银鲳鱼几乎没有小细刺，只有中间一根主脊骨，一夹就是整块白花花的肉。巴掌大小的银鲳鱼最肥美，清蒸、红烧、干煎都行，怎么做都不会翻车。

营养上：每百克银鲳鱼含蛋白质15.6克、脂肪6.6克，还有较丰富的硒和镁，对免疫力有好处。

怎么做好吃？

两种做法最推荐：

酱焖银鲳鱼：鱼煎至两面金黄，用黄豆酱炒香，加水焖几分钟，酱香浓郁。

清蒸银鲳鱼：如果你买的足够新鲜，清蒸最好吃。抹盐和料酒腌十分钟，铺上姜丝葱段，上汽蒸8分钟，出锅后淋蒸鱼豉油、浇热油，鲜到眉毛都要掉下来。

怎么挑？

选银白色的、鱼身饱满的、眼睛清亮的。别买金黄色的那种，那是金鲳鱼，肉质偏柴而且有土腥味。

6月吃它的理由：正当季，刺少到小朋友都能安心吃。很多人不知道它的好，但懂行的人这个月都在囤。

第三种：鲈鱼——“清蒸界的天花板”

鲈鱼可能是这6种鱼里最“家常”的一个。但越家常的东西，越容易被低估。

俗话说“江上往来人，但爱鲈鱼美”，从古至今它的鲜美都备受推崇。6月的鲈鱼，经过春天的滋养，正是肉质最肥嫩的时候。

它凭什么好吃？

鲈鱼肉质洁白细腻、没有小刺，只有中间一根主脊骨。腥味很轻，清蒸出来鲜甜嫩滑。用筷子一夹就是蒜瓣肉，老人小孩吃起来毫无障碍。

营养上：鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素，还有钙、镁、锌、硒等微量元素，是健身补血、健脾益气的佳品。

怎么做好吃？

清蒸鲈鱼是唯一的选择。不是不能红烧，是清蒸太好吃、太简单、太对得起这条鱼了。

新鲜鲈鱼一条，处理干净后两面划几刀，用盐和料酒抹匀，肚子里塞姜丝葱段，腌十分钟。盘底铺姜片葱段，放上鱼，水开上锅，大火蒸8-10分钟。出锅后倒掉蒸出来的水（腥味全在这里），淋上蒸鱼豉油，铺上新鲜的葱丝姜丝，烧一勺热油“滋啦”浇上去。

怎么挑？

鲈鱼建议买现杀的，清蒸的鱼必须新鲜。看眼睛清亮、鱼鳃鲜红、按压有弹性。冷冻的鲈鱼蒸出来肉质会柴。

6月吃它的理由：正当季，刺少肉嫩，清蒸做法10分钟搞定。家里有老人小孩的，这种鱼可以常备。

第四种：龙利鱼——“没刺没腥味的神仙鱼”

很多内陆的朋友可能对龙利鱼有点陌生。但你如果在餐厅吃过“酸菜鱼”、“番茄鱼”里那种雪白、嫩滑、一片一片完全没有刺的鱼肉，那十有八九就是龙利鱼或者它的“近亲”——有时候会混入巴沙鱼，但真正的龙利鱼，肉质和营养远胜后者。

6月的龙利鱼正是活跃期，肉质紧实，鲜味最足。

它凭什么好吃？

龙利鱼没有小细刺，连主刺都是软的，吃的时候基本不用吐刺。鱼肉颜色雪白，肉质嫩滑，吃在嘴里有一种似肉非肉的软嫩感。而且基本没有腥味，很多人对鱼腥味敏感，但龙利鱼不会。

营养上：龙利鱼低脂肪、高蛋白，蛋白质含量高，脂肪和胆固醇含量低，钙、镁、钾等微量元素丰富。它的不饱和脂肪酸含量也很高，对心脑血管有益。

怎么做好吃？

6月最适合做番茄龙利鱼。龙利鱼片，用盐和淀粉抓匀腌十分钟。番茄去皮切小块，炒出汁后加番茄酱和清水，烧开后下鱼片，煮三分钟鱼片变白就行。酸甜开胃，鱼肉嫩滑，连汤带鱼浇在米饭上，孩子能吃一大碗。

另一种做法：清蒸龙利鱼。简单的姜丝葱段铺底，大火蒸8分钟，淋豉油热油，清清爽爽，最能吃出龙利鱼的本味。

怎么挑？

菜市场买龙利鱼，大多数是冷冻的鱼柳。选肉质紧实、颜色雪白、闻起来没有异味的。如果能买到整条的龙利鱼，更珍贵。

6月吃它的理由：很多内陆朋友不知道6月也是吃龙利鱼的好时节。它没刺没腥味，老人孩子闭着眼睛都能吃。第4种，很多人不知道，但知道的人都在囤。

第五种：带鱼——“刺有规律，鱼肉紧实，家常便饭里的王者”

带鱼大家都很熟。但你有没有想过：为什么一年四季都有带鱼，但有时候买回来的肉质松散、腥味重，有时候买回来的紧实鲜香？

答案就是：带鱼也有季节。 6月的带鱼，刚度过产卵期，需要大量进食补充营养，肉质紧实油润。尤其是舟山、吕泗渔场出产的带鱼，这个月正值渔汛期。

它凭什么好吃？

带鱼的刺虽然多，但非常有规律——整整齐齐排列在鱼身两侧。只要吃的时候从中间主刺两侧把鱼肉剥离，就能轻松避开所有细刺。6月的带鱼肉质紧实，红烧、干煎都不易散，吃在嘴里有嚼劲。

带鱼表面的银脂（那层银色的膜）很多人会刮掉，千万别刮！ 那层银脂含有丰富的不饱和脂肪酸和卵磷脂，对大脑和记忆力有好处。

营养上：带鱼的蛋白质含量比猪肉还高，脂肪却大多是对心脏好的不饱和脂肪酸。它还富含碘，对甲状腺功能有帮助。

怎么做好吃？

红烧带鱼是最经典的做法。带鱼段拍上薄薄一层淀粉，煎到两面金黄（这一步很重要，一定先煎定型再红烧），然后用生抽、老抽、糖、醋调汁，加姜蒜爆香，放入带鱼，加热水小火焖15分钟，收浓汤汁，撒葱花出锅。

干煎带鱼也是6月的绝配。腌好的带鱼段吸干水分，拍薄淀粉，小火慢煎到两面金黄酥脆。外面酥、里面嫩，配稀饭或者当小菜都极好。

怎么挑？

选眼睛亮、鱼身有银光、鱼鳃鲜红的新鲜货。不新鲜的带鱼，怎么做都有腥味。冷冻带鱼也可以，但要选肉质厚实的。6月的带鱼油润饱满，身段不会太瘦。

6月吃它的理由：正当季，价格亲民，做法简单，是名副其实的“国民海鱼”。

第六种：多宝鱼——“长得丑，但肉嫩刺少，宴客镇桌菜”

多宝鱼可能是这6种鱼里长得最“怪”的一个——扁扁的、圆圆的，长相有点呆萌。但千万别以貌取鱼，它的肉质在这6种里，可能是最嫩滑的。

6月的多宝鱼，在沿海渔场正值捕捞旺季。水温升高，多宝鱼活动频繁，肉质最紧实鲜美。

它凭什么好吃？

多宝鱼几乎没有小刺，鱼身全是肉。它肉质鲜嫩雪白，清蒸出来滑嫩得像豆腐，入口即化。

营养上：多宝鱼的蛋白质含量高达干重的78%，脂肪和胆固醇含量低，钙、镁、钾等微量元素丰富，非常适合怕胖或者需要控制胆固醇的人。从中医角度看，它性平味甘，擅长健脾和胃、补益气血。

怎么做好吃？

清蒸多宝鱼是唯一且最顶级的做法。多宝鱼经不起红烧重口，会掩盖它本身的鲜甜。

多宝鱼处理干净，在鱼身肉厚的地方划几刀。盘底铺姜丝葱段，放上鱼，鱼身上再放几片姜。水开上汽后大火蒸8-10分钟，关火再虚蒸2分钟。蒸好后倒掉盘里的汤汁（腥味全在这里），铺上新鲜的葱丝姜丝，淋蒸鱼豉油，最后烧一勺滚烫的油浇上去。整个过程不超过15分钟，一道宴客级的大菜就完成了。

怎么挑？

多宝鱼买整条活的最好。看眼睛清亮、鱼身紧实有弹性。如果买冷冻的，也要选肉质厚实、颜色正常的。

6月吃它的理由：正当季，肉质嫩滑，几乎没有小刺。家里来了客人，蒸一条多宝鱼，摆盘好看，味道惊艳，而且做法简单不翻车。

三、6月吃鱼，还有几个小提示

第一，尽量买现杀的海鱼。 淡水鱼也可以，但6月的海鱼正值渔汛，鲜度比冷冻的高一个档次。

第二，清蒸是检验鱼新鲜度的唯一标准。 如果你不确定鱼够不够新鲜，就做红烧或者干煎。但当你碰到足够新鲜的鱼时，请一定用清蒸，那是鱼肉最本真、最顶级的呈现方式。

第三，鱼腹的黑膜一定要刮干净。 不管什么鱼，肚子里的黑膜是腥味的主要来源。处理鱼的时候千万别偷懒。

第四，蒸鱼水一定要倒掉。 很多人清蒸之后不换汤汁、不换葱姜，直接淋豉油就上桌。那盘子里蒸出来的水全是腥味，不倒的话，再好的鱼也白瞎。

第五，蒸鱼时间很重要。 一斤左右的鱼，大火蒸8-10分钟就够。蒸久了肉老了，浪费了好鱼。

四、写在最后

为什么懂行的人在6月只买这6种鱼？不是别的鱼不好吃，而是这6种在这个时间点——正当季、肉最肥、刺最少、价最平。

6月之后，很多鱼要么过了繁殖期变瘦，要么天气太热运输不便鲜度下降，要么开始长毛刺吃起来费劲。所以有人说，6月的鱼市，是一年里最后的“黄金窗口期”。

这6种鱼，你吃过几种？如果吃过5种以上，说明你是真懂鱼。如果第4种龙利鱼你也经常买，那你已经是高阶玩家了。

如果还差几种，明天就去菜市场补上。

毕竟，6月就这一个月。错过了，就要等明年。

别的不说了，我明天先去买两条银鲳鱼，清蒸一条，酱焖一条。还有第三条？多宝鱼一条，清蒸，淋热油。你呢？