北京
编者按：
“药食同源”是中医独具匠心的智慧理念，科学利用食材中的药用价值，不仅能养生保健，还能防病于未然。蝌蚪五线谱联合中国农科院农产品加工研究所、华北理工大学附属医院临床营养科推出“神奇草木”栏目，为大家介绍不同药膳的科学搭配和适用人群，科普中医智慧，正确以食养生。
夏天湿气重，身体困倦乏力、头重如裹、小腿易水肿？小便不利、大便黏滞不爽？是时候健脾利湿啦！今天蝌蚪君为您推荐——冬瓜薏米炖排骨，这道菜汤清味鲜、清补兼顾，是夏季祛湿养生的经典汤品。
核心食材
冬瓜 （图片来源：百度百科）
冬瓜：味甘、淡，性微寒。入肺、大肠、小肠、膀胱经。《日华子本草》：“除烦，治胸膈热，消热毒痈肿，切摩痱子。”具有利尿，清热，化痰，生津，解毒的功效。
薏米（图片来源：百度百科）
薏米：薏苡仁味甘、淡，性凉。入脾、肺、肾经。《本草纲目》：“健脾益胃，补肺清热，祛风胜湿、炊饭食，治冷气。煎饮，利小便热淋。”具有利水渗湿，健脾除痹，清热排脓的功效。
排骨富含优质蛋白与胶原蛋白，能补气养血、强筋健骨，搭配冬瓜、薏米同炖，既增加汤品的鲜美，又清热利湿不伤正气，营养互补。
冬瓜薏米炖排骨做法
所需食材： 排骨500克切段，冬瓜300克去皮籽切块，薏米50克提前1-2小时泡发，姜5片，葱2段，料酒、香叶、花椒适量、盐、生抽、白胡椒粉、香菜、枸杞适量。
制作步骤： 锅上火加入足量清水下排骨、薏米、各种调料，大火烧开小火炖40分钟，加入冬瓜再煮20分钟。调好味后下枸杞，香菜段出锅即可。
冬瓜薏米炖排骨（图片来源：药膳主厨郭若良）
适应人群：
一般健康人群，或湿气偏重、小便不利、水肿人群，或夏季暑热烦闷人群，或高血压、高血脂、减脂、控重人群。
湿气偏重、小便不利、水肿人群：主要表现为身体困重、头重如裹、四肢乏力、舌苔厚腻、大便黏滞不爽、易水肿；晨起眼睑浮肿、下肢发胀、尿量偏少、尿不畅等症状。
夏季暑热烦闷人群：主要表现为口干心烦、多汗、食欲不振、胸闷、头昏乏力等症状。
冬瓜薏米炖排骨汤清味鲜，冬瓜清甜软糯、薏米软糯弹牙、排骨酥烂脱骨，口感层次丰富。排骨提供优质蛋白与胶原蛋白，补气养血、强筋健骨；冬瓜清热利水、生津除烦、清解暑热；薏米健脾渗湿、调理肠胃。这道菜富含钙、磷、钾、B族维生素，清热利水、健脾利湿，清补兼顾，适合夏季养生与日常调理。
作者：蝌蚪君
策划：刘颖 李培元
审核专家：
张洁 中国农业科学院农产品加工研究所研究员
何宝良 中国农业科学院农产品加工研究所特聘药膳专家（国务院政府特殊津贴专家）
郭若良 中国农业科学院农产品加工研究所药膳主厨
孟昱林 华北理工大学附属医院副主任医师（中医专业）
蒋欢欢 华北理工大学附属医院主任药剂师（重点学科带头人）
陈冬 华北理工大学附属医院副主任医师（营养、代谢、内分泌专业）
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