北京
一看就会一做就香，点下方卡片加关注，美食管够~
夏季爱吃面食，尤其是带馅的，比炒菜和炖菜受欢迎，几天不吃就馋。家人爱吃我就爱折腾，去买菜就盯着成捆的，韭菜、小茴香果断入，二者搭配，来个吃过就念念不忘的口味。
这次为大家分享的是包子，热乎乎暄腾腾，用韭菜和小茴香做馅，简单搅入一些肉馅，一口咬下去太香了，非常值得一试。
韭菜和茴香自带香气，夏天吃开胃增进食欲。尤其是韭菜，清肠排毒带走肠道垃圾。茴香暖胃，贪凉吃冷饮多，茴香更要安排上，越吃越舒坦。
韭菜和茴香做包子，简单省事，不用焯水，不用刹水，切一切就能入馅。喜欢吃素的就炒点鸡蛋碎，喜欢吃肉的就拌点肉馅，总之，就这俩搭配，咋做都香！
家人说韭菜茴香做包子真好吃，宁可不吃饺子也要安排上。就这馅大饱满的大馅包子，全家喜爱，做起来吧~
家常食谱：【韭菜茴香猪肉大馅包子】
需要准备的食材：中筋面粉1000克，干酵母0克，茴香1捆，韭菜1捆，肥瘦猪肉馅1碗，葱姜末，酱油，白胡椒粉，白芷粉，植物油，盐
具体做法：
第一步，把1000克面粉舀入盆里，10克干酵母加点清水搅匀至融化，拌入面粉里，再分次加入清水拌面絮，最后揉成光滑的面团，盖上盖子室温下发酵至2倍大
第二步，把韭菜择洗干净，捞出来控去水。茴香择洗干净，清洗干净，再捞出来控去水
第三步，这个时间里，调肉馅。把1碗肉馅倒入盆里，搅入少量清水至滋润，再加入生抽、老抽、花雕酒搅至被吸收，再加入葱姜末、白胡椒粉、白芷粉、盐、植物油，用筷子搅到细腻起黏。这一步里，要把盐放够了，后面的韭菜茴香就不用再放盐了
第四步，控好水的韭菜和茴香分别切成末，倒入肉馅里
第五步，淋入一些植物油先把韭菜茴香封住切面，再和肉馅往一起搅匀，这个馅料就调好了
第六步，发酵到两倍大的面团，拉起面团都是蜂窝状，手感轻飘飘，不会粘手。揉一揉，揉去大气泡
第七步，案板上撒干面粉，把面团放上去，搓成长条状，切成等大的面剂子，切面朝下按扁，擀成中间厚四周微薄的厚面皮
第八步，屉上刷植物油防粘。取面皮包入韭菜茴香猪肉馅，捏摺封口成包子形状，随包随留空隙码好，室温下饧发6-7分钟，开水上锅蒸12分钟，焖3分钟
第九步，打开锅盖，暄乎柔软的大馅包子就可以出锅啦，口口喷香！
香喷喷的包子做好了，要点我再唠叨几句：
夏季热，我没用加糖也发酵很快，北京这天气1个小时就发酵到了2倍大。
肉馅里可以少量搅入清水，肉嫩有汁，润着韭菜茴香特别有滋味。
天气热的时候，二次饧发时间不要太长，6-7分钟就可以。
包子关火后不要立刻打开盖子，闷一下再出锅可以有效减少回缩。
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