云南
6月1日起，《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》正式施行，从实名登记、实地核验，到无堂食标识、明厨亮灶，强化对外卖商家的全链条管控。都市条形码记者对部分城中村外卖店进行了走访调查。
记者走访城中
仍有个别店铺顶风作案
一个门店挂多个招牌
事实上，不止一名骑手反映部分商家存在同一门店悬挂多个门头招牌的情况。
监管新规规定，入网商户的网店名应当与实体经营门面招牌名称一致。但记者从外卖骑手那里了解到，一家门店挂出多个招牌的情况仍然存在，记者就此展开实地调查。
外卖骑手：“兄弟们一个铺面20个门头见过没有？是不是觉得点外卖的时候换一家味道也差不多，怎么回事呢？因为就是一家做的，你换一家还是我家，你再换一家还是我家，还是我做的。”
外卖骑手：“我实在是不敢在他家吃外卖，因为没有坐的地方，反正乱七八糟的，你们也看见了，这个店就是你之前点过外卖的那一家了，你看他家这个环境，虽然店名不一样，但是他家在这个平台上是有很多店名的。”
记者根据骑手们提供的线索来到大树营，中午11点多，记者跟着骑手的车发现一家外卖门店贴着三个门头。
记者：“这个是多少钱一份？”
店员：“你要吃哪一种？清汤的那种吗？”
记者：“对，清汤的。”
店员：“牛肉的15元。”
记者：“这里几家都是你们的吗？旁边也是你们的吗？”
店员：“对，旁边也是我们。”
这家店铺贴有三个门头，在淘宝闪购外卖平台分别是三家不同的外卖店，一家卖粿条汤，一家卖牛肉粉，还有一家卖酱骨饭。商家在平台上传的信息及照片栏里，分别上传了三个门头，再加上一张店铺局部的照片，乍一看像是三家店铺，但仔细看，三家店的地址都是同一个。
记者查询平台公示的这三家外卖店的信息发现，三家外卖店分别由两名个体工商户注册，其中一名个体工商户在外卖平台上用同一地址，不同营业执照开设了两家外卖店，另外一名个体工商户开设了一家外卖店。这就是为什么外卖骑手说，无论点哪家外卖，点到的都是同一家，口味也都差不多。
根据6月1日起实施的《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》，入网商户的网店名称应当与实体经营门面招牌名称一致，这样看来，店主在门头上的三个招牌与三家外卖店的名字的确都可以对应，但实际上三家外卖店开在同一个店铺里，隔着手机屏幕在App上点单的消费者很难发现它们之间的关联，点来点去都是同一家，消费者的知情权无形中被剥夺，长此以往只会消磨消费者的信赖。食品安全不能靠消费者慧眼辨别，平台如何规避这类打擦边球的行为，监管部门如何真正让“幽灵外卖”无所遁形，监管新规仍然需要更细致有效落实。
平台：通过AI巡检等手段
打击“幽灵外卖”
据云南省市场监管部门统计，三个头部外卖平台在云南累计入网商户已超过17万家，截至5月23日，已有6617家不合规商户被下线。平台方面也介绍了新规落实的情况。
记者从美团外卖平台了解到，在商家准入方面，美团已实现证照数据与监管部门数据库对接核验，与全国20余省市对接许可证数据接口，实现商家证照与监管部门数据库穿透式对接验真。5月25日起，全国新上线餐饮商家必须提交带定位的“一镜到底”门店视频，结合线下巡检与消费者实拍交叉验证。自6月1日新规施行日起，支持全量商家自主设置“有/无堂食”“有/无明厨亮灶”等标识，在商家列表页、主页面显著位置展示。截至目前，美团平台上近200万商家已上线“堂食店”标识。经营一家肉饼店的张先生也在抓紧为店铺点亮堂食店标识。
根据平台要求，张先生拍摄了店铺的一镜到底视频，进行堂食店认证，经过后台工作人员审核之后，店铺首页才能点亮堂食店标识。6月1日实施的新规还要求落实“互联网+明厨亮灶”，记者在各大外卖平台搜索发现，一些商家标注了有明厨亮灶，一些商家标注的则是无明厨亮灶。张先生表示，下一步他也想向平台申请点亮这个标识。
店主张先生：“顾客下了单就能直接进店铺，在App后台可以看到操作。”
美团外卖表示，外卖餐饮商家可通过自荐或推荐方式报名，完成设备初装入网、持续在线开播、核验认证后，将收到“明厨亮灶”现金补贴，帮助商家提升后厨透明度。这一批改造完成的商家还可以将信号接入监管部门及其他各大平台。此外，新规要求平台必须通过实地核查、数据比对等方式对商家进行实质性审查，每6个月更新一次。美团外卖表示，当前AI日均后厨巡检超1400万次，升级后，虚假门头图、虚假环境图识别功能将覆盖全部商家。另外，鼓励骑手日常监督商家食品安全及后厨卫生，在取餐、配送过程中反馈门店经营异常线索，共同推动商家提升食安水平。
外卖监管新规6月起实施
部分城中村外卖点关门停业
新规明确，入网商户应当具有实体经营门店，依法取得食品经营许可等经营资质，实际经营地址应当与经营资质证书载明的经营场所保持一致。不提供堂食服务的商户应当在主页面显著位置设置“无堂食”标识。接入“互联网+明厨亮灶”的商户需在主页面显著位置设置“明厨亮灶”的链接标识。商户不得在加工操作区外加工制作食品，不得将订单委托其他食品经营者加工制作。新规实施后，有外卖骑手发现，一些位于城中村的外卖店铺关门停业了。
骑手阿锋：“很多那种小作坊式的或者所谓的幽灵外卖，城中村的那种外卖好多已经关了。”
骑手阿锋带记者来到外卖店较为集中的麻园村。
骑手阿锋：“基本上在6月1日以前他们都关了。”
记者：“这个村子大概有多少家类似的？”
骑手阿锋：“如果全部加起来应该有四五十家。”
阿锋告诉记者，麻园村的这个垃圾站旁曾经有好几家外卖店，现在已经全部停业。
骑手阿锋：“这边我们以前也经常来取的，现在都贴着铺面出租了。”
仍然在营业的外卖店规模都不太大，有的仅有一张餐桌，摆放着等待骑手取走的餐品，还有的店铺桌子都没有，显然无法提供堂食。
记者：“没有堂食吗？只做外卖吗？”
外卖店店主：“有堂食，我家这里有的。”
记者：“你们是做什么？”
外卖店店主：“就是小吃，不做炒菜，就是炸洋芋、凉米线。”
店主称可以堂食，但在店里却没有桌子，不到十平米的门店只有一间开放式厨房。骑手说，这样的店铺此前在城中村很常见。
骑手阿锋：“这里面的基本没有堂食，这个村子里基本没有堂食。”
记者：“那我看他们有的在外卖平台上标注的堂食店是什么意思？”
骑手阿锋：“这个我就不懂了。都不能吃堂食的。”
记者：“有没有见过有顾客在里面坐着吃的？”
骑手阿锋：“很少。”
记者：“他们有桌子吗？”
骑手阿锋：“象征性地会摆吧。”
都市条形码记者报道
编辑：董桂英
责编：施凌清 王锐
主编：廖菲
终审：梁琦
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