湖北
柳州槐花粉是桂南地区夏日里最常见的消暑甜品，街头巷尾的凉茶铺和糖水摊总能看到它的身影。它有个形象的别名叫“米蛆”或“凉虾”，因为做好的粉条两头尖、中间圆，像一条条小蝌蚪在糖水里游动。关于它的由来，一种说法是古人将槐花煮水解暑，后来不断改良，把槐花和大米结合起来，就成了今天这款清爽可口的甜品。在柳州，它是炎热午后最受欢迎的一碗凉意。
做槐花粉看起来简单，其实有不少门道。米浆的调制是第一步，把粘米粉和事先磨好的槐花粉混合，加水搅拌成顺滑的糊状。槐花的作用不只是带来淡淡的植物清香，更让成品呈现出好看的金黄色。搅拌的力道和时间都有讲究，太稠了挤不出来，太稀了不成形，要调到刚好能顺畅通过漏勺的程度才行。
煮粉的过程最有趣。烧一锅开水，把米糊装进裱花袋或者用漏勺来挤压，一条条细细的米糊落入沸水中，很快就浮上来变成半透明的条状。煮两三分钟就可以捞出来，迅速放进冰水里过凉，这样粉条会更爽滑有弹性。传统的做法还会加一点石灰水，能让粉条更结实，颜色更鲜亮。煮好的槐花粉要一直用水泡着，不然容易黏在一起。
吃的时候浇上冰镇过的红糖水，金黄透亮的粉条在琥珀色的糖水里晃动，滑入口中清凉爽口，槐花的清香和红糖的甘甜融在一起，暑气一下子就消了大半。对柳州人来说，槐花粉不只是解暑的糖水，更是一种从小吃到大的记忆。它不贵，也没什么花哨的配料，就是简简单单的米香和甜味，可就是这碗朴素的甜品，陪着桂南人度过了一个又一个漫长的夏天。
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