浙江
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到了夏天，我们的糟鸡就卖得很好。
其实还有一种比糟鸡更受欢迎、更地道的宁波美食：香糟带鱼。
这是沿海才有的风味，海鱼的鲜和酒糟的香搭在一起，特别配。不得不说，海边的人确实会吃。
我吃起来啊，最先感觉到的是外面那层皮微微带点酥，轻轻一咬就碎了，糟香味一下就出来了。
接着里面的鱼肉软软糯糯的，跟凝脂似的，在嘴里慢慢化开，咸鲜里带点回甜，那个甜刚刚好，一点不抢味道。
泡了那么久的糟卤，连鱼骨头都入味了，吃完鱼肉是想把骨头也一起嚼了的程度。
这就是东海小眼睛带鱼配上十年花雕酒糟的魅力。
这一袋是160克，58元两袋，108元四袋。
现在上新活动，糟带鱼和糟海鳗双拼，只要49元。
开袋就能直接吃，完全不用动手做，哪怕你从没做过饭，也能轻松端出一盘像样的冷菜。
带鱼嘛，银闪闪的深海美味，肉很细嫩，但多少带点腥气。
酒糟刚好能把那股海腥味去掉，还能把带鱼本身的鲜甜带出来，再给鱼肉裹上一层温润的酒香。
其实超市里也有卖糟黄鱼的，但说真的，味道差了不少，关键就在糟卤上不一样。
咱用的是宁波本地老手艺，跟绍兴那种直接泡在酒里的醉法不一样，是用十年花雕的酒糟。
老底子香糟带鱼，用的可不是普通带鱼，只挑东海野生小眼带鱼。
懂行的人都知道，带鱼好不好，一看眼睛，二看产地。大家常说的小眼睛带鱼，其实就是东海海捕的。
比起那种肉质粗糙的远洋带鱼，东海带鱼口感更细腻、更好吃，营养也更足。所以很多人都说它是“世界上最好吃的带鱼”。
光有好材料还不够，我们还得一道道仔细清理，只留下中间最精华的那段黄金躯干。说实话，损耗真的挺大的……
带鱼肉很嫩，处理起来得更小心。先把鱼下锅炸到金黄色，这一步看着简单，其实特别考验火候。
火太大了，外皮焦了里面还没熟；火太小了，鱼皮又容易粘锅碎掉。
只有油温刚刚好，再加上点耐心，才能炸出一层薄薄的脆皮，同时把里面的汁水锁住。
咱们的做法是一层鱼块、一层酒糟叠着放，封在坛子里，卤上48个小时。
糟卤把酒香和鱼鲜融在一起，慢慢渗进鱼肉里。炸过的带鱼表面会有点小皱，比直接用生鱼更能吸味道。
酥脆的外皮底下，糟汁一点点浸进去，既保留了煎出来的那层焦香底味，又多了酒糟那种绵柔清雅的感觉。
这个香糟带鱼是抽真空包装的，收到记得放冰箱冷藏。
吃法嘛，很简单，开袋就能吃。夏天从冰箱里拿出来，冰冰凉凉的，特别下酒。
要是你喜欢吃热的，直接放微波炉热一分钟就行，糟香味会更浓一些。
有时候没胃口嘛，一碗白米饭或者清汤面，配上几块糟带鱼，咸鲜开胃，吃着也舒服。
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