去了一趟永川，才晓得重庆的咖啡产业有多牛逼！

文 | 五童

©白熊消费 原创出品

真正懂咖啡的人，为什么都偏爱巷子里的独立咖啡馆？

体验每座城市独有的咖啡文化，只是一方面。更多在于，他们知道这些主理人都是咖啡发烧友，能想方设法搞到特色的、精品的咖啡豆。

这一点，在重庆最为明显。

美团数据显示，重庆咖啡馆数量虽不及北上广深，但是其独立咖啡馆与连锁咖啡馆的比例，却超过排在它前面的所有城市。此外，连多数本地人都不知道，过去10年里，重庆一直都是中国最大的咖啡现货交易地。

好豆子，在重庆。

当走进这座城市的独立咖啡馆，你要特意看看与咖啡一起端上来的豆卡。说不定，你就有幸率先打卡到一款即将引爆流行的咖啡豆。

就像这两年，你若去过SMILING CAFE、木又咖啡、雾照、ACOC、湾贝……但凡在重庆精品咖啡圈有点声望的店，你几乎都能看到一张新的豆卡。

上面写着：Toscana（托斯卡那）。

这是一个来自重庆永川的咖啡豆品牌，2023年6月才投产。

但这两三年里，托斯卡那频频现身进博会、西洽会、新加坡重庆周等大型国际活动，占领了成渝地区接近30%的独立咖啡馆，甚至卖到了中东和欧美市场。

还有一点，根据当地官媒介绍，它位于永川的托斯卡那咖啡梦工厂，是中国西部最大的咖啡保税烘焙工厂、中国西部唯一的咖啡全产业链分拨中心和烘焙基地。

谁能想到，咖啡赛道还能在供应链上冒出一个新玩家。

咖啡烘焙厂还能干吗？

中国咖啡市场，应当感谢瑞幸、库迪等连锁品牌。在他们的市场教育下，中国的咖啡消费量以年均超15%的速度增长，远超过全球年均约2%的增长率。

新华社文章显示，2024年中国咖啡人均年消费量达到22.24杯。要知道，根据瑞幸财报来看，这个数字在2018年仅有6.2杯。

如此看来，尽管咖啡品牌价格战外卖战打得激烈，站在背后卖咖啡豆似乎是个好生意。

淘金不如卖铲人。

但另一个现实的问题是，目前中国咖啡烘焙工厂基本被连锁咖啡巨头所把持。瑞幸在厦门动工的基地，被称为中国最大单体咖啡烘焙工厂；库迪在安徽的基地，是目前亚洲最大的单体烘焙厂。

在调研Toscana期间，瑞幸咖啡创新生产中心也在山东青岛开工投产，据称该项目总投资约30亿，占地超100亩、年烘焙产能超5.5万吨，是中国咖啡行业迄今为止最大的一笔单笔投资，图源@瑞幸咖啡。

还有星巴克、幸运咖等，业内人士@咖啡生豆仓 估算，这些巨头自有基地的咖啡烘焙豆产能，就超过了35万吨。再加上其他的中小咖啡烘焙厂，总体量可以达到70万吨。

但《中国咖啡产业报告2024》显示，当下中国消耗的咖啡生豆总量也不过35万吨。

供大于求。

@咖啡生豆仓表示，按中国咖啡市场15%的乐观增长率来看，目前的咖啡烘焙能力，至少已经可以满足未来8年的咖啡烘焙产能增长刚需。

更可怕的事，瑞幸也开始卖自家咖啡豆了。椰基植物饮品牌菲诺，就在其2025伙伴大会上宣布，其成为瑞幸咖啡To B专业咖啡豆的特约经销商。

那么，中国还需要一个新的咖啡烘焙厂吗？这可能要从另一个视角来看。

仔细观察就不难发现，瑞幸、库迪等品牌的供应链，本质上是为自身的规模化、标准化需求服务的。但随着喝咖啡的人越来越多，分层现象也就愈发明显。

就像当下大众所熟知的乳制品一样。瑞幸、库迪的豆子，可以比作‌大型食品厂生产的纯牛奶，味道稳定、广受欢迎‌。

但总有相当大一部分人，更乐于为‌特定牧场、特定季节、特定牛种的精品鲜奶付费。

托斯卡那，就是后者。

大型连锁品牌的咖啡豆以商业拼配豆为主，注重稳定性和普适性，能够满足大众消费者的基本口味需求。而托斯卡那的核心产品，则是单一产区精品豆和定制拼配豆，强调风味的独特性和层次感。

比如其推出的文艺复兴系列，选用埃塞俄比亚、哥伦比亚核心产区的咖啡豆，主打花香、红茶、柑橘等明亮风味；而阳光海岸系列，灵感则源自意大利海岸，突出果香、红糖、坚果的醇厚口感。

这些产品的目标客群，是国内外对咖啡风味有追求的资深爱好者，以及注重品质的咖啡品牌。

一粒精品咖啡豆有多难？

烘焙出高品质的精品咖啡，题面就是一个行业门槛。

首先，精品咖啡的核心始于原料。全球主要精品咖啡就那么几个，南美洲的哥伦比亚、秘鲁，非洲的埃塞俄比亚、肯尼亚，亚洲的云南、印度尼西亚等。

为了拿到高品质咖啡豆，瑞幸曾与巴西出口投资促进局签署了总量24万吨、价值100亿的采购备忘录。据称，这是瑞幸咖啡迄今为止最大额的咖啡豆采购计划。

对此，托斯卡那做得更极致。他们深入咖啡种植园，从土壤质地、气候条件到种植技术，全方位考察评估，然后找咖农直采。

直采的好处，不止在于摒弃中间环节降低采购成本，更极大缩短了从产地到烘焙基地的时间，确保咖啡生豆以最新鲜的状态交付。

要知道，生豆的含水量、风味物质保留度，都会影响烘焙质量。所以在采摘、处理到运输，托斯卡那全程参与。

就算是生豆到达永川保税区，其储存环境也进行了精细化管理，恒温（10-20℃）、恒湿（湿度<60%）、避光、通风，配备密封性好的包装材料，防止咖啡豆氧化和受潮。

“处处都是宝贝一样供着。”

这些宝贝，最终会根据风味、酸度、醇厚度等指标进行差异化的烘焙。这其实是一个行业难题，因为它需要用高级人才来堆砌。

相较咖啡行业，或许更多人熟悉白酒领域。国内白酒厂商有一个消费者不易发现的核心竞争力，那就是拥有国家级白酒评委的人数。

作为白酒行业技术人员的最高水准，一个酒厂拥有的国家级白酒评委的数量，一定程度上决定了白酒产品的质量，比如茅台，就有26位登顶行业第一。

此前，港股白酒第一股珍酒李渡，就曾重奖公司获聘国家级白酒评委的8名职工，最高奖金多达30万。

与国家级白酒评委类似的，咖啡行业也有相应的考评，即精品咖啡协会认证的SCA证书、国际咖啡品质学会CQI认证的Q-Grader证书。

特别是Q-Grader证书，被认为是咖啡行业中最权威、最严苛的感官评测认证之一。而托斯卡那的技术团队中，核心成员均持有Q-Grader认证。

西部咖啡界的茅台。

这些技术大咖，不止根据咖啡豆特性进行常规的产品研发，还会为客户提供定制化服务。针对独立咖啡馆的需求，团队会深入了解门店的客群定位、设备情况（如咖啡机型号、磨豆机参数）、冲煮方式等，研发出专属的拼配豆。

据悉，目前公司已为国内外800多家独立精品咖啡馆，研发符合市场消费需求的高品质成品咖啡豆、SOE手冲系列、挂耳、胶囊咖啡等各类不同形式的咖啡产品。

最后则是生产端了。我特意请教过业内人，一般的中小烘焙厂搞不了精品咖啡豆吗？

对方甩来一句，很多厂连设备都买不起。

走进托斯卡那咖啡梦工厂，就能够直接感受到其设备投入之豪华。工厂配备的全是世界一流的烘焙设备，包括德国PROBAT、荷兰GIESEN等品牌的顶级机型。

顶级的优势在于精准控温、性能稳定。

这玩意估计就像炒茶一样，徒手在铁锅里搓毕竟是经验主义且不稳定。而越好的设备，越能根据不同咖啡豆的特性，自动调整烘焙曲线，确保每一批次的咖啡豆风味一致。

贵有贵的道理。

更重要的是，托斯卡那的生产过程实现了全流程标准化和数字化。烘焙过程中，电脑会实时记录温度、时间等数据，形成专属烘焙曲线，后续可以精准复刻。

而成品出厂前，托斯卡那还有一道严格的检测工序，确保符合SC认证等多项资质要求。值得一提的是，托斯卡那梦工厂还拿下了HACCP食品管理体系认证、IS09001质量管理体系认证。

这是成渝地区唯一获批国际双认证的咖啡烘焙工厂。

为什么要在重庆搞咖啡豆？

更多人估计好奇的是，为什么要在一个工业城市重庆去搞咖啡豆？

目前，中国咖啡烘焙产能呈现“一核多极”分布格局。以江苏昆山为绝对核心，福建厦门、山东青岛、福建屏南、上海、云南普洱/昆明等城市形成次级产业集群。

生豆在哪里，产能就在哪里。

云南占全国咖啡产量98%，所以普洱/昆明布局了烘焙产能。其他的产能都在东部沿海经济带，这些地方靠近港口便于生豆进口。

而重庆，既不生产咖啡豆，也不沿海，甚至连咖啡消费量都进不了全国前五。托斯卡那咖啡梦工厂，为什么要跑到重庆来？

要知道，重庆可是内陆开放综合枢纽。

2016年，重庆咖啡交易中心相较于云南咖啡交易中心晚2年成立。但短短1年多时间，重庆这边的交易额就突破100亿元，成为中国最大的咖啡现货交易地。

核心在于“渝新欧”国际铁路联运大通道。

《每日经济新闻》后来在报道中写道，当时“渝新欧”国际班列正处于市场培育的重要时期。时任重庆咖啡交易中心总经理的彭德就提到，班列连接东南亚产地和欧洲市场，不仅成本低廉，咖啡豆运抵欧洲时间“正好在最佳品尝期内”。

之后，中国-新加坡战略性互联互通示范项目落地在重庆。重庆作为物流和运营组织中心，与西部12省区市以及海南省和广东湛江市共建西部陆海新通道。

重庆日报显示，如今的西部陆海新通道，可辐射127个国家及地区的555个港口，遍布东盟、欧洲、拉美、中东、中亚。

两大通道就是重庆红利。

据悉，借助西部陆海新通道，托斯卡那可以通过中老铁路衔接新加坡港，实现永川烘焙成品72小时即可抵达新加坡。

“渝新欧”国际铁路联运大通道，更是拿出了极致效率。传统海运从中国到欧洲需要45天左右，且易受天气影响，而渝新欧班列13天即可抵达德国杜伊斯堡。

不止如此，对于咖啡豆来说，快意味着更高的新鲜度和更低的损耗率。“正好在最佳品尝期内”，是物流对产品一个极大的赋能。

而依托于“前店后厂”保税模式，托斯卡那进口生豆可以实现0关税，成本降低30%。且出口成品报关流程大幅简化，时效压缩至48小时内。

这种高效的通关效率，是托斯卡那灵活应对市场订单的保障。尤其是小批量、定制化的订单，就算跨境也能实现“快速响应、快速交付”。

此前，《中国企业家》杂志就采访到中国规模最大的咖啡品牌背后的掌舵者、瑞幸咖啡董事长黎辉。后者提到一个很关键的点，“竞争，不只是规模的比拼，更是效率与能力的比拼。”

单凭身处重庆永川保税区，托斯卡那的效率，就能领先一大批同行。

这是独属重庆的效率。