这家云南火锅店太绝了，搞了一个“野生菌博物馆”！

你发现没？这两年越来越多人迷上云南菌汤锅，和重油重辣的火锅不同，菌汤锅吃的是食材本身的鲜。但真正懂云南菌子的人都知道，鲜菌其实是有季节的。每年到了菌子季，云南人会为了第一口鲜菌早起进山；可一旦季节过去，很多菌子也跟着下市。

而这家「采野季」，却把这份时令限定的“鲜”做成了全年供应。从3000米云南山头采摘，只花18个小时就送上餐桌，一年365天都能吃到！这家店不搞花里胡哨的噱头，用三个数字就让人吃得明明白白。

「采野季」的菌子大多都来自云南3000米海拔的深山，金耳菌、鸡枞菌、姬松茸、绣球菌、山茶茸、牛肝菌、鲜鹿茸菇、灰虎掌菌、见手青……不少平时只能在云南当地见到的菌子，在这里都能吃到！菜单翻下来，像是在参观一座“云南野生菌博物馆”。

更难得的是，店里的主打大部分都是四季鲜菌。云南不同产区、不同海拔的出菌期不同，「采野季」正是利用这种天然的时间差，实现错峰供应，一年四季轮着上，全年不断档。再加上全程冷链空运，对于上海人来说，相当于把云南山里的鲜味直接搬到了家门口。

店里的菌菇都是采摘之后第一时间进入冷链运输，从云南到上海，全程控制在18小时以内。菌子到店后统一冷藏保鲜，3天内没卖完也直接换掉。保证你吃到的每一朵菌子，都在“鲜”的最佳赏味期！当一盘盘菌子端上桌的时候，颜色鲜亮、菌肉饱满，还没下锅，已经能感受到那股山野气息扑面而来。

很多人第一次来，会以为鲜菌才是他们家的主角。等真正喝到汤，才发现真本事藏在这锅菌汤里。真正的鲜味从来不是靠调料，而是实打实的时间和功夫。

18种野生菌打底，林养走地鸡提鲜，再用天然山泉水慢火熬足4小时，才得到这一锅琥珀色汤底。随后加入多种云南山野香料，木姜子的清新、香橼的果香、沙姜的温润，一点点融在汤里。

汤底端上桌，锅盖一掀，菌香、香料香、鸡汤香一起往外涌，还没和已经被香气俘获。舀上一碗，鸡汤的醇厚、菌菇的鲜甜、山野香料的淡淡香气，层层叠叠的鲜味特别浓郁，很多回头客就是被这锅汤拿下的！

牛肝菌的菌肉厚实，口感脆嫩，木质香气格外突出；鲜鹿茸菇吃起来带点嚼劲，越吃越鲜；灰虎掌菌的菌香尤其浓郁，而且吸汤能力一绝，是云南人才懂的品种。三种菌子、三种口感，这样一拼全都能吃到！

牛肝菌

鲜鹿茸菇

灰虎掌菌

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下锅之后，每种菌子都在给汤底继续加鲜。这也是云南菌汤锅最迷人的地方：不止是第一口的惊艳，而是越煮越鲜~

对很多人来说，来吃云南菌锅就得吃这一口见手青。鲜、脆、香，辨识度极高，几乎是云南菌子里的“明星”！

店里敢把它端上桌，是有底气的。一定要听店员的提醒，煮够15分钟以上。独特的鲜美脆爽，口感一绝，吃过你就知道为什么云南人冒着“见小人”的风险也要吃！

「采野季」菜单里还有不少看名字容易被忽略的“宝藏选手”，个顶个的鲜！菌帽小巧的山茶茸，口感滑嫩，煮久了也不会老。黄金针菇比普通金针菇更脆，颜色金黄，涮几秒就能吃。

不像见手青那么有名，却是很多老客每次都会点的品种。单吃有特色，下进菌汤里又能继续给锅底添一份鲜。

鲜菌是招牌，但真正会吃的人，来「采野季」一定还得点上这些云南特色食材。趴地小菠菜、七彩土豆、皱叶青豆腐……很多在上海并不常见，却和菌汤是天生一对！放进锅里涮一圈，吸满汤汁之后甚至比肉还抢手。

*林养走地鸡

吃菌汤锅，鸡肉是标配。当然不是随便什么鸡都行，必须得是林养的走地鸡，肉质紧实不柴，在菌汤里慢慢煮熟，鸡肉吸饱了菌汤的鲜，连骨头都带着香味，蘸不蘸料都好吃！

*奶香肥牛

如果你想吃肉又不想抢菌汤的风头，点肥牛最合适。肥牛自带淡淡奶香，在菌汤里快速涮几秒，肉质嫩滑，菌汤的鲜和牛肉的奶香融在一起，直接吃一大筷子特别满足！

*趴地小菠菜

云南特有的趴地小菠菜，叶片更小、更厚，涮几秒就熟，入口清甜，没有一点点土腥味。菌汤里一滚，还没来得及涮肉就被抢光了！

*云南双拼土豆

云南特有的七彩土豆，切开有彩色纹路，口感绵密；深紫色的黑金刚紫土豆花青素含量高，口感糯中带甜。两种土豆拼一盘，颜值和味道都有了。在菌汤里煮到软糯，吸饱汤汁，比普通土豆好吃不止一个档次！

*皱叶青豆腐

豆腐表面皱皱的，第一眼看过去不会特别留意，煮完后特别能吸汤。菌汤的鲜全被豆腐吸进去了，咬一口就爆汁，吃过一次以后次次来都想点！

*手工蔬菜面

最后收尾来一份面条，是对一锅好汤的尊重。面里揉进了蔬菜汁，在菌汤里煮熟后的面条自带清甜，不用浇头都能吃两碗。

不少火锅店以汽水、茶饮为主，「采野季」更偏向时令水果风味，而且也做得相当认真。现点现做、现榨现调，不少饮品都保留着水果本身的清甜和果香。尤其在夏天，菌汤锅吃到冒汗，来上一口冰凉的果饮，清爽过瘾！

周边白领下班过来搓一顿，食材干净、吃完不腻不燥，工作日晚餐或者朋友小聚都刚好。带老人小孩的家庭也很合适，不辣的锅底新鲜、健康，全家都能放心吃。还有那些越来越注重养生的朋友，野生菌和现熬汤底，更值得专程来！

店里虽然也有辣锅选项，但主打还是菌菇锅，吃腻了重麻重辣的朋友想换换口味，不妨试试这家，吃完你会知道“不辣也能很过瘾”。周末5点半左右就开始排队了，建议工作日或者错峰饭点去~

采野季·云南野生菌火锅

拍摄门店▼

江桥万达广场店

地址：嘉定区江桥镇金沙江西路

万达广场3层3032、3033号

营业时间：周一至周日 10:00-22:00

五角场万达第一食品城店

地址 ：杨浦区五角场万达广场A栋

第一食品城5楼3022-3023

营业时间 ：周一至周日 10:30-22:00

陆悦天地店

地址 ：浦东新区张江镇学林路

陆悦天地商场土星6楼

营业时间 ：周一至周日 10:30-21:30

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设计 | 三点水

摄影 | 菜包

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