98元/份卖不动了？“炸鸡界爱马仕”开料理店，卖部队锅、拌饭、米酒，人均70元！

文 职业餐饮网 旖旎

“炸鸡界爱马仕”不满足于只卖炸鸡，在北京开出首家“料理”新模式店！

近日，门店破200家的延吉连锁炸鸡品牌“正谈炸鸡”，在号称“宇宙中心”的北京五道口开出首家“正谈炸鸡·料理”店。

而这家新店，除了有招牌炸鸡以外，还增加了锅物“料理”，像是部队锅、鸡排锅，以及酒水，人均在70元左右。

它正慢慢从“炸鸡”为主的休闲快餐，转向三五人小聚的休闲简餐。

究竟这家店有哪些亮点？

“炸鸡+韩式料理”新组合，又是否成为它的新增长曲线？

跟随职餐《首店商业眼》栏目，一起深入门店了解。

正谈炸鸡北京首家“料理”店实探！

仅有36个座位，炸鸡以外增加韩式锅、酒水

两年前，乘着延吉旅游热的东风，正谈炸鸡这个“县城品牌”意外火遍全国。

一份炸鸡卖到98元，被年轻人戏称为“炸鸡界天花板”“炸鸡界爱马仕”。

价格虽远高于普通炸鸡，却丝毫没能阻挡年轻人尝鲜的热情。

据职餐记者了解，其在全国多地的首店开业即爆单，曾创下3分钟售罄、2小时空柜的纪录，顾客动辄排队两三个小时才能买到一份。

然而，从去年至今，我们发现正谈炸鸡正在悄然转型——在北京开出首家“新模式店”，与以往只卖炸鸡不同，这次它开始卖“韩式料理”了。

1、北京首店选址五道口“韩国城”，可容纳36人就餐

正谈炸鸡北京首家料理模式新店，选址北京五道口“韩国美食城”二层。

五道口堪称“宇宙中心”，聚集大量学生、白领，以及喜欢韩式美食的年轻客群。

不同于传统韩式料理店面积空间大，这家新店主打精致小堂食模式，门店整体面积紧凑。

仅设置36个就餐席位，空间布局全部围绕2-4人小型餐桌展开。

2、增加“锅物+拌饭+拌面+酒水”等，补齐韩式正餐菜品

这家店与其普通的炸鸡店最大的不同在于产品上增加了“正谈料理”板块。

以往传统的正谈炸鸡门店，“只卖炸鸡、小吃、基础饮品”。

而这家新模式店，上新了很多韩式锅，像是辣炒八爪鱼五花肉锅、正谈部队锅、罗杰熔岩芝士锅。

以及辣炒五花肉、厚切鲜鱿拉面、拌面、泡菜饼、海鲜饼等韩式料理。

门店还增加了酒水和特色饮品，不仅引入品牌特色的延吉专属米酒系列，还原延边本土风味，还新增啤酒、可尔必思等年轻化特色饮品，适配年轻人聚餐微醺、休闲放松的消费需求，让门店从单纯的“吃炸鸡”，升级为“吃、喝、聚一体化”的休闲打卡地。

3、部队锅88元/份，炸鸡55元/份起，小吃20元左右，人均70元！

此前正谈炸鸡因单份最高98元的炸鸡定价，被行业贴上“炸鸡界爱马仕”的高端标签。

而本次北京料理新店，炸鸡系列的价格没有改变，韩式料理同其他韩国料理店的产品价格趋同。

像是部队锅88元/份；经典炸鸡产品延续原有规格，小份55元起；各类韩式小吃定价稳定在20元左右，泡菜饼、炸物、拌面等单品在30-50元左右。

从整体消费来看，门店综合人均消费稳定在70元左右。

相较于传统纯炸鸡消费的“高价单点、品类单一”，新模式门店通过“锅物+炸鸡+主食+小吃”的组合消费，让70元人均价值感大幅提升。

多城落地！从炸鸡到韩式料理店，

正谈“双模式并行”，从快餐“迈入”休闲简餐？

职餐记者发现，正谈炸鸡此次在北京开出的“料理店”，并非单店试水。

从去年至今，品牌已在多个城市布局了类似的“新模式店”。

从只卖炸鸡到融入韩式正餐，正谈为何要做出这一转变？背后有着怎样的商业逻辑？

1、已在长春、深圳、北京开出多家“料理”新模式店，模式被反复验证

正谈炸鸡的“料理店”探索，并非从北京才开始。

据职餐记者了解，在此之前，正谈炸鸡已在长春开出两家“料理”模式店，分别是正谈炸鸡&料理（万达茂店）以及正谈炸鸡&料理（红旗街万达店）。

在深圳选址南头古城，也开出了料理新模式店。

而在山东更是将原有的一家老店从“纯炸鸡模式”直接改造升级为“料理店模式”。

长春、深圳、山东泰安、北京等多地多家门店的落地，说明“炸鸡+韩式料理”的组合并非偶然尝试，而是正谈经过市场验证后正在加速推进。

2、单一炸鸡品类走出延吉“有点难”，加料理才能更扛打

正谈炸鸡在延吉大本营拥有深厚的忠实客群。作为旅游目的地，延吉本身带有“打卡属性”，游客愿意为一份高价品质炸鸡排队两三小时，本地顾客也对品牌有极高的认同感。这种“天时地利人和”让纯炸鸡模式在当地跑得通。

但当品牌走出延吉，进入北上广深等一线城市，挑战就完全不同了。

外地顾客没有“本地情怀”及品牌认知，他们面对的是一个“卖得比普通炸鸡贵一倍”的新品牌。

纯炸鸡品类的消费场景又相对单一，大多是外带或外卖，且以冲动型“尝鲜”消费为主，缺乏正餐的刚需属性。尝鲜期一过，复购率很难维持。

而如今新料理模式店，加上海鲜饼、泡菜饼、部队锅、拌面等韩式正餐菜品，再配上米酒、啤酒等酒水，从“休闲解馋”升级为“坐下小聚吃顿好饭”，消费场景从“买了就走”变为“坐下来聚一聚”，消费频次也有望从“偶尔尝鲜”变为“日常选择”。

3、未来或探索“炸鸡+韩式料理”双模式并行，从休闲快餐向休闲简餐延伸

而从正谈目前的门店布局来看，未来很可能走“双模式并行”的路。

一种模式是传统的“纯炸鸡店”，以外带和外卖、堂食为主，适合商圈、街边等快节奏场景；

另一种模式则是“炸鸡+料理店”，因为本身正谈的门店就带堂食就餐空间，增加韩式料理，让顾客有更好的消费场景，适合大学城、写字楼周边等需要社交空间的年轻客群。

两种模式并行，既保留了原有炸鸡模型的轻量和复制效率，又通过料理店模型拓宽了消费场景。

这背后，是正谈从“休闲快餐”向“休闲简餐”的战略延伸。

休闲小吃快餐解决的是“解馋”的需求，而休闲简餐解决的是“一顿正餐、顺便小聚”的需求。

后者客单价更高、消费频次更稳、用户粘性更强。

对于已经开出200家门店的正谈而言，找到第二增长曲线，是突破品类天花板的关键一步。

职业餐饮网总结：

从一款爆红的网红炸鸡单品，到如今向韩式休闲简餐的探索，正谈炸鸡正在完成一场商业模式的关键迭代。

网红品牌最大的焦虑，是过了顾客的“尝鲜期”之后，还能靠什么活下去？

正谈正在摸索一种新的答案：单一品类很难支撑跨区域的长红，而以“双门店模型”适配不同消费场景——纯炸鸡店守住快节奏的外带外卖需求，料理店通过新增韩式正餐补齐刚需短板，尝试完成从休闲快餐到休闲简餐的赛道升级。

在炸鸡赛道高度内卷、网红品牌迭代加速的当下，这或许是一次值得关注的突围。

你如何看待正谈炸鸡的这家新料理模式店？

主编丨陈青 统筹 | 杨阳