北京
一看就会一做就香，点下方卡片加关注，美食管够~
家人吃带馅面食着迷，这就是我做饭的动力！馅大饱满的大包子接着安排，做一次省好几天事，更主要的是百吃不厌！这回是与众不同的馅料搭配，我猜你可能没吃过，建议大家试一试。
包子好吃不在褶，而在于馅。前些日子我做了柔软透油的肉包子，太香了，得到了大家的一致好评，这次在此基础上，加了豇豆角和茄子，肉是喷香流油，豇豆角是清新开胃，茄子是柔软，综合起来就是咬一口香迷糊了的美味。
做这个包子，只要掌握了酱肉馅的调配，这个包子就成功了一多半，一法百用，学会后一夏天都有口福了。
夏季就馋它，食材做法简单的冒油包子，蒸上一两锅全家都爱吃！跟着我一起做起来吧~
家常食谱：【茄子豇豆角馅酱肉包子】
需要准备的食材（两大蒸锅的量，一共4屉）：中筋面粉1200克，干酵母12克，肥瘦猪肉馅650克，豇豆角1大捆，紫色圆茄子1个，葱姜末适量，花雕酒适量，白胡椒粉1勺，十三香1勺，蚝油2勺，生抽适量，甜面酱2勺，黄豆酱3勺，盐适量，植物油适量
具体做法：
第一步，发面。把1200克面粉舀入大盆里，加入12克的干酵母拌匀，再分次拌入清水成大朵的面絮状，揉成光滑的柔软面团，盖上盖子室温发酵至两倍大
第二步，处理菜馅。大个的紫茄子一个，洗净；豇豆角择洗干净，洗净，这个豇豆角的卖相不太好，有点蔫还有点老，正适合做馅
第三步，把茄子皮用削皮刀去掉。先把茄子切成大厚片，再切成粗条，最后切成丁，倒入盆里，加半勺盐拌匀，抓一抓，让盐渗入茄子里，静置几分钟刹出水
第四步，大蒸锅里加水烧开，把豇豆角上屉，盖上盖子蒸5分钟
第五步，把豇豆角拿出来，晾到不烫手的时候，捋顺对齐切成末，注意不要太碎
第六步，把豇豆角馅倒入大盆里，再把茄子攥水后和豇豆角共入一盆，待用
第七步，炒锅里多加些植物油，倒入一半猪肉馅，用饭勺炒至颜色发白，没啥水汽，开大火顺锅边烹入一些花雕酒翻炒去腥。再多切些葱花下锅，放入一些姜末，煸炒至香味浓郁
第九步，狠狠调味，口味重些。转最小火，往锅里放生抽、蚝油、甜面酱、黄豆酱、白胡椒粉、十三香、味精、盐
第十步，开中火，煸炒至酱香浓郁，亮出明油。尝尝咸淡，咸了就是刚刚好，因为这个包子馅的所有味道都在这锅酱肉里，所以建议用料要猛
第十一步，把炒好的酱肉馅离火，放一旁凉透，要点是凉透再用。把剩下一半的生肉馅倒入，直接就着炒锅拌馅，就不用盆了，省事
第十二步，凉了之后的肉馅会有点凝固，很快就和生肉搅到了一起，再把茄子豇豆角加入
第十三步，馅料比较多，可以戴上一次性手套拌均匀，馅料就调好了
第十四步，面团发酵到了两倍大，拉起面团，全都是大蜂窝，简单揉一揉，揉去大气泡
第十五步，面板上撒干面粉防粘，面团搓长条，切等大面剂子，按扁后擀成中间微厚、四周略薄的厚面皮
第十六步，大蒸锅里加够凉水，上屉刷植物油防粘。包子随包随留空隙码好，上下两屉都包好以后，盖上锅盖，夏天这季节饧5分钟就行
第十七步，开大火烧开锅，上汽后计时13分钟，关火后再焖3分钟，出锅！
这大馅的包子也太好吃了，夏天一定别放过它！吃不完的可以凉透以后装入保鲜袋里冷冻储存，早餐的时候热上几个，好吃又省事！
香喷喷还柔软大馅的包子做好了，要点我再唠叨几句：
炒酱肉那一步里，用料要足，油要大，毕竟这一锅承载了后面要往里放的生肉馅和一盆菜馅。
包子要想透油，油大的炒熟肉和生肉混合才是关键。
豇豆角不需要蒸太久，因为后面包入以后还得再蒸，太软了就没口感了。
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