北京
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天越热越想吃打卤面，凉凉快快的，清爽不油腻，吃着得劲。面条好吃主要是打卤，咱们自己在家做体现的就是一个家常，菜市场里专挑好吃不贵的，不管用啥菜做，掌握了我这个一法百用的打卤方法，一夏天家人都有口福了！
打卤很简单，食材我用了茄子和土豆，别看普普通通，也不值几个钱，用肉丁炒一炒加水一咕嘟，少油也会喷香四溢，这才是用最简单的食材做出了最美的味道。
更值得一提的是，这个打卤利用了土豆出沙的绵软口感，连淀粉都不用放，跟勾了芡一样黏乎。
夏天适合吃过水面，我特意揉了一大块面团，手擀的可筋道了，再舀上卤子，这小滋味，给肉都不换，太香了！
就这消暑开胃不油腻的打卤面，一定要做给家人尝尝，做法简单一看就会~
家常食谱：【土豆茄子肉丁打卤面】
需要准备的食材：中筋面粉500克，大个圆茄子1个，中号土豆1个，五花肉丁1小块，香菜4颗，葱花适量，姜末适量，蒜末4瓣的量，花雕酒适量，酱油适量，十三香适量，植物油适量，盐适量
具体做法：
第一步，面粉舀入盆里，加半勺盐拌匀，增加筋性，分次加水拌面后揉成略硬光滑面团，盖上盖子饧面1小时。中途可以再揉两次，面条更筋道
第二步，准备好打卤食材。香菜择洗干净，土豆去皮洗净，茄子洗净，五花肉切成指甲大的丁
第三步，把土豆切成丁，茄子去皮，切成丁。香菜切成短段待用
第四步，炒锅里加植物油，倒入肉丁煸炒至变色，顺锅边烹入花雕酒翻炒去腥，再加入葱姜末炒出香味，加适量酱油炒上颜色
第五步，倒入土豆丁和茄子丁，加入十三香，煸炒十几下
第六步，倒入刚要没过食材的清水，加盐，大火烧开，尝尝汤汁有点咸了，这样就是正好
第七步，盖上锅盖烧一会，等土豆丁绵软吐沙的时候就是可以了，用饭勺背碾碎少许土豆，再拌匀，你会发现粘稠了不少，这时候把蒜末和香菜撒入锅里，拌匀即可关火
第八步，这就是成品土豆茄子肉丁打卤，虽然卖相一般，但好吃才是咱们的目的
第九步，做手擀面。面团无需再揉，取一块擀薄，撒干面粉防粘，卷起后切条
第十步，拎起来抖散，打弯的地方攥一攥就直了
第十一步，煮锅里加水烧开后下入面条煮熟
第十二步，凉开水准备好，捞入面条过凉，即可食用
狠狠地挑上一大碗面条，浇上喷香的卤子，拌一拌开吃吧，太香了！
【土豆茄子肉丁打卤面】做好了，要点我再唠叨几句：
做手擀面的面团可以多揉点，用不完的装入保鲜袋冰箱冷藏着，随用随取，擀一擀，一切就是筋道面条。当然了，嫌费事的可以买现成的或用挂面条。
打卤用的肉丁不用太多，少量提提香、借借味就行，更讨孩子们喜欢。
做这个打卤面也可以不放肉丁，只用土豆茄子做素卤，照样好吃。
炖土豆茄子的时候，水一定不要加太多，以免土豆茄子都面乎了，卤子还清汤清水。当然了，如果加水多了，补救的方法只能是用水淀粉勾稠。
最后的香菜和蒜末的加入就是点睛之笔，味道一下子更上一层，杀菌开胃增食欲，太适合夏天了。
我这个炒一炒加水咕嘟的打卤方法，一法百用，适合很多种蔬菜。
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