湖南
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作者丨鱼头
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一提到做性价比餐厅，你的脑子里是不是也是：上团购套餐，做特价菜品，恨不得把优惠二字打在脑门上；压缩门店面积，甚至把大店改成小档口；精减人员，让顾客服务自助……费尽心思只为了让顾客觉得“钱都花在刀刃上”。好不容易价格来到人均30元，卷得是筋疲力尽，到头来一算利润，直摇头。
可你有没有想过一个问题——你的竞争对手，可能根本就不是另一家餐厅？
抢你饭碗的，未必是餐厅
便利店、超市做餐饮早就不是什么新鲜事，你可能还想补充“那KTV、足浴中心还做餐饮呢，也没影响我”。
但这次可有点不一样了。前两天有这样一条消息，美宜佳要开始入局“餐饮”了。没错，就是你家楼下的那个便利店。
人家这次的口号叫，是“一日六餐”，也就是说在他全新餐饮主力店型里，鲜食占比硬性突破 40%，覆盖早餐、咖啡、午餐、下午茶、晚餐、夜宵的一日六餐全时段需求。
这是什么概念？你还在纠结“三公里生意”，人家4万多家的门店密度，有的地方甚至走五百米就能撞见一家；你还在思考如何平衡中餐和晚餐的客流量，人家直接“全时段覆盖”。
更关键的是，人家做到了品牌认知度足够，还价格不贵。比起动辄几十上百的菜品价格，美宜佳鲜食单品的价格是6.9元、4.5元、1.5元……这也就意味着，消费频次能足够高。至于人均消费么，丰俭由君，三五块能对付一顿，三五十块感受一下丰盛也不赖。
大家进去买个水、拿包烟的时候，顺带手的就把一餐饭解决了。别看目前品类有限，玉米、面包、包点、烤肠……但假设未来增加地域特色的产品呢？粉面、盖码饭、甚至小碗菜、品牌门店的招牌菜………要知道，在湖南，本就有便利店与餐饮品牌合作出盒饭产品的先例。
你有没有想过，当消费形成习惯以后呢？虽然你手握餐厅环境、服务、菜品口味等诸多优势，但顾客一天能感受几次？这就是便利店身上的独特优势：接触的次数越多，消费的可能性就越大。
眼下，还没“卷”得过你隔壁新开业的餐饮同行，如今又“杀入”便利店、超市、KTV、足浴中心等诸多竞争对手。
但你也不用太急，毕竟像美宜佳这样的业态，软肋也明摆着：加盟店居多，管理难度高，尤其鲜食对保质期、温度、操作要求极高，你让一个做零售的人像厨师长一样管后厨，那可太难了。
美宜佳这次能不能成，或许对你影响并不大。但你看，越来越多的业态，他正在用门店数量、供应链等独特的行业优势，改写这场原本专属于餐饮的性价比规则。
餐饮正在打破边界
过去你想开好一家餐厅，前辈们会告诉你，“餐厅大小事宜、方方面面你都门儿清，不然干不好”。但现在，“专业”“懂”固然重要，却不再是唯一途径。从隔壁赛道杀过来的跨界玩家，他们甚至不需要真的开一家餐厅，却偏偏把餐饮这件事玩活了。
金粒门、几多全做的鲜食，是把餐饮“零食化”“零售化”；再看看你熟悉绝味鸭脖，也在尝试打破餐饮边界。有卖快餐、卤味配奶茶的“鲜卤超市”，也同样有零食门店。
你不用吆喝三五好友，也不用正襟危坐，顺手买杯喝的、买个鲜卤，决策成本极低。保质期压到7天，有的甚至自己搞了一套“配料净化等级”，把“健康”这件事变得可量化、可视化，解决了餐饮苦恼已久的预制菜争议问题。
让餐饮人羡慕的是，虽然它们单品价格看似并不高，但一顿逛下来，消费者实际花的钱未必吃顿饭少。你前厅后厨哼哧哼哧忙活三个小时，到头来还赚不过这些“新玩家” 。
你有没有发现，所有跟吃有关的业态，都在混战？现在你开餐厅，你的竞争对手，可能是隔壁卖关东煮、卖卤粉拌面的便利店，可能是斜对面卖盖码饭的足浴中心，可能是拐角是卖热食、火锅的KTV——谁也说不清自己的对手到底是谁。
未来真正颠覆餐饮的，还真不一定是家餐厅。你可别只盯着菜单上的几个菜，世界早就变了。
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