湖北
眼看马上就要入伏，天气又干又燥，吃饭我都尽量讲究清淡减负。像牛肉、鸡肉这类偏温热的肉食，最近我都很少端上桌，吃多了容易闷得人上火难受。我最近常换几种温和鲜美的肉做菜，性价比很高，花小钱就能做出下饭硬菜，口感清爽少油，解馋的同时不会加重身体燥热，温和滋养很适合伏天。
我整理了几道简单家常的做法，处理和烹饪都不费事，日常做饭随手就能安排上。伏天总吃重口荤菜容易浑身发沉，轮换着做这几道菜上桌，既能满足吃肉的口腹之欲，又能顺应时节调养身体，给家里的饭桌换换新口味，一家人吃得舒服又清爽。
01 辣椒炒猪心
✅ 亮点：入伏前这段时间，我就爱炒盘辣椒猪心。猪心切薄片猛火快炒，脆嫩弹牙，配上青红椒的爽脆，满口生香又解腻。猪心富含蛋白质和铁，夏天出汗多容易没精神，吃它正补元气。
而且中医讲“以心补心”，天热心烦睡不踏实，吃点猪心安神养心。热锅一爆，黄酒激香，姜蒜去腥，出锅前撒把香菜——这菜啊，下饭又下酒，吃完出一身透汗，整个人都舒坦了。别等入伏再补，现在吃刚刚好。
食材：猪心、青红辣椒、姜蒜、香菜 、油、盐、生抽、胡椒粉、糖、黄酒
1️⃣青红辣椒切粗丝，姜蒜切碎，香菜切段；
2️⃣猪心洗净切片；用清水浸泡出血水，冲净挤干水分，加生抽、老抽、糖、胡椒粉、油抓匀腌制；
3️⃣热锅倒油，下姜蒜、猪心，淋一勺黄酒炒变色，盛出；
4️⃣青红辣椒炒断生，倒入猪心，加生抽、蚝油、香菜炒匀（依口味加盐）。
02 赣南小炒鱼
✅ 亮点：天热得人没胃口，我就爱做这道赣南小炒鱼。草鱼煎得外焦里嫩，裹上芡汁，酸辣鲜香，蒜苗青红椒一配，颜色好看又开胃。鱼肉高蛋白低脂肪，夏天吃不怕腻，还好消化。
入伏前补点营养，身体才有底子扛暑热。我喜欢沿锅边淋一圈米酒，盖盖一焖，腥味全无，满屋飘香。出锅前撒把蒜苗叶，翻两下就成——鱼肉嫩滑，汤汁拌饭能扒两碗。这菜啊，吃着过瘾，人也精神，趁现在多做几次。
食材：草鱼、盐、生抽、蚝油、姜片、鸡精、食用油、胡椒粉、生粉、姜末、蒜末、青红辣椒、蒜苗
1️⃣草鱼切大块，加入盐、生抽、蚝油、姜片、鸡精、食用油、胡椒粉、生粉抓匀，腌制15分钟入味；姜蒜、青红辣椒、蒜苗切好备用；
2️⃣热锅冷油，下入腌好的鱼块，小火煎至两面金黄；鱼块拨至锅边，放入姜蒜、青红辣椒，加少许盐翻炒出香味，放入蒜苗白段，轻轻翻炒几下；
3️⃣调一碗芡汁：2勺生抽、适量胡椒粉、少许鸡精、2勺淀粉、小半碗清水，搅匀倒入锅中；
4️⃣沿锅边淋一圈米酒，盖上锅盖焖煮3分钟，最后放入蒜苗叶，快速翻拌均匀即可出锅。
03 虎尾轮水鸭汤
✅ 亮点：入伏前这阵子，我最惦记的就是这锅虎尾轮水鸭汤。鸭肉焯透血水，跟虎尾轮一起隔水蒸足一百分钟，汤清味醇，带着草本特有的甘香，喝下去从喉咙润到胃里。
鸭肉性凉，夏天吃正合适，不燥不腻，配上虎尾轮清热利湿，一出汗多容易累，喝两碗浑身都松快。蒸出来的汤色透亮，肉烂而不散，临出锅撒点盐和鸡精提鲜，原汁原味。这碗汤啊，就是伏天前的清补方，喝完人也舒坦，心也不烦了。
食材：水鸭1只、虎尾轮适量、生姜10克、盐适量、鸡精少许
1️⃣首先买水鸭的时候，叫老板帮忙杀好，清理干净，剁成小块，拿回家清洗干净待用。再把生姜去皮洗净切片，再把虎尾轮放到盆里清洗干净，沥干水待用；
2️⃣水鸭冲洗干净放入锅里，再放入姜片，倒入适量水，水量和食材齐平即可，大火把水烧开。水开再煮2分钟，待鸭肉完全焯出血沫，然后关火；
3️⃣把焯好水的鸭肉用夹子清理掉细毛，弄好清洗干净放入大碗里，再放入虎尾轮，倒入2000毫升水；
4️⃣蒸锅放入适量水烧开，放入蒸架，再把鸭肉放到蒸架上，盖上盖子，中火蒸100分钟。蒸好放入适量盐，再蒸10分钟，加入少许鸡精调匀即可。
小贴士：
⚠️ 鸭最好要现杀的，炖出来汤比较鲜美和营养；
⚠️ 用虎尾轮炖汤特别清香，不需要再放别的调料。
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