广东
刚上市的新鲜板栗，配上山里跑的土鸡绝了
入秋之后街头最先飘出来的糖炒栗子香，勾得人脚步都挪不开。但你要是只吃过糖炒板栗，可太亏了。
拿刚剥好的新鲜粉糯板栗，配上山里跑了大半年的土鸡块慢火炖出来，掀开锅盖那一瞬间香得整个楼道都要敲门问你做了什么。
我上次在家炖了一锅，我家猫蹲在灶台边守了四十分钟，尾巴都没晃一下，就等着掉下来一块肉。
你别信外面说什么要放好多调料才好吃，新鲜的好食材根本不需要花里胡哨的东西。就几片姜，一点盐，慢火炖够时间，出来的汤就是奶白色的，喝一口鲜得你舌头都要吞下去。
板栗选那种刚从树上打下来的，别买放了好久的陈板栗。剥的时候记得把那层带绒毛的内皮也去掉，不然炖出来发苦，坏了整锅的味道。
我上次偷懒留了几块没剥内皮，吃的时候苦得我直皱眉，白瞎了那么好的土鸡。
处理土鸡其实没有你想的那么麻烦
很多人觉得自己在家做板栗炖土鸡麻烦，其实真不是，难的是你有没有买到好的土鸡。菜市场那种冻了大半年的白羽鸡，怎么炖都出不来那个鲜味。
最好是找乡下的亲戚帮忙留一只，或者去本地的活禽市场挑那种养了一年左右的走地鸡，皮黄肉紧，摸起来都不松散，那种才对味。
处理的时候把血水处理干净，切块之后冷水下锅加姜片焯一下，浮沫撇干净了捞出来，用温水冲一冲，别用冷水冲，骤冷肉会紧，炖不烂。
炒鸡块的时候用一点点油，把鸡皮本身的油给煸出来，这样炖出来的汤才香，不会腻得慌。 别放太多油啊，鸡本身就会出油，放多了上面浮厚厚的一层油，喝两口就腻得不行。
煸到鸡皮微微发黄就可以加热水了，一定要加热水啊姐妹们，别加冷水，加冷水肉一下子就收缩了，鲜味锁在里面出不来，汤就淡了。
大火把水烧开，然后转成小火慢慢炖，盖上锅盖，让它咕嘟就好了。这时候你就可以去剥板栗了，剥完刚好放进去，时间掐得刚刚好。
最后那步放板栗，时间一定要掐准
很多人做板栗炖土鸡，容易犯一个错，就是板栗放太早了，炖到最后板栗全化在汤里，汤变成糊糊，板栗也吃不到整块的。https://www.litaot.com/sys-nd/924.html
https://www.litaot.com/sys-nd/925.html
https://www.litaot.com/sys-nd/926.html
还有人放太晚，鸡肉烂了板栗还硬，咬都咬不动，也不好吃。
我自己做的话，一般是鸡肉炖四十分钟之后再放板栗，这个时间刚刚好。鸡肉已经炖得差不多软了，板栗放进去再炖二十分钟，刚好粉糯，筷子一戳就能戳碎，还不会散。
放进去之后加一点点盐调味就好了，别的什么调料都不用放。什么味精鸡精都不用加，本身的鲜味就够了，放了反而抢味。
你要是喜欢吃甜一点的，可以放那么一丢丢冰糖，提提鲜，不会甜，就是让整个汤的鲜味更突出，不信你试试。
炖好之后别着急出锅，关了火焖个五分钟，让板栗吸一点鸡汤的鲜味，味道更绝。
盛一碗出来，先喝一口汤，热乎的顺着喉咙滑进肚子里，从胃里暖到脚后跟，秋天那种凉飕飕的感觉一下子就散了。
再夹一块鸡肉，土鸡的肉就是紧实，不像饲料鸡那么松散，咬一口都能吃出鸡肉本身的香，连骨头都想嚼碎了咽下去。
最后吃板栗，吸满了鸡汤的鲜，本身又粉又糯，入口一抿就化了，比肉还好吃，我每次都要抢锅里的板栗吃。
秋天的第一锅热汤，就该这么炖
说真的，现在大家出去吃饭，什么山珍海味都吃过，反而就爱这种家里炖出来的热汤。
没有花里胡哨的调料，就是最本真的食材香味，吃下去整个人都舒服。外面天凉了，下班回家进家门，一锅热乎的板栗炖土鸡端上桌，配一碗白米饭，比什么山珍海味都让人满足。
我上周带了点剩下的汤给隔壁邻居，她第二天就来问我怎么做的，说她家孩子喝了两大碗，连吃了三碗米饭。
你别觉得自己不会做饭，这个菜真的零失败，只要你食材买对了，按步骤来，怎么炖都不会难吃。
这个周末，别出去凑热闹挤饭馆了，买点新鲜板栗和土鸡，在家炖一锅，和家里人围在一起吃，热乎又暖身，这不就是秋天该有的样子吗？
快去试试啊，吃完你回来告诉我，是不是比你外面买的好吃一百倍。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
