冰淇淋能接新茶饮的班吗？

市场真的需要那么多冰淇淋吗？

2026年的夏天，Gelato不仅迎来了销售旺季，更迎来了全品类的春天。

首先就是各大茶饮品牌的纷纷入局。

6月2日通用磨坊发布官方公告称，柠季取得了哈根达斯中国内地门店运营授权。

几乎同一时间，喜茶首个喜拉朵实验室+店正式在厦门开业，在意式传统冰淇淋（gelato）的工艺基础上，门店推出限定「林秉记·凤梨酥」喜拉朵、2款系列新品和3款人气产品。

而早在5月，霸王茶姬便在北上深蓉汉五城9家标杆门店划出专属冰淇淋经营区，售卖意式冰淇淋“Geelato（茶拉朵）”。

另一边，各个现制冰淇淋品牌，更是迎来了快速的成长期。

公开数据显示，2023年初，DQ门店数约1200家、波比门店数超500家，野人先生在2025年2月门店数为400家。而截至2026年5月8日，根据窄门餐眼数据，DQ、野人先生、波比的门店数分布为1836家、1284家、1098家。

其中野人先生更是从2023年底的100余家店开始，至2026年4月，已开出1372家门店。实现了两年多时间，13倍的门店数量增长。

在这个夏天冰淇淋开始变得热闹非凡。

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“今年我们的咨询量最起码翻了8~10倍，门店的新签约端口也翻了将近3~5倍。”据某意式手工冰淇淋品牌的招商负责人张林介绍，从2025年下半年之后，便有很多投资人找到他们。但他们一直没有接受，因为他们并不缺钱。

对于目前现制冰淇淋的热闹景象，张林觉得这是一次非常好的市场教育。就如同当年奈雪和喜茶重新定义了新茶饮一样。“甜食具有成瘾性，我们认为冰淇淋是未来承接甜品甜饮品类的新品类。”

艾媒咨询数据显示，2024年中国冰淇淋行业市场规模已达1835亿元，预计2030年增至2334亿元。其中Gelato（意式冰淇淋）细分赛道增速尤其亮眼：2019年至2024年，中国Gelato市场规模从54.3亿元增至122.22亿元，年复合增长率达17.62%。

对于Gelato的快速增长，波比冰淇淋创始人罗海平曾分析过背后的原因。在他看来，现制茶饮让大家腻了，想换个东西吃一吃。此前，所有人一窝蜂地去搞茶饮，后面大家都不赚钱了。随着现制冰淇淋开店越来越多，自然会吸引C端顾客关注。

如同新茶饮带动了从植脂末到新鲜牛奶、果茶制成的健康化迭代，新一代的冰淇淋连锁品牌也将冰淇淋从此前算不上健康的奶浆，升级为以生牛乳为基底、每日现做的健康产品，冰淇淋正在基于新茶饮的成功经验，快速增长。

张林所在的品牌里，就有70%左右的员工来自某头部茶饮品牌。并且其核心供应链、仓储物流以及信息化服务等，均来自于头部茶饮品牌的支持。也正是在完善的供应链体系下，该品牌的价格为单个冰淇淋球8-12元，并且还保持了足够的利润水平。

在低价的基础上，该品牌更是选择了农村包围城市的策略。从今年1月开始开放加盟，张林的招商工作便从河南省开始，逐步进入西北、华中等区域，以省会以及地级市等非超级城市为主。

不出意料的是，除了早期合作的蜜雪冰城加盟商之外，很多加盟商都来自各大知名茶饮品牌。

冰淇淋还有万店的机会吗？

“我们认为，一个品牌如果想要做出万店规模，一定不是高门槛的事儿，一定是复制成本极其简单，而不是需要通过设立门槛，用资源能力来筛选一批客户，这是很难做出很大规模的。”因此，在张林看来，想要走到万店规模，就要降低基础门槛，并保持对利润的克制。

最初Gelato是个昂贵的产品类型。2023年之前，张林就见证过那段利润丰厚，毫不内卷，消费者也热衷于花钱尝试新品牌和新味道的蜜月期。他们最初的一个门店以茶饮+冰淇淋为产品模型，价格位于25-45元之间，投资120万，四个月便回了本。

不过，在疫情和茶饮行业内卷的背景下，到了2023年开始，他们便发现门店的复购率在下降。

从成本极高的进口奶油，换成茶饮品牌提供的平价奶油；从25-45元的定价，降到8块钱还能盈利；从过去100万-120万的单店成本，降至30万左右……

但与此同时，随着冰淇淋业务的普及，冰淇淋设备也开始了国产化。从早期意大利进口设备60万-70万的成本，降到了如今几万块一套的价格。

在一系列成本逐步拉低的基础上，回本周期也缩短到了10个月左右，但张林对于短期内的增长目标仍然较为克制。他希望先把门店的效益和存活率做起来，这才能说明门店模型得到了市场的验证。在此基础上再做裂变，就会非常迅速了。

这种相对审慎的增长态度，几乎成为了冰淇淋品牌们的共识。

野人先生创始人崔渐为就曾表示，野人先生门店的扩张是谨慎的。直到今天，野人在开店上的态度都是尽量“踩刹车”，他提到，有城市有200名加盟商报名，通过的仅个位数，加盟门槛很高。在他看来，一旦高峰期过去，营业额降下来，最初的模型就不成立了，必然会经历非常痛苦的调整期。一定程度上的克制，可以减少这种痛苦。

这既是对茶饮、咖啡行业过往风险和机遇的总结，也是当下冰淇淋行业增长路径上的隐性天花板。

天花板快到了？

不过，在合众合餐饮咨询创始人姚哲看来，这个市场的竞争已经走到了尾声。

前一两年，几乎每一个茶饮品牌都会向他咨询一个问题，要不要做冰淇淋？

但到了今年，随着各大茶饮品牌的入局，这种咨询量便开始骤然下降。

“茶饮品牌都进来了，订单量被分散了，中小品牌就没有机会了。市场并不需要那么多的冰激淋。”姚哲认为，茶饮行业快速扩张之下，早已将市场上的加盟商和优质渠道都“摸了一圈”。没有新的加盟商入场，消费者也依然是那些喝茶饮的人群。从这个角度来看，这是一场存量竞争。

在线下餐饮的存量竞争中，新产品是永恒的增量。而冰淇淋正好可以给线下餐饮带去流量、增量和关注度。

冰淇淋业态之所以会备受关注，本质上是消费市场对于线下业态的回归。一方面，现制冰淇淋不会轻易被其他零售、预包装类产品所替代；另一方面，又能够通过线上营销的方式，享受到线上的红利。

以野人先生为例，2025年五一期间，野人先生通过“0.1元秒杀券”和达人探店，单场直播销售额超1900万。今年的5月1日，野人先生的单场抖音直播线上累计曝光突破2700万+，单场销售额超1900万+，斩获全国本地商家销量榜总榜第一。

但在优势突出的同时，冰淇淋的季节性限制也更加显著。以姚哲服务的案例来看，即便是非常知名的品牌，其冬天和夏天的订单量也相距三至四倍。

甚至如波比这样的千店品牌，曾经也是靠鸡蛋仔等补充性产品，才熬过了冬天的销售淡季。

如今，随着Gelato赛道同质化竞争愈发激烈，市场迎来了从一二线城市到下沉市场的全面“混战”。

DQ和野人先生以20-35元的价格水平，在高线城市争夺中高收入人群；波比则采取“农村包围城市”的方式，深耕下沉市场，单价在8-15元。与此同时，还有大量模仿野人先生和波比的品牌开始大量涌现，价格竞争也开始愈发焦灼。

据艾媒咨询披露的数据，2025年3月，93.1%的消费者只能接受价格低于20元的冰淇淋，仅6.9%的消费者可接受价格高于20元的冰淇淋。

目前在大众点评、抖音等平台，野人先生也经常会有“任意口味双拼36元”等优惠促销策略，门店晚间还有“买一送一”活动等。

而DQ也不甘示弱，在抖音等渠道上，可以看到5.8元的三球蛋卷、22.8元的大杯暴风雪，以及晚间买一送一的经典热销款冰淇淋。

但在姚哲看来，在这个仍在成长中的赛道打价格战，还为时尚早。“目前，冰淇淋市场的格局已经基本定定型，只要前几名品牌不犯错误，还是有增长的机会。但如果为了扩大市场范围，而过早的开打价格战，就会像咖啡行业那样，在市场还不够成熟的时候，便将精品咖啡挤得毫无生存空间。”

（作者｜谢璇，编辑｜杨林）

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