意大利的经典美食

意大利拿坡里披萨

尽管披萨已被卖到地球的任何角落，但意大利人可不认同你们吃过了意大利披萨。真正的意大利披萨又厚又软，咀嚼时有弹性。传统上，装点新鲜的西红柿、特级初榨橄榄油、罗勒叶和融化的莫泽雷勒奶酪（水牛奶制作的马苏里拉奶酪)，或者fior di latte奶酪（巴氏牛奶制作的马苏里拉奶酪），甚至只是简单的白披萨。

莫泽雷勒奶酪（水牛奶制作的马苏里拉奶酪）

在那不勒斯，披萨祖先诞生地，最美味的披萨用水牛奶制作的莫泽雷勒干酪（色白味淡），而这种原版货的美味从未被超越。

意大利肉酱宽面条

世界上很多地方称其为”意大利波伦亚面条“

精致的炖肉酱和新鲜的金色意大利长面条的完美混合是北部艾米利亚-罗马涅大区的标志，特别是博洛尼亚市。传说中，这种长面条灵感来自于16世纪意大利贵妇卢克雷齐娅·波吉亚的金发。这种肉酱是由切碎的猪肉牛肉与芹菜、胡萝卜、洋葱、番茄酱和红酒混合制成的，洒上切碎的帕尔马干酪，形成白雪覆盖山峰的效果。

新鲜波纹状通心粉意式面

新鲜的通心粉，由鸡蛋，帕尔马干酪，猪脸肉，橄榄油和黑胡椒粉制作。

新鲜食材粘在通心粉表面呈现的优雅漂亮是这道菜最吸引人的地方。佩科里诺奶酪、猪脸肉和有机鸡蛋一直是罗马特色菜所必需的。 作为一顿重蛋白大餐，通常在正式的晚餐出现。自制的波纹通心粉，必须有嚼劲——煮到不软不硬的程度——浓稠的富含鸡蛋的调味汁粘在其上而不会淌到盘子里。

热那亚青酱意面

热那亚人把罗勒、帕尔马干酪、松仁、蒜瓣、粗盐和特级初榨橄榄油，一起在石钵中捣碎，创造出浓郁的香蒜酱汁，闻起来像地中海花园的味道，会让你迫切需要倒入一碗手工意大利面。

烤宽面条

超市里卖的速冻版只是适合用来支撑门面，并不能赢得什么美食好名声。但新鲜制作的层层肉酱、贝夏美酱和帕玛森干酪融化在手工薄面皮（sfoglia）中，简直是天堂般美味。据说，这是哲学家西塞罗的最爱，因为它精致柔软，容易消化，据说他在被杀之前还要大口吃下大量千层面。

海鲜炖汤

意大利版本的“海鲜大杂烩”Brodetto 是一种份量巨大的鱼汤，通常作为主菜上桌。鳐鱼、鲻鱼、比目鱼、红鱼和虾从沸腾的锅里探出头来，泡在半熟的番茄、欧芹和大蒜组成的汤汁里。放入烤好的面包片，让它吸满鱼汤。最后将意大利天使细面（capelli d’angelo）放入锅中，与剩下的海鲜汤搅拌在一起，完成一次典型的亚得里亚海沿岸的颠覆式美食体验。

意式冰淇淋

传说意式冰淇淋的灵感来自古西西里人，他们将水果汁和埃特纳火山的雪混合在一起，加入牛奶、奶油、糖和鸡蛋。传统的本地口味包括开心果、烤杏仁、坚果、柠檬、橘子、无花果和仙人掌无花果。它可以单独享用，也可以像西西里人那样和菠萝包一起吃。用小块面包舀冰淇淋，或者像花生酱三明治一样抹在里面都可以。

维琴察式炖鳕鱼

这道菜的关键是风干的鳕鱼，从15世纪发明至今一直由维琴察鳕鱼兄弟会维护这道菜的做法和品质。干鳕鱼先被敲打软化，然后在流动的水下放两天。接着加入特级初榨橄榄油、牛奶、帕尔马干酪、洋葱和凤尾鱼，慢慢烹饪，让食材相互融合。据说品尝时，你的嘴里感觉到活鱼还在海里游动。

波伦塔

其实这就是意大利版的“玉米糊疙瘩”，可以做成热气腾腾的半液态形式放在木盘上享用，也可以冷却后凝固，切成小块作为零售。口味中性，搭配任何食物都很好：兔肉、蘑菇、番茄酱炖小牛肉加牛奶，甚至涂上巧克力榛子酱都行。以前，被认为有催情功效的农民菜，但现在大家将其作为很好的无麸质面包替代品。

犹太式朝鲜蓟

炸得酥脆、金黄的朝鲜蓟，每一口都能发出脆响，是罗马犹太区的美味佳肴。挑选标准非常严格，仅选择直径15厘米（比普通的足足大一倍），且生长在阳光最充分区域的产品。用刀精心修剪掉粗糙的叶子后，这些朝鲜蓟会在不同温度的炸油里浸两次。通常作为开胃菜上桌，像盛开的花一样溢满盘子。

米兰意大利调味饭

这道意大利经典美食，别有风情。加入藏红花染色的金黄色奶油米饭，软糯可口，也被称为藏红花烩饭（risotto allo zafferano）。米兰人更常用其俗名——黄色烩饭（risotto giallo）。在意大利的卡纳罗利米或阿博里奥米，人们用小牛肉高汤、黄油、帕达诺干酪，有时还会加上骨髓一起烹煮，秘诀在于给米饭充足的时间去吸收各种味道。和众多意大利美食一样，其背后也有一个故事。讲述了一位荷兰艺术家，在米兰大教堂工作期间在米饭里加了他用作黄色染料的藏红花，结果大受欢迎。

烤乳猪

途经撒丁岛村庄美食集市时，看到小猪被叉在火堆上时，不要惊讶。这种脆皮小猪在这里是一种美味，使用只喝母乳、体重不超过8公斤的小猪，肉质嫩滑。上桌前，刷上蜂蜜并撒上香草，外酥里嫩。

甜酸混合炖蔬菜

甜味蔬菜在意大利不是人们常点的菜，但西西里混合菜绝对能俘获每个人的心。有很多不同的做法，多数会用小土豆、茄子和甜椒，配上杏仁、松子、葡萄干、糖、醋、特级初榨橄榄油和新鲜罗勒一起烹调，再加入番茄、洋葱、芹菜、刺山柑和橄榄调制的酱汁，形成甜酸口味的混合炖蔬菜。

卡布里沙拉

不会做饭但又想做一道意大利美味吗？那就是这道地中海风情的菜了，将新鲜西红柿和马苏里拉奶酪薄片交替摆放，洒上橄榄油、盐、胡椒和新鲜罗勒。 马苏里拉奶酪的白色，番茄的红色，罗勒的绿色正好代表了意大利国旗。它的出生地被认为是一个别致的卡普里岛，当地语言称其为“沙拉做的蛋糕”。

海鲜意面

这道菜起源于那不勒斯，已经扩展到意大利大多数南部城市。生活在沿海地区的家庭每天都吃这种新鲜的意大利扁面条，搭配鱿鱼、蛤蜊、贻贝、虾和小虾仔，并配上辣椒、欧芹、番茄和一堆白葡萄酒。

罗马炖牛尾

典型的罗马菜，将牛尾与芹菜、胡萝卜、洋葱和一升红酒中一起慢炖几个小时，甚至长达两天，直到肉从骨头上掉下来。 在用餐结束时，用烤烤面包片蘸完各种成分形成浓缩酱汁。特点是，牛尾肉会融化在嘴里。

撒丁岛小面疙瘩

使用硬粒小麦粉制成细小的贝壳状小面疙瘩，配上洋葱、香肠肉酱（最好用茴香调味）或干意大利腊肠，并配以咸味的撒丁岛佩科里诺奶酪。也可以加入罗勒， 酱汁被包裹在粗糙的小面疙瘩里。这是来自撒丁岛西南部坎皮达诺地区的经典主菜。

托纳雷利面

罗马招牌菜，制作简单却美味。将罗马佩可里诺奶酪与黑胡椒混合后，洒在刚从沸水中捞出的通纳雷利意大利面上。秘诀是从煮面沸水中舀出几茶匙的热盐水，将奶酪熔化成奶油状粘稠的酱汁。 奶酪狂热者倾向于额外添加一层磨碎的羊奶干酪，使它更美味。

撒丁岛饺子

手工制作的小方饺，边沿被捏成类似小麦穗的线条形状。塞满了土豆泥、切碎的薄荷、大蒜和磨碎的撒丁岛佩科里诺奶酪。不添加任何酱汁，只有一点橄榄油或磨碎的金枪鱼籽。它们被放在盘子上，形成一朵盛开的花朵造型。食用时，蘸上番茄酱和新鲜罗勒叶一起吃。这是来自撒丁岛奥利亚斯特拉地区的典型菜肴，是用来庆祝谷物收获的节日大餐，也是当地感恩节食物。

意大利肉饺

意大利的皮埃蒙特地区的美食。手工制作方形小方饺，边缘呈锯齿状，里面塞入烤肉。有多种吃法，例如与小牛肉汤、肉酱或黄油和鼠尾草一起食用。这道营养丰富的菜肴，通常在晚餐和特殊场合供应。在烹饪的时候，可以用一杯红酒倒在上面，以增强味道。最后加入一层薄薄的磨碎的帕尔马干酪作为配料。

廷巴罗派

廷巴罗属于一种派，是意大利中部和北部的人们将节日大餐前后剩菜收集处理的艺术品。将吃剩的意大利面、肉、奶酪、蔬菜、饺子、鸡蛋、香肠甚至鱼与贝夏美酱混合后塞到酥皮面团里，将面团折叠并烤熟。