永辉超市关店超一半，押注100个零食SKU是最后一搏？

一家曾经靠"生鲜+日用"打天下的传统大超市，最近悄悄在重庆开了一家"新鲜零食馆"——100个SKU、零食饮料熟食为核心，是永辉健康场景调改第二阶段的关键落子。

这事乍看有点违和：零食赛道早就被量贩零食店（零食很忙、赵一鸣、万辰系）杀成了红海，价格带5-15元、门店模型极简、加盟商拼命开店。永辉一家做了二十多年生鲜的商超，为什么要挤进这条拥挤的赛道？

但把视角拉远一点你会发现：永辉这一步，不是临时起意，而是传统大卖场集体"调改"运动走向深水区的必然结果。

01 / 永辉的"生存算术"：一边闭店，一边调改

先看清永辉当下的处境。

截至2025年12月31日，永辉超市在全国仅剩403家门店——比巅峰期的超千家腰斩，3年累计闭店626家。仅2025年一年就关掉381家，相当于平均每天关1家。

数字背后是真金白银的代价。2025年全年，永辉营收同比下滑、归母净利润亏损25.5亿元，3年累计亏损近80亿元。资产负债率始终在90%上下徘徊——这是一家真正站在悬崖边上的公司。

永辉不是没努力过。2024年起的"学习胖东来"调改，从郑州首店开始一路铺到全国，截至2026年3月调改门店达到327家，覆盖24个省市。调改相关投入累计已超40亿元——对一家年亏几十亿的公司来说，这是赌命。

效果有，但远没到"翻身"的程度。

以郑州信万广场店为例，调改后周末日均客流从调改前的1.1万跃升到2.6万，翻了1.4倍；同店销售同比增长45%，客单价从42元提到58元。

但放眼全国，调改门店的同店销售平均增速只有12%-18%，坪效增长不到8%——客流大幅回来了，但客单价的天花板死死压着营收增长的极限。

好消息是，2026年Q1，永辉终于第一次真正扭亏了。

Q1营收133.67亿元，同比下滑23.53%（仍是关店拖累）；但归母净利润2.87亿元，同比增长94.4%；扣非净利润2.47亿元，同比增长79.55%；经营现金流净额4.78亿元。

利润大幅反转的核心原因只有两个：327家调改门店进入稳态经营，叠加626家尾部店一次性出清完毕。

但"扭亏"和"造血"是两回事。Q1 利润2.87亿，对应全年如果维持，需要覆盖38.6亿的2025年巨亏——永辉需要至少再跑三个这样的季度，才能真正把窟窿填上。

零食，恰好命中所有条件：复购频次高（一年买20-30次）、客单价提升空间大（30-50元）、对场景化陈列友好（试吃、手作、节庆礼盒都能做），且能直接嫁接现成的供应链。

永辉的100个SKU，不是简单"加一个专区"，而是用零食把大卖场的"周末低频"变成"日常高频"。

02 / 永辉能不能绕过量贩零食店的护城河

但这条路上，已经站着两个庞然大物。

据2025年财报数据，量贩零食赛道已迈入“质效深耕”与利润释放期，双寡头格局稳固。

鸣鸣很忙集团（含零食很忙、赵一鸣零食）营收达661.7亿元，门店超2.1万家；万辰集团（含好想来等）营收达514.6亿元，门店增至1.8万家。依托极致供应链效率，两巨头合计门店破4万家，净利润均实现三位数高增。

这两家量贩零食店的护城河，可以浓缩成三个字：快、便宜、近。

快：总部集采、统一配送、新品上架15天覆盖全国门店。供应链响应速度远超传统商超。

便宜：5-15元主流价格带，单店SKU控制在1500-2000款，靠"白牌+自有品牌"压成本，毛利压到20%以下也能赚钱。

近：门店密度极高，3-5公里生活圈必有至少一家，2024年三四线城市渗透率超过60%。比大卖场更接近消费者。

那么问题来了——永辉的"新鲜零食馆"和量贩零食店比，到底有什么不同？

表面看，永辉打的是"差异化"：放弃低价红海，走"新鲜+短保+熟食+健康"路线。100个SKU里包含手作零食、短保坚果、现制熟食、健康饮品——这些品类是量贩零食店很少做的。

但"差异化"三个字在零售行业是礼物也是诅咒。

先看代价。永辉选择差异化，实质上是主动放弃三块蛋糕：

第一，主动放弃 5-15 元价格带= 主动放弃 60% 的量贩零食店主流客流。年轻人买零食的心理价位就是这个区间，永辉把价格带拉高到 10-25 元，等于把"价格敏感型"消费者拱手让给零食很忙们。

第二，100 SKU 的小而美= 主动放弃 1500-2000 SKU 的丰富度。量贩零食店靠"海选"满足消费者尝鲜欲，永辉用 100 个 SKU 赌的是"精准"，但精准的反面是"挑食者根本逛不起来"。

第三，现场手作的供应链成本= 主动放弃加盟模式带来的低管理成本。永辉的鲜食短保需要冷链、需要当日配送、需要员工现场操作，人员成本和损耗率都比量贩零食店的"常温白牌"高出数倍。

再看礼物。放弃这三块蛋糕后，永辉拿到的，是"量贩店短期内学不会的三样东西"：

第一，新鲜短保的供应链能力。永辉背靠自有品牌+胖东来调改后的品质供应链，在"洁净配方+短保"上比量贩店有底气——量贩店想做短保，6-12 个月内就能通过供应链调整上线，但要做成"永辉式"的全品类短保，需要重金改造供应链，至少 2-3 年。

第二，大卖场调改后的"健康场景"。永辉调改门店的烟火气、人气、自有品牌陈列，这是量贩零食店无法复制的"沉浸式逛吃"体验。

第三，熟食+健康饮品的搭配权。永辉 100 SKU 里包含现制熟食和健康饮品，这是"便利店+超市"的边界品类，量贩零食店要加这一块，门店模型就要从"小而快"变成"大而全"，等于重做一遍商业模式。

所以永辉赌的不是"比量贩店更强"，而是"量贩店学不会"。

但这个赌局有个致命前提——永辉自己必须先把"调改后的大卖场"立住。如果大卖场调改本身就半途而废，零食专区就是建在沙滩上的城堡。

03 / 调改的尽头：商超零食化，还是零食商超化

把视角再拉远一点，你会发现——永辉这一步，跟三只松鼠×大润发、大润发亲自下场、量贩零食店进军大城市的方向，是同一个终点的不同切面。

这个终点的名字叫："商超×零食"的边界正在消失。

传统时代，超市卖日用、零食店卖零食，两条赛道井水不犯河水。但2024年以来，四个赛道的玩家在朝同一个中心点靠拢：

量贩零食店开始加熟食、烘焙、饮料（向"便利店+超市"走）

传统商超开始做零食专区、引进手作品类（向"零食+体验"走）

电商品牌开线下店中店、卖现场手作（向"场景+信任"走）

便利店加鲜食、扩短保、推自有品牌（向"全品类"走）

这意味着，零售的"品类边界"正在被消费习惯的迁移碾平。

判断未来三五年谁能活下来，看三个指标：

第一，供应链整合度：能不能做到"鲜品+长保+自有品牌"三套体系并行，且成本可控。永辉的临界点是自有品牌占比能否从目前的8-10%提到20%——这是大卖场摆脱"白牌货架"命运的关键。

第二，场景黏性：能不能从"低频采买"变成"高频逛吃"，把店从"仓库"变成"目的地"。永辉的临界点是单店年销售能否跑过1.5亿——是量贩零食店单店5000-8000万的2-3倍，才算真正"场景化"。

第三，会员密度：能不能把"来过一次"变成"每周来"，把客流变成留量。永辉的临界点是会员月复购率从行业平均30%提到50%——这才是大卖场被"零食化"之后真正的新护城河。

永辉零食馆的第一步，是把"零食"这个高频品类植入调改后的"健康场景"——这是三个指标的同步推进。但能不能跑通，还要看100个SKU的真实坪效和复购数据。

04 / 结语：永辉赌的是"调改的尽头"，还是"自己的下半场"

永辉这一步，表面看是"在调改中加入零食专区"。

实际是：用高频零食给大卖场续命，用新鲜短保给差异化定价权，用场景化陈列把调改的客流转化为真实的复购。

这是一步必须走的棋。永辉已经没有"什么都不做"的选择了——大卖场行业整体在下滑，调改是唯一的转型路径，零食则是调改里最确定的增量品类。

但这一步能不能赢，取决于永辉能不能在"调改的烟火气"和"零售的财务账"之间找到平衡点。

零售行业里，最难的不是做对的事，而是在对的事和能活的事之间找到交集。

永辉零食馆，是一个选择，但还不是一个答案。

真正的答案，要等100个SKU跑出来的坪效数据，和第一家、第二家、第三家店开业后消费者的复购率。

调改的尽头是不是零食化，我不知道。但我知道，大卖场行业如果不主动调改，连"被零食化"的资格都没有了。

永辉至少还活着，还能主动出牌。

这本身，就已经是当下大卖场行业的稀缺品。

作者：沙水沙师兄，985/211本硕，休闲食品企业电商负责人，互联网科技观察家，关注个人成长与行业发展故事。欢迎点赞/留言/分享。