河南
夏至，夏季的第四个节气，也是一年中白昼时间最长的一天，夏至过后天气会一天比一天闷热，季节上要准备入伏了，这时候一些人的胃口不好，吃不下油腻的，吃凉的多又容易闹肚子，每天不停的流汗，干什么都提不起精神。
其实这就是所谓”苦夏“，气候没办法改变，但饮食上可以做出一些调整，老辈人常说 “夏食水，不受罪”，夏天多吃些水里长出来的食材，自带清润寒凉的属性，又清爽不加重肠胃负担。今天来分享一下盛夏必吃的 “水中四宝”。
一、莲藕
俗话说 “荷莲一身宝，夏藕最养人”，夏至过后新一季的脆藕刚好上市，白嫩多汁、口感脆甜，咬一口都是夏天的清爽滋味。天热没胃口的时候，无论是凉拌清炒，还是煲汤煮粥，都鲜得恰到好处，既解腻又能补营养。
【酸辣凉拌藕片】
食材：脆藕 1 节、小米辣 2 个、蒜末、葱花、生抽、香醋、白糖、盐、香油
1、莲藕去皮切薄片，放进清水里泡掉多余淀粉，既能避免发黑，口感也更脆。
2、锅里烧开水，加一勺盐和几滴白醋，放入藕片焯水 30 秒，立刻捞出过冰水，脆爽度直接翻倍。
3、碗里放蒜末、小米辣、2 勺生抽、3 勺香醋、半勺白糖、少许盐，搅拌均匀调成料汁。
4、控干水的藕片装盘，淋上料汁，撒上葱花，滴几滴香油拌匀就能吃。
5、酸辣开胃，脆爽无渣，夏天当凉菜、配粥或者就面都绝配。
二、茭白
茭白又叫菰笋，和莼菜、鲈鱼并称 “江南三大名菜”，夏天正是它的上市旺季，口感脆嫩清甜，自带一股天然鲜气，素有 “水中人参” 的美誉。它的肉质软嫩好消化，膳食纤维丰富，热量还极低，天热吃不上火。
【蚝油茭白炒肉丝】
食材：茭白 2 根、猪里脊肉 100g、蒜末、生抽、蚝油、盐、淀粉
1、里脊肉切丝，加 1 勺生抽、少许盐、1 勺淀粉抓匀，腌制 10 分钟入味。
2、茭白剥去外层硬皮，洗净后切成细丝备用。
3、热锅倒油，下肉丝滑炒至变色，盛出备用。
4、锅里留底油，放蒜末爆香，倒入茭白丝大火翻炒 2 分钟，炒至茭白变软微微出水。
5、倒回炒好的肉丝，加 1 勺蚝油、少许盐调味，大火翻炒均匀就能出锅。
6、鲜香味美，软嫩入味，配米饭特别下饭，老人小孩都爱吃。
三、芡实
芡实又叫鸡头米，是长在水里的 “杂粮之宝”，也是药食同源的经典食材。入伏前湿气最重，脾胃也最容易因为贪凉受伤，这时候吃芡实，就是最温和的调理方式。
【芡实莲子百合粥】
食材：芡实 30g、莲子 20g、干百合 10g、大米 50g、冰糖适量
1、芡实提前用清水浸泡 2 小时，莲子去芯，百合和大米淘洗干净备用。
2、锅里加足量清水，大火烧开后，放入芡实、莲子、大米，转小火慢煮 30 分钟。
3、放入百合，继续煮 15 分钟，煮到粥体浓稠、所有食材都软烂。
四、水芹菜
水芹菜和普通旱芹菜不一样，它长在水边湿地，茎秆更细更脆，香味是清新柔和的草本香，没有普通芹菜的浓重涩味，吃起来脆嫩多汁，夏天吃格外清爽。夏天吃多了烧烤、油腻的饭菜，搭配一盘水芹菜，瞬间就能解腻清爽。
【香干炒水芹菜】
食材：水芹菜 1 把、香干 3 块、蒜末、盐、生抽、鸡精
1、水芹菜摘去老叶和根部，洗净后切成小段；香干切成细条备用。
2、锅里烧开水，加少许盐，放入水芹菜焯水 10 秒，捞出过凉水，既能保持脆嫩口感，颜色也更翠绿。
3、热锅倒油，放蒜末爆香，倒入香干条小火翻炒 1 分钟，炒出豆香味。
4、倒入沥干水的水芹菜，转大火快速翻炒 30 秒，加少许盐、1 勺生抽、一点点鸡精调味，翻炒均匀立刻关火。
5、脆嫩清香，简单快手，是夏天超下饭的家常素菜，清淡不油腻，配粥配饭都合适。
夏天的饮食，讲究一个 “清” 字 —— 清热、清润、清淡。这四种长在水里的食材，都是大自然给夏天的馈赠，应季而食，顺着时节调理身体，比吃再多补品都实在。
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