四川
入夏之后气温噌噌往上涨，菜市场的瓜摊最先热闹起来，绿的黄瓜、白的甜瓜、黄的南瓜堆得冒尖，个个水润饱满。三伏天出汗多，身体就像被晒蔫的秧苗，最缺的就是水分和清爽养分，这时候多吃应季瓜类，清热又解腻，比喝多少补水利器都管用。
在夏季食谱里，顶受宠的还得是嫩角瓜。攥在手里沉实水润，指甲轻轻一掐就能冒汁，维生素C和膳食纤维含量比不少绿叶菜还高，常吃既能帮着护眼睛、润肠道，热量还特别低，吃多了也没负担。我家一周最少要做三回，炒着吃、包馅吃怎么都不腻，今天就把我最常用的两个家常做法分享给大家，手残党也能一次做成功。
角瓜炒鸡蛋
1.嫩角瓜先冲洗干净，对半切开之后用勺子把中间的软瓜瓤挖掉——这步是炒的时候不出汤的关键，挖好之后用擦板擦成细丝就行，刀工好的朋友手切也可以，擦出来的丝口感会更均匀脆嫩。
2.碗里打2到3个鸡蛋，加一点点料酒和半勺盐打散，料酒去蛋腥，盐能提前给鸡蛋入个底味。
3.锅里倒点油烧热，把蛋液倒进去快速划散，煎到边缘金黄、整体蓬松就先盛出来备用。
4.锅里留一点底油，扔葱花爆香，接着把角瓜丝倒进去开大火快炒，炒到角瓜丝变软、渗出清亮的汁水时，把之前煎好的鸡蛋倒回去，加适量盐和一点点生抽提鲜，翻匀了就能马上出锅。
小提示：嫩角瓜本身的清甜味特别鲜，调味料别放太多，不然反而盖住了食材本身的鲜爽味。
嫩角瓜猪肉饺子
1.嫩角瓜洗干净切开，同样先挖掉瓜瓤，擦成细丝之后撒小半勺盐腌10分钟，杀出来的水要用力挤干，这步做好了包饺子才不会露汤。挤干的角瓜丝稍微剁几刀就行，不用太碎，带点颗粒感口感更好。
2.猪肉切成小丁比剁成泥好吃，咬起来更有弹牙的肉感。切好的肉丁里加葱末、姜末、生抽、蚝油、香油、一点点老抽和胡椒粉，顺着一个方向搅匀，腌20分钟让肉丁入个底味。
3.提前抓一小把干虾仁用温水泡软，锅里倒点油，把虾仁放进去小火炒出香味，连油带虾仁一起盛出来，这是饺子馅鲜到流汁的灵魂小窍门。
4.最后把腌好的肉馅、角瓜碎、炒好的虾仁倒在一起，浇上一勺烧开的热油，“滋啦”一声激出所有香味，再根据口味补点盐搅匀，鲜香的馅料就调好了。包出来的饺子咬一口鲜嫩爆汁，我家孩子每次都能吃满满一大盘。
夏天遇到新鲜的嫩角瓜可别错过，隔三差五做上一回，补水、护眼还助消化，全家老小都合适。
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