北京
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我试过很多饺子馅，最惊艳的竟然是韭菜鸡蛋豆腐！就这个搭配，又香又鲜美，味道一点都不输肉馅，清爽不腻好消化，做起来省时省事，大人孩子都爱吃。
夏季天热的时候，吃它最能提起食欲，我家每周都要蒸两三次，食材便宜，营养也多，吃起来没负担。
用韭菜鸡蛋豆腐做馅，如果不说根本吃不出放了豆腐，跟鸡蛋一样香。放豆腐的目的除了增加营养以外，也是让它起到支撑作用，以免韭菜熟了软塌塌，饺子发瘪。
总的来说，做韭菜鸡蛋豆腐馅的蒸饺，你只要掌握了馅料的调法，饺子皮的处理，味道肯定惊艳，柔软筋道的皮，鼓溜溜的馅一咬直冒汁，一吃一个不吱声，下面就跟着我做起来吧~
家常食谱：【韭菜鸡蛋豆腐馅大蒸饺】
需要准备的食材：中筋面粉500克，土豆淀粉半饭勺（可以不放），韭菜1小捆，鸡蛋3个，豆腐1/4块，盐，香油，植物油，生抽，十三香
具体做法：
第一步，把面粉舀入盆里，加入半饭勺土豆淀粉拌匀，然后一半用凉水拌大朵面絮，另一半用开水烫中朵面絮，最后混合拌匀至无干粉状态
第二步，揉成光面团，盖上盖子饧一会，中途再揉一揉会变得更加光滑，增加面团的细腻和柔韧度，好用，面皮也筋道
第三步，利用饧面的时间里，正好把馅料调配出来。豆腐和鸡蛋的量基本差不多，豆腐用北豆腐，有韧性的那种，用了1/4块，鸡蛋用了3个
第四步，炒锅里加炒菜量的植物油烧至温到略热，把鸡蛋磕入大碗里，用筷子搅散，下锅快速用筷子搅炒成颗粒状，炒老一些，铲出装入盆里待用
第五步，炒鸡蛋的锅里不用再放油，此时锅里的状态是看不见油，且还油润。 把豆腐抓碎， 开启煸炒模式，刚开始有水汽，慢慢就有了散散的颗粒状，接着炒，炒到豆腐飘出香气有点老，个别的微微发黄就可以了，关火
第六步，把豆腐碎倒入鸡蛋碎盆里拌匀，凉透后调味：加入十三香、生抽少许、盐、香油、味精、植物油、白胡椒粉，用饭勺拌匀
第七步，再把提前洗净并控水的韭菜切成末，倒入鸡蛋豆腐盆里，要点是先把上面的韭菜加少许植物油拌匀，目的是封住切面，避免遇到盐出汤
第八步，略等2-3分钟后 再把韭菜和下面的鸡蛋豆腐拌匀，这个韭菜鸡蛋馅就完全调好了
第九步，面团不用再揉了，直接搓成长条，揪或切成比煮饺略大的剂子，撒干面粉搓圆，按扁后擀成圆形饺子皮，比煮饺略微厚一点
第十步，取饺子皮包入韭菜鸡蛋豆腐馅，合拢后捏窄边成蒸饺形状，少捏褶更好包。 屉上铺湿屉布，饺子随包随留空隙码好。 蒸锅里的水烧开冒大汽的时候，把饺子上锅，盖上盖子，上汽后计时8分钟
第十一步，关火后焖2分钟即可出锅。饱满的馅，微剔透的皮，太有食欲了！
赶紧趁热把饺子捡出来放入盘子里，以免时间长了不好往出拿，掉底。
香喷喷的【韭菜鸡蛋豆腐馅蒸饺】做好了，要点我再唠叨几句：
豆腐一定要用北豆腐，那种内酯豆腐太嫩的不适合做馅。
半烫面的蒸饺会更加柔软，凉了也不硬。放了土豆淀粉增加筋道和透明度，饺子皮口感好。当然了，如果家里没有土豆淀粉的可以不放。
韭菜馅好熟，豆腐和鸡蛋也都是熟了，面皮还是半烫面的，所以个头不特别大的情况下8分钟就能关火了。
水一定要完全烧开，热汽大量往上蹿的时候再放饺子，以免凉水上锅粘底破掉。此外，关火后不要立刻开盖，焖2分钟是防止饺子回缩破皮。
韭菜馅饺子一定别蒸太久，时间长了会水塌塌，皮软容易破。
咋样看饺子熟没熟：饺子鼓着，皮半透明。
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