精品公开课《中式面点制作》国风花酥课堂在深圳宝山技校圆满开讲

　　2026年6月17日，由深圳市人力资源和社会保障局主办，深圳城市职业学院(深圳技师学院)与深圳市宝山技工学校共同承办的2026年深圳市技工院校市级精品课程公开课在宝山技校进行。

　　本次公开课采取线上直播与线下聆听观摩的形式，由宝山技校罗颖瑶老师主讲，课题为《匠心酥艺・古韵新生——国风花酥创新设计与制作》。全市多所兄弟技工院校的教师代表到场全程观摩。这堂融合实操技艺、国风美学、数字创新与课程思政的示范课，为全市烹饪专业教学提供了优质范本。

　　一体化教学设计：多元教法激活高效技能课堂

　　本次课程突破了传统面点实训“重动手、轻理论、弱创新”的局限，综合运用任务驱动、小组协作、情景模拟、AI辅助教学及多元评价等多种方法，使学生在层层递进中扎实掌握技能，同时激发创新思维。

　　全流程授课：文化、技艺与数字三位一体

　　01理论精讲：溯源酥脆文化，夯实技术原理

　　课程伊始，罗老师从文化与技术两个维度展开理论教学，以达成知识目标。首先进行国风文化溯源，系统梳理花酥的历史渊源，结合古典诗词和传统纹样美学，解读中式面点中蕴含的非遗魅力，引导学生感知一块酥点背后的中式审美。

　　随后，深入解析物料与工艺，详细讲解水油皮、干油酥的原料构成及物理特性，拆解层酥点心的分层起酥原理，并熟记小包酥的完整工艺流程与标准化操作要点。最后对接行业标准，明确商用花酥在造型、口感及出品规范上的要求，使课堂学习与餐饮企业真实岗位需求紧密衔接。

　　02数字赋能课堂：AI工具助力面点创新设计

　　课程还融入了数字化教学特色，以落实高阶技能目标。学生借助AI工具完成花酥的前期造型设计和创作文案撰写，课后剪辑实训短视频，以数字化手段拓宽传统面点的创意思路，契合现代餐饮产品研发的新趋势。这一创新模式成为本次观摩课的一大亮点，得到同行教师的高度关注。

　　▲学生创作设计方案

　　03核心实操实训：精雕国风花酥，攻克教学重难点

　　实操环节严格遵循标准化工序，涵盖水皮制作、油心制作、馅料预处理、包酥、开酥、上馅、创意造型、烘烤摆盘及8S现场清场，层层递进，聚焦重点与难点。

　　罗老师先带领学生揉制水油皮和干油酥，反复强调软硬度要恰到好处，接着手把手示范小包酥手法，并巡回观察每位学生的力度与擀面角度，确保酥层均匀。

　　国风创意造型环节，同学们分组设计花鸟、山水纹样的花酥，罗老师分步教学花瓣分割与捏褶，逐一给出改良建议，鼓励大胆创新，连旁听观摩的教师都纷纷拍照记录。烘烤时她紧盯温度与时长，避免上色过重或皮变硬，出炉后指导学生搭配国风摆盘，兼顾美味与美感。整堂实训课贯穿8S管理，工具归位、台面清洁、安全操作落实到位，

　　04多元复盘评价，全面检验学习成效

　　评价环节采用多维模式，从小组互评(酥层、造型、创意、操作规范)到线上投票评选优秀作品，再到教师整体复盘易错点和优化方向，最后各小组分享创作思路与实操难点，同步锻炼学生的沟通表达和问题复盘能力。这一完整闭环的多元评价体系，为观摩教师提供了全新的课堂评价思路。

　　学生作品

　　专家点评，技能课堂厚植工匠精神

　　点评专家汪立极老师对本次公开课进行点评。她表示本次课程立足立德树人，深入挖掘思政内涵，将价值引领有机融入专业教学;同时严格落实工学一体化教学理念，选题紧密对接校企合作真实任务，实现了课堂与岗位的深度衔接。课堂以学生为中心，教学目标明确、重难点突出，充分展现了宝山技校师生良好的精神风貌与扎实的专业功底。这堂兼具专业性、创新性与实效性的公开课，为全市技工院校课程改革提供了可借鉴的范本。

　　▲专家点评

　　课程圆满结束后，各院校代表步入作品展示区，展台上错落有致地陈列着学员精心制作的国风花酥。每一枚花酥皆如艺术品：或塑成盛放牡丹，或捏作含苞秋菊，层层酥皮薄如蝉翼，内馅透出淡雅果香。代表们俯身细观纹路刀工，纷纷拍照留存，更有评委轻取一枚品尝，酥香满口，不禁赞叹学生对油温与火候的精准掌控。现场品评交流热烈，俨然化作跨校切磋中式面点技艺的生动课堂。

　　▲参观本次课程作品

　　课后集中教研研讨，互通共进促教学提升

　　公开课结束后，我校邓志久校长、杜冬丽副校长、教研处陈娟处长以及到场观摩的十余名教师共同参加专题教研交流会。参会教师对罗颖瑶老师的示范课给予高度评价，认为本课重难点清晰、环节完整流畅，实现了传统文化、实操技能、数字教学与课程思政的四维深度融合，是一堂可复制、可推广的技工烹饪一体化教学优秀范本。

　　深耕技能育人，宝山技校持续打磨精品课堂

　　本次市级精品公开课，既是对我校烹饪专业教学成果的全面检验，也为全市技工院校提供了互通经验、共享资源的重要教研平台。学校将继续深挖非遗饮食文化与课堂教学的融合路径，常态化引入数字化教学工具，不断打磨更具专业性、文化性和创新性的精品示范课程，培育更多懂技艺、有文化、善创新的现代餐饮技能工匠，为深圳技工教育的高质量发展贡献力量。