上海
最近被本地朋友带路吃到的一家本帮菜，真的很有个性。不拘泥于传统浓油赤酱的味道，把心思全都花在食材选择上！
一顿饭吃下来会发现，因为不按套路出牌，熟悉的记忆点里反而融合了不少惊喜。
上海人的夏天总少不了一盘白切鸡。但老板就是放着本地三黄鸡不用，偏要去广西找260天散养的走地阉鸡！
因为鸡龄更长，对火候和技术的要求也高起来，本帮菜细腻的处理方式把肉质控制得紧实又鲜嫩。斩好的白切阉鸡皮冻和鸡油层层分明，鸡香完全不会被酱汁盖住！
梅干菜烧肉常见，配本帮酱鸭却没吃过，从这道菜就能看出老板特别喜欢琢磨少见的搭配，连梅干菜都要自家手工做。
带着时间发酵的酱香和鸭肉意外得搭，浸到鸭味的梅干菜也在咸香的基础上多了一层风味！
生炒甲鱼本就是老上海人熟悉的风味，这道菜却在传统基础上加了一点自己研究出来的“小心思”。只用两斤半以上的生态水库甲鱼，猛火爆炒时加入熬了数小时的鸡骨高汤，里面还有白兰地的酒香加持！
原本就很受欢迎的海肠捞饭，老板又给它加了点新花样！烟台海肠之外，还要手工拆四只蟹的蟹粉做双拼。一道看似简单的拌饭，背后全是费时费力的手艺活儿。
不爱豆制品星人吃之前并不理解，为什么一盘素鸡会成为桌桌必点，据说连很火的面馆老板都专程上门讨教技法。浅尝一口才能顿悟：他家的素鸡会花费成倍的时间来浸泡去豆腥味，紧实的外皮裹住软嫩的内里，真的能入口即化！
在很多餐厅都会把鳝丝做成浓油赤酱的红烧做法，但其实更传统的白烧不仅考验食材原料，也得通过火候来体现老上海风味的底子。一年8万份的销量实打实用筷子投的票~
▪ 酱烧丝瓜
▪ 砂锅菜饭
▪ 糯米珍珠丸
如果是经常来的老饕，会发现这里有很多菜压根不在纸质菜单上。每隔一段时间，老板就把自己最近研究的新菜端上桌，和熟客之间天然有种“懂的人自然会点”的默契。
其实老板早年就在马当路开过一家店，结果火到提前一个礼拜都预约不上，新店藏进办公楼后，也有熟客闻风而至打车来吃。
尽管新店连显眼的店招都没有，高峰的时候包厢里还是会坐满本地人。老饕熟门熟路来一句“帮我介绍点新菜”，心照不宣直接尝鲜！
一家本帮菜能让熟客追着吃的，往往是菜单之外多费的很多心思，快带上你的老饕朋友，来「四合·亦家」感受吧~
四合·亦家
本帮江浙小海鲜
徐汇店
地址：徐汇区斜土路2364号沪港大厦二楼
营业时间：周一至周日 11:00-14:00
17:00-22:00
电话：1871881338
马当路店
地址：黄浦区马当路428号
营业时间：周一至周日 11:00-14:00
17:00-22:00
电话：18017462663
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编辑 | 雪鹅
设计 | Tutu
摄影 | 菜包
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