上海
日本寿司，通常就是一片鱼加一坨米饭；潮汕鱼饭，主要是指煮熟的海鱼放凉了当饭吃。所以就是，名称里带饭的其实没有饭，而没说有饭的其实是个饭团。
倒是没想过，日本寿司和潮汕鱼饭，可以相互结合。
台北吉兆开到上海一年了，这是第三次去，因为大帅哥杰哥邀请了广州“跃”系列餐厅的主厨seven做四手晚宴。我认识seven比较早，当时我刚开始做轩尼诗的美食顾问，seven到绍兴来合作一场午餐，别人介绍说他是广州的陈晓东，我以为是说他长得像歌手陈晓东，其实，他本名就叫陈晓东。一饭封神让陈晓东出圈，邀约他做四手八手晚宴的餐厅非常多，但他选了吉兆做互访，因为西餐出身的他，对日料非常感兴趣。
这次日料与粤菜的四手，每道菜都是两头帅哥主厨的结合。
你没看错，是每一道。
比如头图，两位在合作用日料食材做广东捞起。这个结合非常自然，捞起里本来就有鱼生，而在日料店里，鱼生的品质更有保障。一捞二捞三捞后，用烘烤过的海苔包裹着吃，形式完整。
吉兆的招牌式关西压寿司，用潮汕式的熟成黄鱼来做。请注意图5，潮汕鱼饭这次真的有饭了，好看又好吃。
那么粤菜师傅如何做寿司呢？seven拿出“跃”餐厅的招牌“猫罐头”，用日式包袱布包裹，客人解开風呂敷，这个猫罐头是人见人爱。放心，猫可以吃的，人更可以吃。打开罐头，里面是散寿司，用勺子舀着吃，非常过瘾。
除了寿司和鱼饭的相结合，两位帅哥主厨在其他菜式上也都互通有无，比如粤菜里的花胶和鱼翅，由吉兆的杰哥用天妇罗的形式呈现，比中式面糊薄而脆。
甜品是港式鸡蛋仔，分别淋上“跃”自制的陈皮蜂蜜和“吉兆”自制的黑松露蜂蜜，好看，好吃。
看图14，你会不会和我一样有点困惑：为什么两枚帅哥主厨，各有三个蛋仔？
这样的互相借鉴与解构，有点像看戏曲里的名角反串，食客有新奇感，餐厅也多有收获。厨师之间，尤其是名厨之间，一点就通，无论做什么菜系，在同一个厨房并肩战斗过，就能汲取到好多启发和养分。
上海吉兆开在展览中心9号门内，旁边就是以前的锦沧文华大酒店，锦沧文华的标志是一把扇子，我想可能是巧合吧，吉兆的天花板就是一把白色扇面，而筷架是半把扇子。
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