集体“掀桌”！知名酒企纷纷下场开餐厅，开饺子店、烧烤店、咖啡店……

文 职业餐饮网 沐九九

酒企，正拒绝做餐桌“陪衬”！

长期以来，酒餐搭配的饮食习惯，让酒水常常依附于菜品，成为餐桌“配角”般的存在。而随着顾客需求改变，商务宴请等消费不再高频，其餐桌存在感也持续弱化，弊端凸显。

但眼下，一批酒企正有意改变这一现状。

职餐观察发现，从五粮液开出“五粮炙造”餐厅到杜康的“杜康小酒馆”；从汾酒旗下的“观汾小酒馆”到嘉士伯中国乌苏啤酒打造大乌苏小烧烤，从江小白的“江小白小酒馆”到茅台旗下“Umeet遇见·Bistro”……

越来越多酒企亲自下场，开起了饺子店、烧烤店、咖啡嘲饮店！

那么，各大酒企纷纷争抢开餐馆背后，究竟意欲何为？

随着酒企巨头入场，餐饮又会迎来怎样的变数？

饺子、咖啡、火锅……

酒企下场开餐馆，争抢餐饮生意！

酒企开餐厅，并非新鲜事。

早在1980年代，五粮液就在纽约开过川菜馆子，之后还在海外多个城市落地五粮液大酒家；泸州老窖也在2018年落地国窖1573体验馆，目前成都已有3家门店；山西汾酒也在2019年打造杏花村酒家；被称为“白酒新贵”的江小白也于2021年在大本营重庆开出江小白酒馆……

如今，这一步伐愈发加快。那么，这批酒企下场开出的餐厅，究竟有什么新特点？

1、白酒、啤酒、果酒，各酒类巨头抢着开餐厅

早年酒企开餐厅数量并不多，且几乎清一色都是白酒品牌，啤酒、果酒等极少下场。

如今赛道玩家明显多元化。果酒领域，茅台生态农业公司旗下果酒品牌悠蜜于2024年在贵阳落地融合餐厅Umeet遇见・Bistro，还卖正餐、咖啡、甜品等；啤酒领域，嘉士伯中国乌苏啤酒打造出“大乌苏小烧烤”，将新疆烧烤元素与啤酒结合，目前已开出100+家门店……

白酒阵营速度则明显加快。2025年，五粮液以“五粮炙造” 为核心IP，先后在宜宾大本营开出首家中餐体验店、在杭州西湖落地潮饮店，今年又在成都开出“日咖夜酒”餐厅，专卖川菜融合菜、烧烤等；杜康在郑州开出“杜康小酒馆”；山西汾酒也在杏花村酒家基础上，开出杏花村小酒馆、观汾小酒馆多类型门店，目前总门店数已达20家，步伐明显加快。

2、不拘泥于正餐，饺子、烧烤、咖啡……多种业态开花

如果之前国窖1573体验馆、杏花村酒家等门店整体偏向于高端正餐，那么现阶段布局思路则彻底放开，向快餐、烧烤等多种业态延伸。

比如，嘉士伯旗下的乌苏啤酒围绕烧烤，重庆啤酒与火锅深度绑定；杜康小酒馆深耕市井烟火，以饺子、卤味、云吞、汤圆为核心配套餐食；Umeet遇见·Bistro门店则涵盖正餐、咖啡、甜品、起泡酒等。

龙头五粮液更是把业态多元化玩到极致，像杭州潮饮店不提供正餐，只售卖咖啡、特调潮饮、低度酒品；宜宾门店聚焦炙烤类菜品；成都店铺则将川菜融合创新菜、烧烤与咖啡、酒类特调融于一体，早已不局限于单纯的商务宴请正餐。

3、强调地方创新特色，将酒与菜品深度结合

当下的酒企，更注重餐饮的特色性。

像正餐型门店普遍强调地方菜或融合创新菜。比如，Umeet遇见·Bistro门店以结合贵州特色开发的融合菜为主；五粮炙造成都门店主打川菜融合创新菜；而像杏花村小酒馆等则将山西菜作为亮点。

产品上，也更倾向于餐酒融合。以五粮液炙造为例，其菜品中有五粮液酒醉小青龙、五粮高山黑猪肉等以五粮液入菜、五粮液特调鸡尾酒、五粮液八代咖啡等创新菜品及饮品，杏花村酒家也有杏花村牧童牛肉、汾玉白竹红烧肉、汾香过油肉等酒餐融合菜品。

4、价格大众化，人均仅150元以内

早年像浦江荟·五粮液酒家、国窖1573私宴体验馆、汾酒杏花村酒家等酒企餐饮门店，多数定位高端，消费门槛高，客单价甚至上千。

但眼下，餐饮门店定价正集体走向大众化，像五粮液新店普通精品咖啡均价50-60元，招牌第八代五粮液特调咖啡售价68元，4人套餐折算下来人均仅约130元，和市面主流轻奢川菜馆、融合餐厅定价持平。

老牌杏花村酒家也同步下调定价，人均降至130元上下；江小白小酒馆人均甚至不足百元……

酒企围攻开餐厅，

是自救，还是抢生意？

酒企亲自下场开餐馆，绝非一时心血来潮，更不是简单的“副业尝鲜”。

在这轮密集落子的背后，藏着两条清晰的主线：一是对主业增长失速的回应，二是对餐酒关系主导权的主动争夺。

两者交织，推动着酒企从“餐桌陪衬”向“场景定义者”加速转身。

而这场大规模试水背后，又会对餐饮产生怎样的影响呢？

1、白酒、啤酒主业增长承压，靠开餐厅去“切入”当代年轻人的生活

2025年，酒水行业经历着前所未有的危机时刻。

数据显示，全国规模以上白酒企业总产量同比下滑12.1%；销售收入5724亿元，同比下降7.5%；行业利润总额1884亿元，同比下滑13.3%。即便头部也不乐观，20家A股白酒上市公司营收合计约3654.61亿元，同比下滑18.6%；归母净利润合计约1271.71亿元，同比下降24.4%，盈利能力正走向恶化。

啤酒行业也不遑多让。2025年，中国规模以上工业企业啤酒产量为3536.0万千升，同比下降1.1%。这个数字相较2013年的历史峰值，年均复合增长率约为-2.8%。

比数字更值得关注的是消费场景的剧变。去年，家庭聚会白酒饮酒已以49.11%的比例超越商务宴请，成为白酒消费的第一场景。

这意味着，过去酒企赖以生存的商务宴请和高端餐饮渠道，正失去吸引力。

在这样的背景下，为了不沦落为被嫌弃的“老登”，酒企们不得不“自救”出击。

而在一众选择中，与酒搭配、场景高度适配的餐饮，成为最好的门路。

于是，大批酒企们开始下场开餐厅，希望借助这一最贴近顾客的渠道，打造更多的消费场景，寻找破局的可能。

而在打法上，面对消费降级，这批酒企在开餐厅上也不再一味执着高端化，反而通过百余元、可接受的价格，堪比漂亮饭的精致菜品，以及与烧烤、咖啡、饺子等大众化的餐饮深度绑定的模式……一系列年轻人可接受的方式，重新“切入”到年轻人的生活中，从而寻求与年轻人对话的可能性，以此挖掘新的增长。

2、门槛低、规模化扩张能力强，餐饮行业适配长期布局

“中国餐饮行业，是中国最后一个能批量出亿万富翁的传统行业。”

万店盈利智库创始人陈志强曾如此断言。

这一判断背后，是餐饮行业作为全民刚需赛道所展现出的巨大市场体量、持续的增长韧性，以及极为可观的规模化扩张空间。

首先，从市场规模来看，餐饮是名副其实的“万亿级超级赛道”。2025年全国餐饮收入达5.8万亿元，同比增长3.2%；其中，限额以上单位餐饮收入为1.63万亿元，同比增长2.0%。

更值得关注的是，这一规模仍在持续扩张，据预测，未来五年中国餐饮市场将保持4%左右的复合增长，到2030年有望达到7万亿元规模。

其次，高达22.9%的连锁化率，也让餐饮行业具备规模化扩张的可能性。

最后， 相比制造业或高科技领域，餐饮进入门槛相对较低，单店模型容易跑通，这也让无数“跨界”者看到了破局的可能性。

也正因如此，餐饮正成为一个巨大的“容器”，吸引、容纳着各行各业的跨界者。

职业餐饮网总结：

这场“酒企开餐厅”，表面看一场从餐桌“配角”到餐饮“主角”的话语权争夺，但本质却是万亿餐饮市场展现出的庞大的包容性。

作为距离消费者最近、触达效率最高的核心渠道，几乎没有任何行业能够像餐饮业一样，每天数以亿计的顾客发生真实而高频的互动。

也正因如此，不仅像酒企这种“老登”希望通过开餐厅寻找新生，就连LV、乐事等品牌也盯上了餐饮的生意。

不过，餐饮终究是门需要耐心和敬畏心的慢生意。它们究竟能否在资本与品牌之外，跑通精细化运营的闭环，仍有待时间检验。

但至少，眼下它们已经用一张桌子，坐到了年轻人面前。

你看好酒企下场开餐馆吗？欢迎评论区留言。

主编丨陈青 统筹 | 杨阳